وصفة مثالية لكباب كاثال شامي اللذيذ مع لمسة مذاق قوية

قد يكون البروتينات النباتية موضة معاصرة حول العالم، وقد تنتهي قريبا أو لا. لكن العديد من المطابخ التقليدية استمرت في استخدامها منذ زمن طويل على شكل الجاك فروت النيء أو الكاثال. تعتبر فاكهة صيفية شهيرة، تستخدم كخضار عند تناولها نيئا وتعد بديلا ممتازا للحوم في الأطباق المالحة.

ويستغرق تحضير كباب كاثال شامي حوالي 35 دقيقة ويخدم من شخصين إلى أربعة أشخاص. كما يشارك طريقة سريعة لتحويلها إلى كباب خبز كاثال. الخطوات التفصيلية هي كما يلي.

مكونات كباب كاثال شامي

لقطع الجاك فروت

1-2 ملعقة كبيرة زيت الخردل

1 كجم جاك فروت

لخليط الكباب

2-3 ملاعق كبيرة زيت الخردل

نصف ملعقة كبيرة بذور الكزبرة

ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة واحدة بذور الكمون

4-5 قرنفل

زنجبيل 1 ونصف بوصة (مقشر ومقطع بشكل خشن)

3-4 فلفل أخضر (أقل حارة ومفروما بشكل خشن)

3-4 فصوص ثوم

1 كجم من الجاك فروت (مقشر ومقطع)

كوب واحد من دال حنا (مغسول)

3 هيل أسود

5-6 هيل أخضر

الملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة مكدسة من مسحوق الفلفل الأحمر ديجي

ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الكركم

2-3 أكواب ماء

ملعقة كبيرة سيقان الكزبرة الطرية (مقطعة)

 من أجل كباب الكاثال شامي

خليط الكباب المطبوخ (معجون)

3-4 فلفل أخضر (أقل حارة ومفرومة ناعما)

زنجبيل نصف بوصة (مقشر ومقطع ناعما)

2-3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة (مقطعة ناعما)

الملح حسب الرغية

خليط الكباب المطبوخ (مبشور)

3/4 كوب دقيق الجرام المحمص

الملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق جارام ماسالا

لطهي الكباب

1-2 ملعقة كبيرة من السمن

للسلطة

بصلة متوسطة واحدة (مقطعة)

ملعقة صغيرة واحدة عصير ليمون

ملعقة صغيرة من أوراق النعناع (مقطعة ناعما)

حبة فلفل أخضر (أقل توابلا ومفروما ناعما)

الملح حسب الرغبة

للزينة

شرائح الليمون

غصن الكزبرة

صلصة خضراء

طريقة التحضير

لقطع الجاك فروت؛ ضعي زيت الخردل على سكين. ثم خذي الجاك فروت، واقطعي إلى نصفين، وقشري الجلد وقطعي إلى أشكال مقطعة.

ثم احتفظي به جانبا للاستخدام لاحقا.

لخليط الكباب

في قدر الضغط، أضيفي زيت الخردل. ثم عندما يصبح الجو ساخنًا جدًا، أضيفي بذور الكزبرة، بذور الكمون، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الثوم، الجاك فروت واطبخي لمدة دقيقة.

ثم أضيفي دال الشانا المغسول، الهيل الأسود، الهيل الأخضر، الملح حسب الذوق. ثم مسحوق الفلفل الأحمر الديجي، مسحوق الكركم، الماء، وسيقان الكزبرة الطرية.

الآن، اخلطيها جيدا، ثم غطيها بالغطاء واطبخيها لأربع إلى خمس صفارات أو حتى تنضج.

ثم ضعيها جانبًا لتخفيف ضغط الموقد.

ثم عندما يبرد الخليط، ضعي جانبًا بعض قطع الكاثال الجيدة وقطعها. كذلك انقلي بقية الخليط إلى برطمان مطحنة الخلاط واطحنيه حتى يصبح معجونًا ناعمًا.

ثم احتفظي به جانبا للاستخدام لاحقا.

من أجل كاثال كي كباب

في وعاء، أضيفي خليط الكباب المطبوخ، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، أوراق الكزبرة الطازجة، والملح حسب الذوق وأعطه خلطًا جيدًا.

أضيفي بعض خليط الكباب المطبوخ المبشور، دقيق الجرام المشوي، الملح حسب الذوق، مسحوق جارام ماسالا وامزج كل شيء جيدا.

خذي ملعقة من الخليط المحضر، شكليها إلى كرات بحجم الليمون، واضغطي عليها قليلا لتشكيل الكباب.

اتركيه جانبا للاستخدام الإضافي.

لطهي الكباب

في المقلاة، أضيفي السمن. ثم بمجرد أن يسخن، ضعي الكباب الجاهز واحدًا تلو الآخر واقليه على الجانبين حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا فاتحًا.

انقليه إلى طبق التقديم، وزنيه بقطعة ليمون وغصن كزبرة.

قدميها ساخنة مع صلصة خضراء.

للسلطة

أضيفي البصل وعصير الليمون وأوراق النعناع الطازجة والفلفل الأخضر والملح حسب الطعم وامزجيه جيدا.

ثم انقليه إلى وعاء التقديم وقدميه مع الكباب المقلي.

لخبز كباب

خذي لادي باف، وقطعيها إلى المنتصف، وضعي الصلصة الخضراء، وضعي الكباب المقلي. ثم أضيفي ملعقة من السلطة المحضرة وانقليها إلى طبق التقديم.

كذلك قدمها ساخنة مع صلصة خضراء.