طريقة عمل ورق عنب على الطريقة السورية

ورق عنب من المطبخ السوري، يعد من أفضل الأطباق على الإطلاق، حيث ان ورق عنب من الأكلات المشهورة والمفضلة كثيرًا عند كثير من الناس وهي معروفة خاصًة ببلاد الشام، ويذكر أن أصولها ترجع إلى العصر العثماني.
على مختلف اسماؤها بكثير من البلدان العربية إلا أنهم يجتمعون على حبها بشكل كبير، لذلك نقدم لك اليوم طريقة عمل ورق العنب السوري مع اللحم.

طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية

مقادير عمل ورق العنب السوري

• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة ومنقوع.
• كيلو من ورق العنب الطازج المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللحم المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كيلو من اللحم بالعظم ومن الأفضل أن يكون فيها الدهن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• حبتان من البصل.
• رأس من الثوم الكامل.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة النضرة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

طريقة عمل ورق العنب السوري

1. في البداية عليك القيام بغسل الأرز المنقوع بشكل جيد وتصفيته من الماء، ثم أضيفي اللحم المفروم إلى الأرز، ومعه نصف كمية البهارات والنعناع المجفف والزيت النباتي.
2. عليك القيام بخلط الحشو جيدًا لتتمازج المكونات معًا، بعدها أضيفي البقدونس المفروم وعاودي التقليب مرة أخرى.
3. أحضري قدر المطبخ بحجم متوسط، وضعي به شرائح البصل وبعدها شرائح البطاطا، والبندورة، والثوم على شكل الطبقات فوق بعضها البعض.
4. تبلي قطع اللحم بالنصف المتبقي من البهارات، وضعيها في قاع القدر فوق الخضار ولكن عليكي الانتباه أن تجعليها بشكل مرتب ومنسق.
5. لفي ورق العنب بالطريقة المعتادة، وشديها بشكل جيد عند لفها حتى لا تفتح عند الطهي، ثم رتبي ورق العنب فوق اللحم والخضار، ونظميها بشكل منسق.
6. ضعي زيت الزيتون على ورق العنب بعد أن يتم ترتيبه بالقدر ومعه معجون البندورة.
7. بعدها ضعي الماء على ورق العنب ليغمرها بحجم رأس الأصبع، وبإمكانك إضافًة مرق اللحم أو الدجاج.
8. أضغطي القدر بالصحن الزجاجي أو أي ثقل من الممكن أن يصلح لضغط ورق العنب به.
9. ثم على نار درجة حرارتها عالية ضعي القدر لعشرة دقائق فقط ثم قومي بخفض الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
10. حتى تتأكدي من نضج ورق العنب أغرزي الشوكة في أحد الحبات، وأيضًا عن طريق رؤية المرق جافة.
11. قلبي ورق العنب بصينية واسعة وقدميه مع شرائح من الليمون.