عجينة ناعمة ومثالية للفطير والسمبوسك
هل تعانين من عجينة لزجة أو جافة؟. يشاركنا الخبازون المحترفون حيلة بسيطة وعبقرية للحصول على عجـينة طرية ومرنة لتحضير الفطير والروتي والسبمبوك المثالية في كل مرة.
إذا كانت عجينة الخبز لديكِ غالبًا ما تكون لزجة جدًا أو جافة جدًا أو ببساطة لا تستجيب للمعالجة، فأنتِ لستِ وحدكِ. حتى الطهاة المنزليون المتمرسون يجدون صعوبة في الحصول على القوام المثالي لخبز الروتي الناعم أو السمبوسك الهش. لكن الشيفات والخبازون لديهم نصيحة ثورية لحل هذه المشكلة.
بكن كيف تعرفين أن الموين (الدهون الممزوجة بالدقيق) قد امتزجت جيدًا؟. خذي قطعة من العجين، شكّلي قبضة محكمة، ثم أطلقيها. إذا حافظت العجينة على شكلها وشكلت قبضة ثابتة، فهذا يعني أنها جاهزة.
الآن، عند عجن العجين، لا تحتاجين إلى ضغط بنسبة ١٠٠٪، بل حوالي ٥٠٪ فقط. بمجرد أن يمتص الدقيق الرطوبة، سيتماسك من تلقاء نفسه. كلما مددته أكثر، زاد تراكم الجلوتين. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا، انقليه إلى وعاء نظيف وجميل.
ما الذي يجب أن نضعه في الاعتبار؟
يجب أن تكون كمية “الموين” مناسبة تمامًا، لا أكثر ولا أقل. لا تعجني العجينة أكثر من اللازم. يمكنك أيضًا رش القليل من السميد على الدقيق. وحتى لو لم يكن هناك أي شيء آخر، اتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، أو على الأقل ٢٠ دقيقة، قبل البدء في العمل بها.