رز برياني باللحم السعودي أشهى وأسهل أكلات دول الخليج العربي
رز برياني باللحم من الأطباق السهلة التي تتم في وقت قياسي بكل الدول العربية، يعتبر طبق البرياني من أشهر الأكلات في جميع أنحاء الوطن العربي، يعتبر طبق أساسي يمكن أن يتم طهوه مع الدجاج أو اللحمة، ويدخل في مكوناته أرز بسمتي، وخضراوات مختلفة، وهو شهير جدًا بالتوابل الهندية المتخصصة التي تعطيه نكهة مميزة، يوجد الكثير من الأطباق المختصة بالبرياني ولكن تختلف طريقتها حسب المدينة التي يتم طهوها فيها.
رز برياني باللحم
الرز برياني باللحم تعتبر من الأكلات الشهية جدًا والشهيرة، خطواتها سهلة وبسيطة، تتم حسب الآتي:
المكونات
- ثلاثة كوب أرز بسمتي.
- كيلو لحم غنم أو عجل.
- ثلاثة حبات بطاطس مغسولة ومقطعة لمكعبات.
- أربعة فص ثوم مفروم ناعم.
- اثنين حبة بصل مفرومة ناعم.
- كوب واحد كبير كزبرة خضراء مفرومة جيدًا.
- اثنين حبة فلفل أحمر حار.
- ملعقة طعام زنجبيل.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- خمسة حبات من كلاً من القرنفل الصحيح، وحبهان صحيح.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة كركم.
- ورق غار.
- ملعقة بهارات برياني، متوفرة في كل محلات العطارة.
- نصف كوب زيت.
- مكسرات محمصة للزينة.
- ماء كمية مناسبة.
- نصف ملعقة من حب هيل مطحون.
الطريقة
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء وانقعي الأرز في كمية مناسبة من المياه الفاترة لمدة نصف ساعة.
- ثم قم بتصفية الأرز تمامًا من المياه، ونضع في وعاء مناسب للمكونات على النار فيتم وضع مقدار الزيت ويتم وضع مكعبات البطاطس على أن يتم تحميرها جيدًا.
- بعد ذلك يتم انتشالها من الزيت وتترك على جنب، في نفس الزيت ويتم وضع ورق الغار وحب هيل وقرنفل.
- ثم نضع مكعبات اللحم ونقلب جيدًا لكي يتغير لون اللحمة، ويتم بعدها وضع كلاً من الثوم والفلفل الحار والبصل والزنجبيل مع تقليب المكونات جيدًا مع بعضها.
- بعد ذلك يتم يذبل البصل ويتم وضع الكركم والفلفل الأسود والملح والزعفران وحب هيل بودر وكركم وكزبرة جافة مع التقليب جيدًا.
- ثم يتم وضع كمية مناسبة من الماء على اللحمة، ونغطيها ونترك اللحم على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو يزيد إلى أن ينضج جيدًا وتصبح جيدة ومن ثم يتم وضع الكزبرة الخضراء.
- بعد ذلك يتم وضع عشرة أكواب من الماء على النار بنفس مقدار أكواب الأرز ويتم وضع الأرز المصفى جيدًا ووضع اثنين ملعقة زيت نباتي وملح حسب الرغبة.
- ثم يتم وضع مرق اللحم في حالة توفيره ويترك الأرز على النار إلى أن يتشرب كمية من الماء ونتركه فترة على النار الهادئة إلى أن يصل لمرحلة نصف تسوية.
- بعد ذلك يتم تصفية الأرز مع المياه وبعدها نضعه في وعاء جديد وبعدها يتم وضع كمية بطاطس محضرة سابقًا، ومن فوقها مقدار اللحمة مع الكزبرة الخضراء.
- ثم نقوم بتغطية الوعاء نترك الأرز مع اللحمة وكل المكونات إلى أن تنضج جيدًا لمدة خمسة عشرة دقيقة.
طريقة عمل الرز البرياني باللحم
عمل الأرز البرياني باللحمة بطريقة مختلفة وسهلة جدًا، اتبعي فقط المكونات والخطوات الآتية:
المكونات
- كيلو لحم مقطع.
- ثلاثة كوب أرز مغسول.
- اثنين بصل مفروم فرم ناعم.
- ستة فص ثوم مهروس ناعم.
- اثنين ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- علبة لبن زبادي.
- اثنين ملعقة كبيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- عدد ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة بهارات برياني.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- مائة جرام زبيب.
- اثنين ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
- ستة حبات حبهان.
- ثلاثة عود قرفة.
- أربعة ورقة غار.
- ملعقة كبيرة ملح.
- اثنين ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- المياه حسب الاحتياج.
الطريقة
- نقوم بتسخين الزيت في وعاء على النار، ونضيف البصل والثوم المفروم ونقلب كل المكونات حوالي خمسة دقيقة.
- ثم نضيف اللحمة وورق الغار وأعواد قرفة وحبهان وزبيب.
- بعد ذلك يتم تقليب اللحمة جيدًا مع المكونات إلى أن يتغير لونه ونضيف معجون طماطم لبن زبادي وتتبل بالملح، والزنجبيل، والفلفل الأحمر، وكاري، وبهارات برياني، كزبرة يابسة، ثم مياه.
- ثم نترك الخليط لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه جيدًا، ونزيل اللحمة بعد التسوية ونترك المرقة لكي تغلي تمامًا.
- بعد ذلك نضيف الأرز بعد تصفيته من المياه ونغطي الوعاء ونتركه لمدة عشرين دقيقة ونطفئ النيران.
- ثم نضيف الزعفران للأرز بعد استوائه ونصفف قطع اللحم فوق الأرز ونغطي الوعاء ونترك الأرز يتشرب اللحمة لوقت التقديم.