طريقة عمل دولمة علي الطريقة العراقية

المطبخ الشرقي دائماً مليء بأشهى وأطيب الأكلات، ويعتبر المطبخ العراقي واحد من أميز هذه المطابخ، وفي واحدة من ألذ الوصفات العراقية هي دولمة ، والدولمة هي مجموعة من المحاشي ذات مذاق متميز وحمضي، إليكي طريقة عمل دولمة على الطريقة العراقية بخطوات بسيطة .

مقادير عمل دولمة عراقي

1. نصف كيلو ورق عنب
2. (3 ) باذنجان
3. (3)  كوسا
4. (3 ) طماطم
5. (3 ) فلفل أخضر حار أو حلو
6. (2 ) بصلة

مقادير الحشو

1. كوب ونصف أرز مصري منقوع لمده نص ساعه
2. ربع كيلو لحم مفروم
3. بصله متوسطة مفرومة
4. (5) فصوص ثوم مفرومين
5. بقدونس ونعناع حسب الرغبه
6. حبه طماطم كبيرة مفرومة
7. ملعقتين كبار زيت
8. حبات فول أخضر (حراتي)
9. بهارات مثل كزبرة، كمون، فلفل أسود، ملح، ملح الليمون حسب الاحتياج
10. ملعقتين كبيرتين معجون طماطم

طريقة التحضير

• قومي بغسل الخضرة الطماطم والكوسا..إلخ، ثم قومي بحفرهم (تنظيفهم من الداخل بمقورة)، البصل افتحيه من جنب واحد وفصلي حباته وحدة بواحدة، الخيار يمكنك قسمه نصين او تركه كبير ونظفيه من الداخل أيضاً، الطماطم افتحيها من أعلى على شكل دائرة لكن لا تحفري إلى نهايتها.

تحضير الحشو

1. في هذه الأثناء يكون الأرز منقوع في الماء، صفيه من الماء ثم أضيفي إليه حبة الطماطم المفرومة، البصلة المفرومة، الثوم المفروم اللحم المفروم و البقدونس مفروم.
2. بعد ذلك أضيفي على المكونات البهارات حسب الحاجة مع معجون الطماطم والزيت حتى يكون الخليط طري، اخلطي المكونات كلها معاً جيدً حتى تتجانس.
3. في قدر للطعام، ضعي القليل من الزيت ثم رصي حبات الفول الاخضر بقشرها في قاع القدر.
4. بعد ذلك احشي حبات البصل بالحشو ثم رصيها في القدر، بعد ذلك احشي الكوسا فالخيار فالطماطم ورصيهم كطبقات في القدر.
5. وأخيراً احشي ورق العنب ثم ضعيه كأخر طبقة أعلى القدر.
6. ضعي القدر على نار متوسطة دون أي إضافات، وعندما تمتص النار الماء الخارج من الخضروات ابدأي بإضافة الماء حتى يظهر الماء على أول طبقة من ورق العنب، ومع ذلك لا تغرقيه بالماء، وقومي بتهدئة النار.
7. عندما يتم امتصاص الماء تماماً، اطفئي النار، قدميه ساخناً بجانب اللحم أو الفراخ.