مجبوس دجاج

أكلة مجبوس الدجاج أو المجبوس أكلة خليجية مشهورة في كل دول الخليج العربي الإمارات قطر البحرين الكويت السعودية. وتعني الأرز المكبوس والمطبوخ بمرق اللحم أو الدجاج أو السمك. وتشتهر مطابخ دول الخليج العربي بتحضيره. كما ويتمّ إعداده في المناسبات الكبيرة كطبق رئيسي. وبما أنّه يتكون من الأرز البسمتي والدجاج فإنّه مفيد جداً. وذلك لاحتوائه على الكربوهيدرات، والدهون، والأحماض الأمينية، والنشا، والبروتينات، والألياف. ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة وباستخدام بهارات منوعة.

المكونات:

كوبان من أرز بسمتي.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ربع كوب من ماء الورد.

دجاجة كبيرة كاملة غير مقطعة.

بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

ثلاثة أعواد من القرفة.

ست حبات من الهيل الحب.

ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

ربع كوب من الزبيب.

نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة تحضير مجبوس الدجاج:

غسل الأرز بالماء لعدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً. ثم يتم تصفيته ووضعه جانباً لحين استخدامه. أيضا نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلل لونه.

بعد ذلك سلق الدجاجة مع البصل والقليل من البهارات والملح وتركها حتى تنضج تماماً. كما يتم تصفية الدجاجة من المرق، وتحميرها في الفرن، وتركها جانباً.

لتحضير الحشو:

يتم تشويح البصل في الزيت وتقليبه حتى يذبل. ثم يتم إضافة باقي المكونات وتحريكها جيداً، ووضع الخليط جانباً. ثم تسخين ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاجة، وإضافة الأرز إلى المرق. أيضا تغطية القدر، وتركها على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق. كذلك توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاجة، وإعادة غطاء القدر، وطهي المجبوس على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. رفع القدر عن النار، ووضع الدجاج والحشو جانباً، وسكب الأرز في طبق تقديم واسع. وضع الحشو والدجاجة على سطح الأرز، وتقديمه ساخناً.