أدوات الطهي التي يجب عليك استخدامها لإبعاد السموم؟

الحديد أم الطين أم غير اللاصق أم الألومنيوم.. ما هي أدوات الطهي التي يجب أن تكون جزءًا من مطبخك؟. وفقًا للخبراء، من الضروري مراعاة تفاعل المعادن مع بعض الأطعمة. حيث يمكن لنوع المادة التي تصنع منها أواني الطهي أن يغير نكهة طعامك. ومع ذلك، يمكن لبعض مواد تجهيزات المطابخ إطلاق مواد كيميائية ضارة في طعامك. وأثناء اختيار أواني الطهي، تحقق دائمًا من الشهادة التي تشير إلى وجود مواد خالية من الرصاص والزرنيخ.

من الأواني الفخارية التي كانت جداتنا تحبها للمقلاة التي تقول أمهاتنا إنها مفيدة للغاية، إلى المقلايات غير اللاصقة التي نجدها مريحة.. مطابخنا مليئة بأنواع مختلفة من أواني الطهي، ونستمر في التبديل بينها بناءً على ما نجد على شبكة الإنترنت.

في أحد الأيام، أخبرتنا وسائل التواصل الاجتماعي أن “أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم ضارة بالصحة” وأنها تسبب السرطان. وقد اختفت جميع الأواني والمقلايات المصنوعة من الألومنيوم. في اليوم التالي، عارضت وسائل التواصل الاجتماعي أدوات الطهي غير اللاصقة، ونحن أيضًا كذلك.

ولكن ما هي أدوات الطهي التي يجب استخدامها بالفعل؟ دعي الخبراء يجيبون لك على هذا السؤال.

لماذا تعتبر تجهيزات المطابخ مهمة؟

يقول خبراء الصحة إن نوع المواد التي تُصنع منها أواني الطهي يمكن أن يغير نكهة طعامك. وأن مواد أواني الطهي المختلفة توصل الحرارة بشكل مختلف، مما قد يؤثر على كيفية طهي طعامك ومذاقه.

ويضيف الخبراء أن أواني الطهي التي يتم طهي الطعام وتقديمه فيها مهمة للغاية لأنك أنت ما تأكله. ويعتقد العديد من الأطباء أن العديد من المرضى الذين يعانون من اضطراب في المعدة، لعبت أدوات الطهي المستخدمة دورًا ما في التسبب في هذه المشاكل في المعدة.

وفي الوقت نفسه، يشعر خبراء التغذية والصحة الوقائية أن اختيار أواني الطهي المناسبة أمر مهم لأنه يتم استخدامها يوميًا وباستمرار. وأن استخدام أواني طهي معينة تحتوي على مواد محددة للطهي يمكن أن يشكل مخاطر صحية. وعلى سبيل المثال، قد تطلق بعض المواد مواد كيميائية ضارة في الطعام، مما قد يتجاوز الحدود اليومية ويؤدي إلى مشاكل صحية مثل مرض الزهايمر أو فقر الدم أو مشاكل في الجهاز التنفسي. من الضروري اختيار أواني الطهي التي تقلل من خطر الترشيح السام (عملية يتم فيها إذابة المواد وإزالتها من المادة الصلبة بواسطة محلول) للحفاظ على الصحة المثالية.

تؤثر أواني الطبخ على الطعام

وفقًا للخبراء، يمكن لبعض مواد أواني الطهي إطلاق مواد كيميائية ضارة في طعامك، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة. وعلى سبيل المثال، يمكن لطلاء التيفلون المستخدم في أواني الطهي غير اللاصقة عند درجات الحرارة المرتفعة أن يطلق مادة كيميائية تسمى حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) في طعامك، مما قد يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية بما في ذلك السرطان.

وبحسب بعض خبراء الطبخ فإن أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم معروفة بموصليتها الحرارية الممتازة، مما يجعلها مثالية للطهي السريع والمتساوي. ومع ذلك، قد يتفاعل الألومنيوم غير المطلي مع الأطعمة الحمضية، لذلك غالبًا ما يستخدم مع طلاء غير متفاعل.

وعلى الرغم من أن أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم رخيصة وخفيفة الوزن، إلا أنها يمكن أن تتفاعل مع الأطعمة الحمضية مما يتسبب في تسرب المعدن إلى الطعام، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الألومنيوم في الدم، والتي ترتبط بمرض الزهايمر.

تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ

وأواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تعتبر آمنة للطهي بشكل عام. ومع ذلك، هناك مخاوف بشأن تسرب النيكل والكروم إلى الطعام، خاصة عند طهي الأطباق الحمضية أو المالحة.

في حين أن هذه المستويات منخفضة عادةً وضمن الحدود الآمنة، فقد يرغب الأفراد الذين لديهم حساسية للنيكل أو الكروم في اختيار خيارات أواني طهي بديلة. كما أن أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ محبوبة من قبل الطهاة المنزليين وطهاة المطاعم على حد سواء، وذلك لأسباب وجيهة.

وليست أدوات الفولاذ المقاوم للصدأ متينة إلى ما لا نهاية فحسب، بل إن أوانيها ومقاليها أيضًا غير قابلة للتفاعل ومقاومة للصدأ تمامًا تقريبًا.

تجهيزات المطابخ النحاسية

علاوة على ذلك توفر أواني الطبخ النحاسية توصيلًا حراريًا استثنائيًا، مما يسمح بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة. وغالبًا ما تكون الأواني مبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير لمنع أي تفاعل مع الأطعمة الحمضية.

ومع ذلك، يمكن للنحاس غير المطلي أن يسبب التسمم من خلال الطعام، مما يؤدي إلى القيء والغثيان والإسهال. فقد تتفاعل أواني الطهي النحاسية، إذا لم تكن مبطنة بشكل جيد، مع الأطعمة الحمضية. يمكن أن تسبب المستويات العالية من النحاس في الجسم مشاكل في المعدة والكبد.

أواني طهي غير اللاصقة

يمكن لأواني الطبخ غير اللاصقة، وخاصة تلك المطلية بمادة التيفلون، أن تنبعث منها أبخرة سامة عند تسخينها في درجات حرارة عالية. ويمكن أن تسبب هذه الأبخرة مشاكل في الجهاز التنفسي وحالة تعرف باسم حمى دخان البوليمر.

كذلك يمكن أن تسبب أواني الطهي المحتوية على التيفلون سرطان الكبد وسرطان الثدي وأمراض الغدة الدرقية. ولتقليل المخاطر، من الأفضل استخدام أواني طهي غير لاصقة في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة وتجنب ارتفاع درجة الحرارة أو استخدام المقالي المخدوشة.

وغالبًا ما يتم ربط المواد غير اللاصقة (بشكل غير عادل) كخيار أدوات طهي رخيصة الثمن للمبتدئين. بينما يمكنك بالتأكيد العثور على أواني رخيصة للغاية غير لاصقة (والتي ستبدأ، حتماً، في التلاشي بعد عام أو عامين)، يمكنك أيضًا العثور على أواني طهي متينة وعالية الأداء غير لاصقة.

تجهيزات المطابخ الحديدية

كذلك يمكن أن تكون أواني الطبخ الحديدية مفيدة لزيادة تناول الحديد الغذائي، خاصة للأفراد الذين يعانون من نقص الحديد. أيضًا طهي الأطعمة الحمضية في أواني الحديد الزهر يمكن أن يزيد أيضًا من محتوى الحديد في الطبق. ومع ذلك، في حين أن ترشيح الحديد من أواني الطهي يعتبر آمنًا ومفيدًا بشكل عام، إلا أنه قد لا يساهم بشكل كبير في تناول الحديد بشكل عام لمعظم الناس.

تجهيزات المطابخ الحديدية

من المهم التأكد من تنظيف الوعاء الحديدي وتجفيفه بشكل صحيح حتى لا تتشكل طبقة مؤكسدة فوق الوعاء الحديدي، ويجب إزالته قبل استخدامه مرة أخرى.

تجهيزات المطابخ السيراميك

هذا بديل شائع لأواني الطبخ غير اللاصقة. ومع ذلك، قد تحتوي بعض طبقات السيراميك على الرصاص أو الكادميوم، مما قد يكون ضارًا بصحتك. والرصاص والكادميوم يمكن أن يسببا العديد من المشاكل الطبية الخطيرة مثل تلف الدماغ وأنواع معينة من السرطان.

تجهيزات المطابخ الطينية

تُقدر أواني الطبخ المصنوعة من الطين (الفخار) بخصائصها التقليدية والطبيعية. ويعتبر بشكل عام صحيًا للطهي، حيث يضفي نكهة فريدة على الأطباق ويحتفظ بالرطوبة جيدًا.

يشعر الخبراء أنه من الآمن بشكل عام الطهي في أواني الطبخ الفخارية إذا تم تصنيعها واستخدامها بشكل صحيح. ومع ذلك، قد يحتوي بعضها على معادن ضارة مثل الرصاص والكادميوم.

ماذا نختار؟

من الضروري اختيار أواني الطبخ المصنوعة من مواد آمنة، خاصة إذا كنت تخطط للطهي في درجات حرارة عالية أو مع الأطعمة الحمضية. ينصح الخبراء أيضًا بشراء أواني الطهي من العلامات التجارية المعروفة التي تضمن إجراء فحوصات وتوازنات شاملة للجودة.

حيث إن أواني الطبخ الحديدية هي أفضل معدن ممكن للطهي. يمكنك بسهولة القيام بأي نوع من أنواع الطهي باستخدام الأواني الحديدية، حيث أنها ليس لها أي آثار ضارة. يتم تسخين الحديد بشكل موحد ويساعد في طهي الطعام بسرعة. عند تسخينه، فإنه يقول الشيف سينغ: “يطلق أيضًا الحديد الذي يمتصه الطعام وهو مفيد لجسمنا.

والخيار الرائع الآخر للطهي الآمن هو “الخزف”. حيث تكتسب الأواني الفخارية شعبية كبيرة هذه الأيام بسبب أسلوبها الخاص في الطهي. وفي الوقت نفسه، يقترح الخبراء أيضًا طهي الطعام في أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ.

تأكد من اختيار تجهيزات المطابخ المناسبة

ومع ذلك، فإن أواني الطهي غير اللاصقة المطلية بمادة التيفلون ستكون أمرًا لا يناسبه تمامًا. وبصرف النظر عن ذلك، يوصي الأطباء بتجنب أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، وأدوات الطهي المصنوعة من الطين غير المعتمدة، وأدوات الطهي النحاسية غير المطلية.

كما يقترح الخبراء أيضًا الطهي باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد والطين. حيث إنه أثناء اختيار أواني الطهي، تحققي دائمًا من الشهادات التي تشير إلى وجود مواد خالية من الرصاص والزرنيخ.

ضمان الصيانة المناسبة والنظر في تفاعل المعادن مع بعض الأطعمة؛ على سبيل المثال، تجنب طهي الأطعمة الحمضية في أواني الطبخ النحاسية أو النحاسية.