احذري تناول هذه الخضراوات الثلاث نيئة فقد تسبب الإسهال وحصى الكلى
رغم استمرار رواج موضة “الطعام النيء”، يحثّ الأطباء على توخي الحذر من ثلاثة أنواع من الخضراوات التي يجب طهيها قبل تقديمها. حيث إن تناول السبانخ والملفوف والباذنجان نيئاً يشكل مخاطر تتراوح من اضطرابات الجهاز الهضمي إلى حالات عصبية خطيرة.
-
السبانخ: خطر خفي للإصابة بحصى الكلى والطفيليات
على الرغم من كونها مكونًا أساسيًا في السلطات، إلا أن السبانخ النيئة قد تؤوي مسببات أمراض خطيرة. حيثق إن بكتيريا الإشريكية القولونية وبيض الدودة الشريطية غالبًا ما تلتصق بالأوراق، وتنجو حتى بعد غسلها بالطريقة المعتادة. إلى جانب العدوى، تحتوي السبانخ النيئة على نسبة عالية من الأوكسالات. وعند تناولها بكميات كبيرة دون معالجتها بالحرارة، يمكن لهذه المركبات أن تزيد بشكل كبير من خطر إصابة الشخص بحصى الكلى المؤلمة.
كذلك تحتوي السبانخ على بكتيريا الإشريكية القولونية وبيض الديدان الشريطية التي تبقى حية حتى بعد غسلها. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا آلامًا في المعدة وإسهالًا والتهابات معوية خطيرة للغاية. كما تحتوي السبانخ النيء على الأوكسالات، التي تزيد من خطر الإصابة بحصى الكلى.
-
الملفوف: مدخل للطفيليات الدماغية
يكمن خطر تناول الملفوف النيء في احتمالية احتوائه على يرقات الدودة الشريطية. كما أنه إذا دخلت هذه البيوض إلى مجرى الدم عبر الجهاز الهضمي، فقد تصل إلى الدماغ. وهذا يؤدي إلى حالة خطيرة تعرف باسم داء الكيسات المذنبة العصبي، والذي قد يسبب نوبات صرع ومشاكل عصبية أخرى. أيضًا الملفوف إذا دخلت بيوض الدودة الشريطية إلى مجرى الدم، فقد تصل إلى الدماغ وتسبب أمراضًا خطيرة مثل داء الكيسات المذنبة العصبي.
-
الباذنجان: سموم طبيعية
يحتوي الباذنجان على السولانين، وهو سم طبيعي موجود أيضاً في البطاطا الخضراء. كما أن تناول السولانين نيئاً قد يسبب الغثيان والقيء، واضطرابات هضمية حادة، وشعوراً عاماً بالتوعك. كما أن الباذنجان، الذي يحتوي على سموم السولانين التي قد تسبب الغثيان ومشاكل في الجهاز الهضمي. ويؤدي الطهي إلى تحييد السولانين.
ما الحل؟
معظم هذه المخاطر يمكن التخفيف منها بسهولة من خلال ممارسات الطهي الأساسية. فالطهي الجيد أو التبخير يخدم غرضين حيويين: إذ تعمل الحرارة على تكسير مادة السولانين في الباذنجان وتقليل مستويات الأوكسالات في الخضراوات الورقية. كما أن درجات الحرارة العالية تقتل البكتيريا وبيض الطفيليات التي لا يمكن إزالتها بالغسل وحده.
لا تتناول هذه الخضراوات الثلاث نيئةً أبدًا؛ تناولها مطبوخةً أو مطهوةً على البخار فقط. فالطهي يقتل البكتيريا ويسهّل الهضم. تناول طعامًا صحيًا وكن آمنًا. وليست كل الخضراوات آمنةً في حالتها النيئة. فالسبانخ قد يحمل بكتيريا ضارة ويحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات. كذلك قد يحمل الملفوف ملوثات سطحية إذا لم ينظف ويطهى جيدًا. ويحتوي الباذنجان على مركبات طبيعية مثل السولانين التي تقلّ عند الطهي. فالغسل والطهي الجيدان يحسّنان السلامة والهضم. ولا يقتصر تناول الطعام الصحي على ما تأكله فحسب، بل يشمل أيضًا كيفية تحضيره.
ومن خلال اختيار النسخ المطبوخة من هذه الخضراوات، يمكن للناس تحسين الهضم بشكل عام. والتأكد من أن وجبتهم “الصحية” لا تؤدي إلى زيارة غرفة الطوارئ.