برياني لحم في البيت بخطوات سهلة | ألذ أكلات دول الخليج العربي
يعتبر صحن برياني لحم من ضمن أطباق مشهية جدًا ومتعارف عليها في جميع أنحاء الوطن العربي الخليجي، وأصل تلك الكلمة إيراني الأصل، هي كلمة فارسية ومشتقة من كلمة بريان، مرادفها بها المشوية أو القلية ويعتبر الأرز البسمتي أهم مكون فيه، يتم طبخه بطريقة متخصصة فيضاف له الخضراوات واللحم والدجاج مضافًا لها بعض المنكهات الهندية، معروف عن تميزها في كل دول العالم، وتمنح للأكل نكهة منفردة من نوعها وطعمها مشهي جدًا.
طريقة عمل برياني لحم
برياني اللحمة من أسهل الطرق التي يتم تطبيقها وطهوها في البيت المصري والعربي وكل دول العالم حاليًا، تابع معنا المكونات هذه بالتفصيل مع تطبيق الطريقة:
المكونات
- ثلاثة كوب أرز بسمتي.
- ربع كوب ماء ورد.
- كيلو لحم مقطع غنم.
- حبة واحدة بصل متوسطة ومقطعة لأرباع.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- خمسة حبات هيل.
- أربع وقات من ورق غار.
- عود قرفة واحد.
- ثمانية عيدان قرنفل.
- كوب زبادي.
- نصف كوب نعناع مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- أربع ملاعق من سمن أو زيت الذرة.
- اثنين حبة بصل مفروم.
- أربعة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة زنجبيل مفروم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عدد ملعقة كبيرة بهارات.
- ثلاثة بيضات مسلوقة.
الطريقة
- قومي بغسل الأرز عدة مرات لكي يصبح لون المياه صافية.
- ثم نقوم بنقعه في مياه فاترة مملحة لمدة ثلاثون دقيقة.
- بعد ذلك يتم نقع الزعفران وماء الورد، ونضع قطع اللحمة في وعاء متوسط الحجم ونغمرها بالمياه جيدًا.
- ثم يتم إضافة البصل المقطع والهيل والغار والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود، ونتركها لكي تغلي لمدة خمسة وأربعين دقيقة لكي ينضج اللحمة.
- بعد ذلك يتم تصفيته ونتركه على جنب مع الاحتفاظ بأربعة كوب مرق في وعاء وسط الحجم.
- ثم يتم تسخين الزيت ويضاف له البصل والثوم والزنجبيل ونقلب لكي يصبح لون البصل غامق بعض الشيء.
- بعد ذلك يتم إضافة قطع اللحم المسلوق ونضيف له البهارات ونقلب اللحمة لمدة خمسة دقيقة لكي يصبح ذو لون ذهبي.
- ثم يتم إضافة النعناع والزبادي ومزيج الزعفران وماء الورد، ونتركه لمدة خمسة دقيقة إضافية لكي تتكون صلصة سميكة.
- بعد ذلك يتم سلق الأرز بمرق لحم إلى أن يتم نضجه جيدًا.
- ثم نضيف مقدار الأرز المطبوخ لصلصة اللحمة ونقلب المزيج بهدوء ونوزع بقية الأرز فوق المزيج بدون تقليب.
- بعد ذلك يتم تركه على النار الخفيفة لمدة عشرة دقائق لربع ساعة لكي يتشرب الأرز نكهة اللحمة.
برياني لحم بالبطاطس
برياني اللحمة المضاف له البطاطس الجميلة مشهي جدًا ويتميز بمذاق طيب جدًا، يتم تطبيقه بهذه الخطوات الآتية:
المكونات
- ثلاثة كوب أرز بسمتي.
- نصف كوب زيت.
- اثنين حبة كبيرة بصل مفروم.
- أربعة فص ثوم مفرومة.
- ثلاثة حبات بطاطا وسط ومقطعة مكعبات.
- ورقة غار.
- حبة هيل واحدة.
- عود قرنفل واحد.
- كيلو لحم خروف.
- اثنين حبة بصل مفروم.
- أربعة فص ثوم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- اثنين قرن فلفل أحمر حار مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات برياني.
- اثنين ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب لوز مقلي أو كاجو (إذا توفر).
الطريقة
- نقوم بغسل الأرز أكثر من مرة لكي يصبح لون المياه صافية، ونقوم بنقعه في مياه فاترة مملحة لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع الزيت على النار ونقوم بقلي البطاطس لكي تصبح ذو اللون الذهبي، ونضعها على جنب.
- بعد ذلك يتم وضع ورقة الغار والقرنفل والهيل ونقلب جيدًا لبضع ثواني، ونضيف اللحمة ونقلب لمدة ثلاثة دقائق.
- ثم يتم إضافة البصل والثوم والزنجبيل والشطة ونقلب المزيج بشكل جيد لكي يصبح لونه ذهبي، ونضيف له الفلفل والملح والبهارات والكزبرة والهيل والكركم والزعفران، ونغمر اللحم بالمياه.
- بعد ذلك يتم تركه على النار لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم جيدًا، ويتشرب الماء.
- ثم نضيف الكزبرة لكي يتم سلق الأرز ونضع عشرة كوب ماء في الوعاء إلى أن يتم غليانه جيدًا.
- بعد ذلك يتم إضافة ملعقة من الملح واثنين ملعقة الزيت والأرز ونتركه حتى الغليان مرة ثانية لمدة ثمانية دقائق.
- ثم يتم تصفية الأرز ونضع نصف مقدار الأرز المسلوق وفوقه مزيج اللحمة والبطاطس وما تبقى من الأرز.
- بعد ذلك يتم رفعها على نار خفيفة لمدة عشرة دقيقة ونضع برياني لحم في صحن التقديم، ونرش فوقه المكسرات.