استكشفي حلاوة الفاصوليا مع تافتشي غرافتشي

تافتشي غرافتشي Tavce Gravce طبق مقدوني ريفي مصنوع من الفاصوليا البيضاء والنقانق المدخنة. كما يجمع بين البصل المقلي والفلفل والتوابل، ويخبز لمدة ساعة. وتافتشي غرافتشي، التي تترجم إلى “فاصولياء في مقلاة”، طبقٌ مقدونيٌّ كلاسيكي. تقليديًا، تعدّ الفاصولياء البيضاء المجففة الكبيرة، التي تسمى تيتوفاك، نسبةً إلى مدينة في شمال غرب مقدونيا، نجمة هذا الطبق الريفي، بينما يضفي البصل والثوم والفلفل والبابريكا نكهةً ولونًا غنيين وعميقين.

وفي هذه الوصفة من كتاب طبخنا اخترنا فاصوليا الزبدة المعلبة، فهي ممتلئة ودسمة، وهي البديل الأمثل لفاصوليا تيتوفاك المتوفرة بكثرة. وإذا كان العثور على فاصوليا الزبدة صعبًا، فإن فاصوليا الكانيليني مناسبة أيضًا.

ثم بمزجها مع نكهات عطرية مقلية، وخبزها في الفرن لمدة ساعة مع نقانق مدخنة، تصبح الفاصوليا ناعمة كالحرير وغنية بالنكهة. يناسب كلٌّ من الكيلباسا والبراتفورست هذا الطبق. يضيف النعناع المجفف، اختياريًا، نكهات حلوة وخشبية توازن النكهات الغنية.

ولا تنسَي الاحتفاظ بكوب ونصف من سائل الفاصوليا قبل تصفية العلب. حيث يضاف السائل إلى القدر ويحافظ على طراوة الفاصوليا أثناء الخبز . كذلك إذا قلّت كمية السائل في العلب، عوضها بالماء. ثم لضمان تبخر كمية كافية من السائل أثناء الطهي، استخدم قدرًا هولنديًا واسع القطر، ويفضل أن يكون بين 27 و30 سم. كذلك زيّني الطبق بالبقدونس المفروم، وقدّمه مع خبز مقرمش.

فاصوليا بيضاء مخبوزة مع سجق وبابريكا وبصل وفلفل حلو

من البداية إلى النهاية: ساعة و50 دقيقة

عدد الحصص: 6

المكونات:

4 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، مقسمة

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة

2 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم، منزوع الساق والبذور ومقطع

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

4 ملاعق صغيرة من البابريكا الحلوة

1½ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري)

ثلاث علب من الفاصولياء (1.5 كوب سائل محجوز) مغسولة ومجففة

2 فلفل أربول مجفف أو ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 إلى 1¼ رطل من النقانق المدخنة، مثل الكيلباسا أو البراتفورست

¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا

طريقة التحضير:

سخّني الفرن إلى ٤٠٠ درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع السفلي الأوسط. في قدر هولندي كبير على نار متوسطة الحرارة، سخّني ٣ ملاعق كبيرة من الزيت حتى يصبح لامعًا. ثم أضيفي البصل والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح؛ واطبخي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق.

كذلك أضيفي الثوم والبابريكا والنعناع (إن وجد) ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل؛ اطبخي مع التحريك حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الفاصوليا والسائل المتبقي، والفلفل الحار، وكوب ونصف من الماء. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. ثم ضعي النقانق في القدر ورشّي سطحها بملعقة الزيت المتبقية (ملعقة كبيرة). انقليها إلى الفرن واخبزيها، دون تحريك، حتى يصبح لون النقانق بنيًا وتصبح الفاصوليا على سطحها مقرمشة قليلًا، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع.

ثم أخرجي القدر من الفرن واتركيه مكشوفًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ سيزداد سماكة خليط الفاصوليا عندما يبرد. انقلي النقانق إلى لوح تقطيع. قطّعيها إلى قطع، ثم أعيديها إلى القدر وقلّبها مع الفاصوليا. أزليي الفلفل (إن استخدم) وتخلصي منه. تذوقي وتبّلي بالملح والفلفل، ثم رشّي البقدونس. ثم قدّم الطبق من القدر.