ثلاث وصفات لذيذة ترضي رغبات كل محبي الأرز

ببساطة لا تكتمل سفرة الإفطار في رمضان بدون الأرز، لأنه مرن للغاية وسهل التحضير والطهي. يأتي الأرز في العديد من الأصناف بحيث يمكنك إعداد أي نوع من الأطباق اللذيذة منه. كذلك يمكن أن يأخذ الأرز وجبتك إلى أي مكان، سواء كنت تشتهين البامية باللحم الضاني، أو الجمبري المقلي والسمك الفيليه فالأرز أمر لا بد منه، خاصة في الوقت الذي نعتمد فيه على الأطعمة المطبوخة.

عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ بالأرز البني غير المطبوخ لمدة تصل إلى ستة أشهر، بينما يمكن الاحتفاظ بمعظم أنواع الأرز غير المطبوخ الأخرى إلى أجل غير مسمى. كذلك يمكن حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة 5 أيام وفي الفريزر لعدة أشهر.

فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة لجميع محبي الأرُز:

الأرز المكسيكي

المكونات:

زيت: 1 ملعقة كبيرة + زبدة: 1 ملعقة كبيرة

الثوم 1 ملعقة كبيرة (مفروم)

بصل 1/2 كوب (مفروم)

معجون طماطم 1/2 كوب

ملح (حسب الرغبة)

بهارات مطحونة: الفلفل الأحمر المسحوق، ملعقة صغيرة

الكزبرة المسحوقة، 1 ملعقة صغيرة

كمون مسحوق، 1 ملعقة صغيرة

أوريجانو 2 ملعقة صغيرة

رقائق الفلفل الأحمر 2 ملعقة صغيرة

كاتشب 1 ملعقة كبيرة

أرز منقوع 1 كوب

ذرة حلوة 1/3 كوب

فلفل أصفر حلو 1/3 كوب

أيضا فلفل أخضر حلو/فلفل 1/3 كوب

فلفل أحمر حلو 1/3 كوب

هالبينو طازج/باكود والي ميرشي 1/4 كوب

فاصوليا حمراء مطبوخة 1/2 كوب

مرق خضار / ماء ساخن 2 كوب

كزبرة طازجة 1 ملعقة كبيرة (مفرومة)

طريقة التحضير:

1. ضعي مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الزيت والزبدة. ثم دعي الزبدة تذوب. ومن ثم ارفعي النار على نار عالية. ثم أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة على نار عالية.
2. أضيفي البصل وقلبيه واطهيه حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
3. يُضاف أيضًا معجون الطماطم والملح ويحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة. ثم تخفض النار ويضاف البهارات المطحونة وكاتشب الطماطم ويقلب ويطهى لمدة 3-4 دقائق على نار عالية.
4. يضاف أيضًا الأرز المنقوع والخضار وفاصوليا الرجمة المطبوخة. ثم يقلب بلطف ويطهى لمدة دقيقة.
5. الآن، أضيفي مرق الخضار وحركه بلطف، تذوقي المرق واضبطي التتبيلة وفقًا لذلك.
6. خففي اللهب، غطيه واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. علاوة على ذلك تأكدي من فحصه بعد 5 دقائق وقلبيه بلطف وإلا قد يلتصق بالمقلاة. قد يستغرق الأرز حوالي 10-12 دقيقة لينضج.
7. بمجرد نضج أوراق الكزبرة الطازجة، أطفئي النار. ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم بعد أن ترتاح، استخدمي شوكة وحركي الأرز.
8. أصبح الأرز المكسيكي جاهزًا، قدمه ساخنًا عن طريق إضافة بعض الجبن المطبوخ ورقائق الناتشو المطحونة وبعض الصلصة على الجانب.

الأرُز بالكمون والفلفل

المكونات:

2 ملعقة كبيرة بذور كمون

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

3 أكواب أرز قصير الحبة مطبوخ

15-20 ورقة كاري

2 ملعقة كبيرة زيت

½ ملعقة صغيرة بذور خردل

2 ملعقة صغيرة جرام أسود منزوع الجلد (دهولي أوراد دال)

2-3 فلفل أخضر

3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني الخام

10-15 بصلة، مقطعة إلى شرائح

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة

أوراق كاري مقلية للتزيين

بوبدوم مقلي للتقديم

طريقة التحضير:

1. سخني مقلاة غير لاصقة. يضاف الفلفل الأسود وبذور الكمون. ثم يحمّص جافًا لمدة 2-3 دقائق.
2. أضيفي أوراق الكاري وشويها جافاً لمدة دقيقة واحدة كذلك ينقل في طبق والسماح لتبرد.
3. يوضع في وعاء الخلاط ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
4. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة. أضف بذور الخردل. ثم وبمجرد أن تبدأ في التناثر. كذلك أضيفي الجرام الأسود واقليها لمدة دقيقة.
5. يضاف الفلفل الأخضر والفول السوداني ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
6. يضاف الكرّاث ويقلى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الخليط المطحون واخلطيه جيدًا.
7. أضيفي الأرُز المطبوخ والملح والكزبرة واخلطي جيدًا. كذلك يطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يسخن الأرز جيدًا.
8. تسكب في طبق التقديم وتزيّن بأوراق الكاري المقلية وتقدم ساخنة مع البوبدوم.

الأرُز بالليمون

المكونات:

2 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة صغيرة بذور خردل

ملعقة صغيرة جرام أسود كامل

1 ملعقة صغيرة تشانا دال

1 غصن من أوراق الكاري

2 فلفل أحمر جاف

2-3 حبات من الفلفل الأخضر الطازج، مقطعة إلى نصفين

6-8 حبات من الكاجو

8-10 حبات فول سوداني

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

ملح حسب الرغبة

عصير ليمونة متوسطة

2 كوب أرز

4-5 أوراق كاري

قليل من الملح

طريقة التحضير:

1. في وعاء كاداي، سخني زيت السمسم وأضيفي بذور الخردل والجرام الأسود الكامل وشانا دال واتركيه حتى يصبح لونه بنيًا.
2. أضيفي الآن أوراق الكاري، والفلفل الأحمر الجاف، والفلفل الأخضر، واقليها لمدة دقيقة.
3. ثم أضيفي الكاجو والفول السوداني واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً فاتحاً.
4. أطفئي النار وأضيفي مسحوق الكركم والملح وعصير الليمون ثم أضيفي الأرُز.
5. أشعلي النار مرة أخرى ورش بعض الماء على الأرز. ثم غطيه واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق.
6. أزيلي الغطاء واسحقي بعض الكاري والملح. ثم اخلطيها جيداً وقدميها دافئة.