الاستخدام المتكرر لزيت الطهي المعاد تسخينه يزيد خطر الإصابة بالسرطان

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية اليومية، بما فيها زيت الطهي، نتيجة التضخم، فمن المفهوم أن تسعى العديد من الأسر إلى ترشيد استهلاكها قدر الإمكان. كذلك يبدو حفظ الزيت المتبقي من القلي العميق وإعادة تسخينه لاحقًا خيارًا عمليًا واقتصاديًا، خاصةً وأن مطاعم الوجبات السريعة تفعل ذلك بشكل روتيني. ولكن ما هو الحد الأمثل لإعادة التسخين؟ وما هي التكلفة الصحية لذلك؟ على الرغم من أن المنطق المالي قد يبدو منطقيًا، إلا أن الخبراء يحذرون من أن المخاطر الصحية لإعادة تسخين الزيت بشكل متكرر، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان، غالبًا ما يتم تجاهلها.

وبالنسبة لهذه الممارسة الشائعة في المطبخ يمكن أن تساهم دون أن نشعر في مخاطر صحية طويلة الأمد، بدءًا من اضطرابات التمثيل الغذائي وصولًا إلى حالات أكثر خطورة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

ماذا يحدث عند إعادة تسخين الزيت بشكل متكرر؟

بحسب الأطباء، يعدّ تسخين زيت الطهي بشكل متكرر خطرًا جسيمًا للإصابة بالسرطان، وغالبًا ما يتم تجاهله. وبحسب دراسة استقصائية حديثة أجريت في أحد مطاعم الوجبات السريعة؛ وُجد أن نفس كمية الزيت أعيد تسخينها عدة مرات حتى تحولت إلى اللون الأسود تمامًا، وهي علامة واضحة على تدهورها. وأن الزيت المستخدم في القلي العميق، عند إعادة تسخينه مرارًا وتكرارًا، يتحلل ويطلق مركبات مسرطنة ومواد ضارة أخرى.

كذلك يعدّ تسخين الزيت بشكل متكرر عامل خطر رئيسي للإصابة بالسرطان. وقد كشف استطلاع رأي أجري مؤخرًا في أحد مطاعم ماكدونالدز عن عدد مرات إعادة تسخين الزيت المستخدم، حتى أصبح لونه أسود تمامًا. فعند إعادة تسخين الزيت – أيًا كان نوعه – بعد قلي الأطعمة واستخدامه مرة أخرى للقلي، فإن تسخينه بشكل متكرر يطلق مركبات مسرطنة، ومركبات قطبية كلية، وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات، ودهون متحولة، وجذور حرة.

المخاطر الصحية

لا تقتصر أضرار السموم المنبعثة عند إعادة تسخين الزيت بشكل متكرر على زيادة خطر الإصابة بالسرطان فحسب، بل قد تسبب أيضًا عواقب وخيمة على صحة القلب. فقد ربط الاستهلاك المنتظم للأطعمة المطبوخة في زيوت متدهورة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك النوبات القلبية . إضافةً إلى ذلك، يساهم الزيت المعاد تسخينه في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار LDL في الدم، مما يزيد من احتمالية تراكم الترسبات وحدوث مضاعفات قلبية طويلة الأمد.

ويؤكد الأطباء أنه بسبب هذه السموم، لا يزداد خطر الإصابة بالسرطان أضعافاً مضاعفة فحسب، بل إنها تزيد أيضاً بشكل كبير من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وخطر الإصابة بنوبة قلبية. كما يرتفع خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول لديك أضعافاً مضاعفة.

ما هو الحل؟

يحذر الأطباء من إعادة استخدام زيت الطهي مرارًا وتكرارًا في المنزل بحجة توفير المال. مؤكدين أن المخاطر الصحية على المدى الطويل تفوق بكثير أي توفير على المدى القصير. وبدلًا من إعادة قلي الزيت نفسه، ويقترحون بديلًا أكثر أمانًا: إذا اضطررت لإعادة استخدامه، فقومي بتصفيته وتخزينه بشكل صحيح، واستخدمه خلال يوم أو يومين في طرق طهي خفيفة كالقلي السريع. مع ذلك، وينصحون بشدة بعدم إعادة تسخين الزيت للقلي، لأن درجات الحرارة العالية تزيد من تدهور جودته وتزيد بشكل ملحوظ من تكوّن المركبات الضارة.

كما تشير إرشادات الأطباء إلى أنه إذا كنت ترغبين في الاقتصاد في المنزل – نظرًا لأنه لا يمكنك التخلص من الزيت باستمرار – فإذا استخدمته مرة واحدة للقلي العميق، يمكنك استخدامه للتحمير في غضون يومين، ولكن لا تستخدميه للقلي العميق مرة أخرى.