من دجاج التندوري إلى كباب الخضار؛ خمس وصفات لأشهى المشاوي الآسيوية

من الكباب اللذيذ إلى الأطباق المتبلة المدخنة، إليك خمس وصفات تندوري أصيلة للحصول على جوهر النكهات الآسيوية النابضة بالحياة.

ما هي أفضل طريقة لإضفاء الدفء والنكهة على أمسياتك مع هبوط برد الشتاء من خلال مأكولات التندوري المصنوعة يدويًا؟ تجمع الأطباق المشوية بين الروائح المدخنة والألوان الزاهية والتوابل القوية لتقدم المذاق الآسيوي الأصيل في مطبخك الخاص.

علاوة على ذلك، تقدم وصفات الشواء الآسيوية خيارًا لذيذًا من الخيارات النباتية والدجاج والأسماك واللحوم التي من المؤكد أنها ستوقظ ذوقك. من الدجاج التندوري اللذيذ إلى بانير تكا المدخن، يتم شويها إلى درجة الكمال بعد نقعها في معجون التوابل الكلاسيكي المكون من الزبادي ومزيج من التوابل اللذيذة.

تقليديا، يتم إعداد وجبات التندوري في التندور، وهو فرن طيني أسطواني يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية باستخدام الخشب أو الفحم. ومع ذلك، يمكن الحصول على نفس النكهة والملمس باستخدام معدات الطبخ الحديثة مثل المقلاة الهوائية أو الفرن. فما تنتظرين؟ ارتدي قبعة الطاهي ودعينا نبدأ.

دجاج تندوري

المكونات:

دجاجة كاملة، مقطعة إلى نصفين

ملعقة كبيرة معجون الثوم بالزنجبيل

ملح حسب الذائقة

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

التتبيلة الثانية:

ملعقة كبيرة زيت خردل

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر

½ ملعقة صغيرة شاهي جيرا (بذور الكراوية) مطحونة

¼ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

رشة من مسحوق القرفة

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

نصف كوب من اللبن الرائب

10 جرام جبنة طرية

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح حسب الذائقة

½ ملعقة كبيرة دقيق محمص

طريقة التحضير:

خذي الدجاجة الكاملة المقطعة إلى نصفين، واقطعي الصدر والساق قليلاً.

ثم تبلي الدجاج بمعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون. ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

أيضا في وعاء الخلط، أضيفي زيت الخردل، ومسحوق الفلفل الأحمر ديجي، وشاهي جيرا، ومسحوق الهيل. وأضيفي رشة من مسحوق القرفة، ومسحوق الكزبرة واخلطيهم جيدًا.

علاوة على ذلك أضيفي اللبن الرائب والجبن الطري واخلطي جيدًا. كما يجب عليك أن يضيفي عصير الليمون والملح حسب الرغبة والدقيق المحمص واخليطهم جيدًا.

ثم أخرجي الدجاج من الثلاجة، ثم تبليه بالتتبيلة الثانية، واخلطيه جيداً، وضعيه في صينية مدهونة بالزبدة، ثم اتركيه جانباً لمدة ساعتين.

اخبزيها لمدة 35 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.

أخيرا أخرجيها وقدميها مع الصلصة الخضراء والريتا.

خضار تندوري

المكونات:

ملعقتان كبيرتان + سمن ديسي للقلي

ربع كوب جزر مقطع

ربع كوب قرنبيط مقطع

نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

ملعقة صغيرة كمون

ربع كوب فاصوليا

ملح حسب الذائقة

حبة فلفل أخضر بارد مفرومة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

طريقة التحضير:

سخني السمن في مقلاة وأضيفي الكمون. ثم أضف الآن الجزر والفاصوليا والقرنبيط.

أيضا اقليها لمدة 3 دقائق، ثم قومي بإزالته وتبريده تمامًا. ثم أضيفي إليه باقي المكونات واخلطيها جيدًا.

نأخذ كمية كافية من خليط الكباب ونضعها على السيخ الخشبي.

بدلا من ذلك، يمكنك تشكيل الكباب على شكل فطائر. ثم سخني مقلاة وأضيفي السمن واطهي الكباب من جميع الجوانب. أخيرا أخرجي السيخ بعناية، ثم قدميه ساخنًا.

أفخاذ الدجاج المشوية الحارة

المكونات:

8-10 حبات من الفلفل الأحمر المجفف

8-12 أفخاذ دجاج دبابيس

ملح حسب الذائقة

ملعقة كبيرة عصير ليمون

بذور كزبرة ملعقة صغيرة

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

حبات فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

زيت للدهن

طريقة التحضير:

اصنعي شقوقاً في أفخاذ الدجاج وضعيها في وعاء عميق. أضيفي إليها الملح وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا. بعد ذلك ضعيها جانبا على رخامة المطبخ.

ثم سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

ثم اطحني بذور الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر المجفف وحبوب الفلفل المطحون مع رشة ماء للحصول على عجينة ناعمة.

بعد ذلك أضيفي العجينة المحضرة إلى الدجاج، واخلطيها جيداً واتركيها جانباً لتتبل لمدة 15-20 دقيقة.

ادهني صينية التحمير بالقليل من الزيت. ثم ضعي أفخاذ الدجاج المتبلة فيها، وأدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، واخبزيها حتى ينضج الدجاج تماماً.

بعد إخراجها من الفرن تُزين بأغصان النعناع وتُقدم ساخنة مع شرائح الليمون.

بطاطس تندوري

المكونات:

8-10 حبات بطاطس صغيرة الحجم

ماء (لطهي البطاطس)

ملعقة كبيرة زيت خردل

ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري

معجون ثوم زنجبيل ملعقة كبيرة

ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة

ملعقة صغيرة مسحوق جيرا

جارام ماسالا ملعقة صغيرة

ملعقة صغيرة مسحوق أمشور

½ ملعقة صغيرة ملح أسود

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

ملعقة صغيرة كاسوري ميثي

ملح حسب الرغبة

نصف كوب من اللبن الرائب

½ كوب فليفلة (مقطعة مكعبات)

نصف كوب طماطم (مقشرة ومقطعة مكعبات)

½ كوب بصل (بتلات)

فحم حي + سمن

ملعقة صغيرة سمن (لطبخ البطاطس)

طريقة التحضير:

في طنجرة الضغط، أضيفي البطاطس النيئة وأضيفي كمية كافية من الماء لغمر البطاطس، واطهيه بالضغط على نار عالية لمدة صفارة واحدة.

ثم بعد صفارة واحدة، أطفئي اللهب واتركي الطنجرة تخفض الضغط بشكل طبيعي لفتح الغطاء.

كذلك تبرد البطاطس وتقشر، ثم تقطع البطاطس إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.

ثم في وعاء الخلط، أضيفي زيت الخردل، ومعجون الثوم والزنجبيل، وجميع البهارات المطحونة، واللبن الرائب، والفاصوليا المحمصة، واخلطي جيدًا.

بعد ذلك أضيفي البطاطس المسلوقة، وبتلات البصل، والطماطم المقشرة، والفلفل، واخلطي جيدًا ثم غلفي البطاطس بالتتبيلة.

كذلك ضعي الفحم الحي واسكبي عليه بضع قطرات من السمن. قم بتغطية البطاطس وتدخينها لمدة 2-3 دقائق. ثم أريحيها لمدة 30 دقيقة بعد التدخين.

بعد ذلك ضعي البطاطس والخضار في الأسياخ. وسخني السمن في مقلاة واطهي البطاطس من جميع الجوانب حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي.

قدميها ساخنة مع الصلصة الخضراء والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

سمك مشوي مع زبدة الكزبرة

المكونات:

قطعتان من فيليه سمك بوري أو بلطي أو أي نوع، مقطعة إلى قطع كبيرة

18-20 غصن كزبرة طازجة

3 ملاعق كبيرة زبدة

حبات فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

ثلاث حبات ليمون

ملح البحر حسب الرغبة

ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

ملعقة كبيرة زيت زيتون

4-5 أوراق خس ايسبرغ (كابوتشي)

6-8 أوراق جرجير

طريقة التحضير:

لتحضير زبدة الكزبرة، تُفرم الكزبرة ناعماً وتوضع في وعاء. ثم أضيفي الفلفل المطحون والملح واخلطيهم جيدًا. بعد ذلك ابشري قشر ليمونة واحدة وأضيفيها إلى نفس الوعاء. ثم اعصري عصير الليمون وأضيفيه. أضف الزبدة واخلطها جيدًا.

كذلك ضعي ورقتين من ورق الألمنيوم، واحدة فوق الأخرى على سطح الطاولة. ثم ضعي خليط الكزبرة المحضر في المنتصف ووزعيه بشكل متساوي، ثم لفيه بإحكام ليشكل على شكل أسطوانة وأحكمي غلق أطرافه واتركيه حتى يبرد ويصبح له قوام.

بعد ذلك ضعي قطع السمك في وعاء وأضيفي إليها الملح البحري وحبوب الفلفل المطحون ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون وافركيها جيدًا.

ثم ضعي السمك المجهز على الشواية الكهربائية واطهيه حتى تظهر علامات الشواء على كلا الجانبين.

بعد ذلك قومي بتحضير طبقة من الخس الكابوتشي وأوراق الجرجير في طبق التقديم.

قطّعي زبدة الكزبرة إلى دوائر وتخلصي من ورق القصدير.

ضعي السمك المشوي على طبقة من الخس وأوراق الجرجير، ثم ضعي فوقه حلقات زبدة الكزبرة وقدميه مباشرة.