ثمان وصفات لأشهى الحلويات الهندية التقليدية
اجعلي من أيام الأعياد والجمع مهرجانات من اللذة والمتعة والفرح من خلال تجربة هذه الوصفات الثمانية لأشهى الحلويات والفطائر الهندية التقليدية المحشية التي ستثير ذوقك بالتأكيد.
تسود أجواء الإثارة في الشهر الحالي بمناسبة المولد النبوي حيث تقضي العديد من الأسر أمسيات سعيدة. يتم خلالها تناول حلاوة المولد مع حلويات منزلية يحبها الصغار والكبار هي عبارة عن فطائر حلوة محشية بالعديد من المكونات المحببة والمقدمة من الثقافة الهندية العريقة.
كرات اللادو: شوكولاتة جوز الهند
مكونات:
كوبان من جوز الهند الطازج المبشور
نصف كوب حليب مكثف
100 جرام شوكولاتة داكنة نصف حلوة
ربع كوب من الشوكولاتة البيضاء المذابة
طريقة التحضير:
قومي بتحميص جوز الهند المبشور في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.
بمجرد تحميص جوز الهند بشكل مناسب، انقليه إلى وعاء واتركيه ليبرد تمامًا.
اطحني جوز الهند المحمص إلى مسحوق ناعم، ثم ضعيه في طبق.
قومي بخلط مسحوق جوز الهند المطحون مع الحليب المكثف حتى تمتزج المكونات جيداً.
خذي أجزاء من الخليط، وشكلها على شكل لادو مستديرة، مع وضع لمسة من السمن على راحة يدك لمنع الالتصاق. ضعي اللادو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
بينما تبرد كرات جوز الهند، ذوّبي الشوكولاتة الداكنة لتغطيتها.
أخرجي كرات جوز الهند من الثلاجة، واحدة تلو الأخرى، واغمسي كل منها في الشوكولاتة المذابة. تأكد من أنها مغلفة بالتساوي.
قومي بإزالة أي شوكولاتة زائدة بلطف ثم ضعي الكرات المغطاة بالشوكولاتة على ورقة من ورق البرشمان. كرري نفس عملية الطلاء لبقية اللادو.
رشي الشوكولاتة البيضاء الذائبة فوق اللادو المغطى بالشوكولاتة للحصول على لمسة إضافية من النكهة والديكور.
قومي بتبريد اللادو حتى تتماسك الشوكولاتة (والتي يجب أن تستغرق 15 دقيقة) واستمتعي بتذوقها!
فطائر الراججيرا
المكونات:
كوبان من دقيق الراججيرا rajgira (بالإضافة إلى كمية إضافية للتغبير)
ملح صخري، حسب الرغبة
قطعة 1 بوصة من الزنجبيل المبشور
ملعقة صغيرة من بذور السمسم
حبتان من الفلفل الأخضر، مفروم
حبتان من البطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة ومهروسة
ملعقتان كبيرتان من الزبادي
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن (بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي)
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
طريقة التحضير:
ضعي دقيق راججيرا في وعاء الخلط. أضف الملح الصخري والزنجبيل وبذور السمسم والفلفل الأخضر إليها.
ثم أضيفي البطاطس المهروسة واللبن الزبادي و3 ملاعق كبيرة من السمن وأوراق الكزبرة المفرومة جيدًا في الوعاء.
اعجني الخليط تدريجياً حتى نحصل على عجينة شبه طرية، مع إضافة الماء حسب الحاجة. نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً.
بعد ذلك، قسمي العجينة إلى عشرة إلى اثني عشر جزءًا متساويًا. نشكل كل جزء على شكل كرات مستديرة.
قومي برشها بخفة بدقيق الـ rajgira ثم قومي بتسويتها على شكل أقراص على سطح مرشوش بالدقيق.
سخني المقلاة واطهي الشرائح على كلا الجانبين باستخدام قليل من السمن حسب الحاجة للقلي السطحي.
بمجرد طهيها، قومي بتقديم الطبق ساخنًا مع طبق جانبي من الزبادي.
حلقات السمبوسة/السمبوسك
مكونات:
ربع كوب بازلاء خضراء مسلوقة
ثلاث حبات بطاطس متوسطة، مسلوقة ومقشرة
ملعقة كبيرة بذور كزبرة
ملعقة صغيرة بذور كمون
ملعقتان صغيرتان من الزيت
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعماً
حبة فلفل أخضر حار مفروم
ملح للتذوق
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
كوب ونصف + كوبان من دقيق maida الأبيض المكرر
ملعقتان كبيرتان من السمن
ربع ملعقة صغيرة بذور الكروم (ajwain)
صلصة خضراء للتقديم
طريقة التحضير:
تُحمص بذور الكزبرة وبذور الكمون الجافة حتى تفوح رائحتها. ثم قومي بطحنهم بشكل خشن.
في مقلاة غير لاصقة، سخني بعض الزيت. أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وقومي بالتقليب لبضع ثوان. ثم أضيفي البازلاء الخضراء والبطاطس المهروسة واخلطيهم جيدًا.
يُضاف خليط التوابل المطحون الخشن والملح ومسحوق جارام ماسالا. اهرسي الخليط باستخدام الهراسة.
ننقل الخليط إلى طبق، ونتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
لتحضير العجينة، ضعي كوب ونصف من الدقيق المكرر في طبق. أضيفي السمن، وبذور الكروم ajwain، والملح، ونصف كوب ماء. يعجن الخليط حتى يتكون عجينة قاسية. قومي بتغطيتها بقطعة قماش موسلين مبللة واتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
لتحضير العجينة، خذي ما تبقى من الدقيق المكرر في وعاء صغير وأضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء. تخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة.
قومي بدهن سطح عملك بالقليل من الزيت. خذي جزءًا من العجينة ولفيه إلى طبقة رقيقة. قومي بتقليم الحواف لتشكيلها على شكل مستطيل.
ضعي جزءًا من الحشوة على الجانب العلوي من الورقة الملفوفة. قومي بعمل شقوق رأسية على فترات منتظمة في الجانب السفلي. بدءًا من الأعلى، دحرجيها لأسفل واجمعي الحافتين معًا لتكوين حلقة، ثم أغلقيها بالملاط.
في مقلاة، سخني كمية كافية من الزيت. قومي بتحريك الحلقات بعناية في عدد قليل في كل مرة واقليها على نار خفيفة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. صفيها على ورق ماص.
رتبي الحلقات المقلية في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع الصلصة الخضراء.
بالاك باكودا كادي:
مكونات:
كوبان من أوراق سبانخ مقطعة
ملح للتذوق
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
حبة أو حبتان من الفلفل الأخضر، مفروم ناعماً
رشة من مسحوق بهارات جارام ماسالا (كمون، كزبرة، حبهان، فلفل أسود، قرنفل، قرفة، ورق لورا، جوزة الطيب)
نصف كوب فاصوليا ناعمة
زيت للقلي العميق
ثلاث ملاعق كبيرة زبادي
ملعقتان كبيرتان من دقيق البيسان الناعم أو دقيق الحمص
ملعقة كبيرة ونصف من السمن الصافي
القليل من القرنفل
عود قرفة
قليل من بذور الحلبة (ميثي دانا)
6-8 أوراق كاري
2-3 حبات من الفلفل الأخضر، مقطعة
جبة فلفل أحمر مجفف، مفرومة
قليل من الحلتيت (هينج)
ملح
قليل من السكر
ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة
طريقة التحضير:
ضعي أوراق السبانخ في وعاء وتبليها بالملح. أضيفي مسحوق الكركم والفلفل الأخضر ومسحوق جارام ماسالا والبيسان الناعم، واخلطهم جيدًا. أضيفي ربع كوب من الماء تدريجيًا واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة جيدًا.
في مقلاة عميقة، سخني كمية كافية من الزيت. تُسكب أجزاء صغيرة من خليط السبانخ بعناية في الزيت الساخن وتُقلى جيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة. وبعد أن تنضج، ضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
بالإضافة إلى اصنعي خليطًا ناعمًا بإضافة الزبادي مع الفاصولياء الناعمة. أضيفي كوبين من الماء إلى هذا الخليط وحركيه جيدًا.
في مقلاة عميقة غير لاصقة، سخني السمن. يُضاف القرنفل وعود القرفة ويُقلى حتى تخرج رائحتهما. أضيفي بذور الحلبة وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المجفف والحلتيت إلى المقلاة. تقلى هذه التوابل لبضع ثوان. نسكب خليط الزبادي ونضيف إليه نصف كوب من الماء. يقلب جيدا.
بالإضافة إلى تبّلي الخليط بالملح واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق إضافية.
أضيفي السكر إلى الخليط وحرَّكي واطهي لمدة دقيقة أخرى. أسكبي ربع كوب من الماء وقلبي واتركيه حتى يغلي. أخيرًا، أضيفي أوراق الكزبرة، واخلطي جيدًا، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
للتقديم، رتبي البالاك باكود الهندية في وعاء التقديم، ثم اسكبي الخليط فوقها بسخاء. يقدم هذا الطبق اللذيذ ساخناً إلى جانب الأرز المطهو على البخار.
كيكة/فطيرة العسل والتين الهندية
المكونات:
بالنسبة للقشرة:
كوب ةربع دقيق لجميع الأغراض
بالإضافة إلى ربع كوب سكر حبيبات
أيضا ربع ملعقة صغيرة ملح
كذلك نصف كوب من الزبدة غير المملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
بالإضافة إلى صفار بيضة كبيرة
أيضا 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
للحشو:
رطل من التين الطازج، مقسم إلى أنصاف
بالإضافة إلى ربع كوب عسل نحل طبيعي
أيضا ملعقتان كبيرتان من زبدة غير مملحة، مذابة
كذلك ملعقتان كبيرتان سكر حبيبات
بالإضافة إلى ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
أيضا ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
كذلك ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش (للتزجيج اختياري)
للتقديم (اختياري):
كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا
طريقة التحضير:
تحضير القشرة:
في حلة الطعام، اخلطي الدقيق، السكر، والملح.
أضيفي الزبدة الباردة والمكعبات واخفقي حتى يشبه الخليط الفتات الخشن.
أضيفي صفار البيض والماء المثلج:
في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض وملعقتين كبيرتين من الماء المثلج.
أثناء تشغيل محضرة الطعام، اسكبي خليط البيض عبر أنبوب التغذية.
استمري في العجن حتى تتماسك العجينة.
إذا بدت جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج.
تشكيل العجينة:
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها برفق عدة مرات حتى تتماسك.
ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل قرص، ثم لفيها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تسخين الفرن:
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
قومي بطرح القشرة:
على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة على شكل دائرة يبلغ قطرها حوالي 30سم.
ثم انقل العجينة الملفوفة بعناية إلى قالب تارت مقاس 20 سم مع قاع قابل للإزالة.
اضغطي على العجينة في القالب وقومي بقص أي بقايا زائدة على الحواف.
تحضير الحشوة:
في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المذابة والعسل والسكر ومستخلص الفانيليا والقرفة المطحونة (في حالة الاستخدام).
ادهني هذا الخليط بالتساوي على الجزء السفلي من قشرة التارت.
ترتيب التين:
ضعي حبات التين المقطعة إلى أنصاف، مقطعة إلى أعلى، بشكل زخرفي فوق خليط العسل والزبدة.
اخبزي الكيكة:
ضعي قالب الكيكة على صينية الخبز لالتقاط أي قطرات.
تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج التين وتصبح القشرة ذهبية اللون.
التزيين:
إذا رغبت في التزيين، قومي بتدفئة مربى المشمش ودهنه فوق الجزء العلوي من التين لإضفاء لمسة نهائية لامعة على التورتة.
يبرد ويقدم:
اتركي الكيكة لتبرد في القالب لمدة 15-20 دقيقة.
أزيلي جوانب قالب الكيكة.
قدّمي كيكة التين بالعسل الهندية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا اختياريًا.
استمتعي بفطيرة التين بالعسل الهندية محلية الصنع. إنها حلوى لذيذة وأنيقة مثالية لعرض التين الطازج وحلاوة العسل الطبيعية.
بورفي اللوز المشوي
المكونات:
خويا (بيندي) – 500 جم (أحد منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطابخ شبه القارة الهندية ومن الأسماء البديلة: خويا، كوا، كوفا، ماوا، خوا، خافا، خوا، كوروني، ماوا)
بالإضافة إلى السكر – 40 جم
كذلك كوب من اللوز المحمص والمطحون
طريقة التحضير:
افركي أو فَرْوِلي الخويا واتركيها جانباً. سخني مقلاة وأضيفي الخويا الهندية، وأضيفي 40 جرامًا من السكر واطهيها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم ارفعيه عن النار واخلطيه مع اللوز المحمص والمكسر. ينقل على الفور إلى طبق التقديم الفردي.
ثم رشي ما تبقى من السكر على القمة والوجه.
ضعي الطبق في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية، مع التسخين من الأعلى فقط واتركي السكر حتى يكرمل.
ثم قومي بإخراجه وتقديمه على الفور.
بورفي جوز الهند واللوز
المكونات:
كوب جوز هند طازج مبشور
بالإضافة إلى نصف كوب من اللوز المطحون والمسلوق
أيضا كوب سكر
كذلك ثلث كوب سمن ديسي
طريقة التحضير:
في مقلاة غير لاصقة، ضعي السمن على نار متوسطة هادئة ثم أضيفي خليط جوز الهند واللوز. كذلك حركي المزيج جيدًا واستمري في التقليب لمنع التصاق الخليط بالمقلاة أو احتراقه. حتى يبدأ في ترك جوانب المقلاة متكتلًا ككتلة واحدة. أضيفي السكر واطويه جيدًا.
ثم ضعي السمن على صينية الخبز واتركيه جانباً.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في التحريك لبضع دقائق أخرى حتى تبدأ البقايا الملتصقة بجوانب المقلاة في أن تبدو معتمة وجافة. مما يعني أن القوام يقترب تقريبًا من التجمد.
ثم قومي بتفريغه على لوحة / ورقة مدهونة. امزجي العجينة بأيدٍ مدهونة، ثم افرديها على شكل مربع أنيق باستخدام شوبك مدهون بسمك أقل من سنتيمتر. بعد ذلك قومي بتنعيم السطح إذا لزم الأمر.
بعد أن تبرد جزئيًا، تقطع إلى مربعات متساوية بالسكين. كذلك بمجرد أن يبرد تمامًا (حوالي ساعة أو نحو ذلك)، افصلي البرفيس باستخدام ملعقة مسطحة وخزنيه في حاوية محكمة الإغلاق.
كرات اللوز بالتنوف
المكونات:
بذور التنوف Amaranth – 50 جم
مكعب/كوز سكر قصب جاجري Jaggery مذاب – 50 مل
شرائح اللوز (غير مقشر) – 30 جم
طريقة التحضير:
أضيفي بذور التنوف المفرقعة، وشرائح اللوز، وسكر الجاجري المذاب في وعاء. ثم اخلطي جيدا. ثم اصنعي كرات صغيرة متماسكة من الخليط. اتركيها لتجف تماما واستمتعي بأشهى كرات اللوز بالتنوف الهندية.