مع عودة تفشي أنفلونزا الطيور: هل يمكن نقل العدوى بالحليب والبيض
مع تفشي أنفلونزا الطيور في الآونة الأخيرة في بعض الدول في القارة الأمريكية؛ يتساءل الكثيرون عما إذا كانت المواد الغذائية اليومية مثل الحليب والبيض تشكل خطر انتقال العدوى.
فمع وسط تفشي أنفلونزا الطيور في الولايات المتحدة وتأكيد منظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة وجود سلالة H5N1 من أنفلونزا الطيور في الحليب الخام، تزايدت المخاوف بشأن استهلاك الحليب والدجاج والبيض. بما أنه لم يمض وقت طويل منذ أن تخلى العالم عن مخاوفه من فيروس كورونا. فإن العالم يخشى ظهور أنفلونزا الطيور التي تؤثر على البشر.
تنتشر أنفلونزا الطيور من خلال الاتصال المباشر بالطيور المصابة أو فضلاتها؛ حتى الآن لا يوجد دليل على انتقال العدوى من إنسان إلى إنسان. ثبتت إصابة شخص في تكساس مؤخرًا بأنفلونزا الطيور، مما جعله الحالة الثانية لأنفلونزا الطيور H5N1 في الولايات المتحدة، وكانت الحالة الأولى لعامل دواجن في كولورادو في عام 2022. وهذه أيضًا هي حالة أول إنسان يصاب بفيروس أنفلونزا الطيور H5N1 عن طريق بقرة.
وفي حين أن الفيروس موجود منذ عام 1996، فقد شهدت السنوات الأخيرة منذ عام 2020 طفرة هائلة بين الطيور والثدييات، مما أدى إلى مقتل عشرات الملايين من الدواجن، وإصابة الطيور البرية وكذلك الثدييات البرية والبحرية. ومع ذلك، في الفاشية الأخيرة، تأثرت الأبقار والماعز أيضًا. وقال وين تشينغ تشانغ، رئيس برنامج الأنفلونزا العالمي في منظمة الصحة العالمية، إن “الحالة في تكساس هي أول إصابة بشرية بفيروس أنفلونزا الطيور عن طريق بقرة”.
ووسط انتشار فيروس أنفلونزا H5N1 بين الأبقار والدواجن، هل من الآمن تناول البيض والحليب؟
تنتقل أنفلونزا الطيور في المقام الأول عن طريق الاتصال المباشر بالطيور المصابة أو فضلاتها. ولا ينتقل الفيروس عادةً عن طريق استهلاك البيض المطبوخ جيدًا أو الحليب المبستر. فعندما يتم طهي منتجات الدواجن جيدًا، فإن الحرارة تقتل الطيور. ومع ذلك، من المهم ممارسة النظافة الجيدة والتأكد من طهي منتجات الدواجن والتعامل معها بشكل سليم لتقليل أي خطر محتمل للإصابة بالعدوى. ويشمل ذلك غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدواجن النيئة وتجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى.
ويتساءل البعض عما إذا كانت المواد الغذائية اليومية مثل الحليب والبيض تشكل خطر انتقال العدوى. والخبر السار هو أن الإصابة بأنفلونزا الطيور، المعروفة أيضًا باسم أنفلونزا الطيور، من خلال هذه المواد الغذائية الأساسية الشائعة في وجبة الإفطار أمر غير محتمل إلى حد كبير. تنتشر أنفلونزا الطيور في المقام الأول تقول الدكتورة نيها راستوجي باندا، استشارية الأمراض المعدية بمعهد فورتيس التذكاري للأبحاث، جوروجرام، إن العدوى تنتشر بين الطيور من خلال لعابها وبرازها وإفرازاتها التنفسية.
هل يمكن أن يصاب الإنسان بالعدوى من البيض والحليب؟
على الرغم من حدوث بعض حالات العدوى البشرية النادرة، إلا أنها عادةً ما تنطوي على اتصال وثيق بالطيور المصابة. فهل يمكن للبيض أو الحليب أن يؤوي الفيروس ويصل إليك؟
يخضع البيض للوائح صارمة وبروتوكولات النظافة أثناء الإنتاج والتعبئة. وهذا يقلل بشكل كبير من فرصة التلوث. العامل الأكبر هو كيفية التعامل معه في المنزل. الطبخ الجيد هو المفتاح؛ تجنب صفار البيض أو الأطباق التي تحتوي على بيض غير مطبوخ جيدًا. كذلك اغسلي البيض دائمًا والأيدي بعد التعامل معها.
علاوة على ذلك تتوقف سلامة الحليب على البسترة، وهي معالجة حرارية تقضي على الفيروسات، بما في ذلك أنفلونزا الطيور. ويخضع جميع الحليب المتوفر تجاريًا تقريبًا لهذه العملية، مما يجعله آمنًا للاستهلاك. ومع ذلك، فإن الحليب الخام قصة مختلفة. على الرغم من وجود بيانات محدودة حول أنفلونزا الطيور ويضيف الخبير أن انتقال العدوى عن طريق الحليب الخام، لا يتم تشجيعه بشكل عام بسبب خطر الإصابة بأمراض أخرى تنتقل عن طريق الغذاء.
ممارسات التعامل الآمن
كذلك إذا كنت قلقة بشأن أنـفلونزا الطيور وطعامك، فركزي على ممارسات التعامل الآمن. اطبخي البيض جيدًا والتزمي بمنتجات الألبان المبسترة. أيضا من الحكمة أن تظل مطلعًا على آخر المستجدات بشأن تفشي المرض من مصادر موثوقة مثل مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أو وكالات الصحة الوطنية.
وتذكري أن خطر الإصابة بأنـفلونزا الطيور عن طريق البيض والحليب منخفض للغاية. ومن خلال اتباع إجراءات النظافة والسلامة الغذائية الأساسية، يمكنك الاستمرار في الاستمتاع بوجبات الإفطار المفضلة هذه دون قلق.