كباب هندي بلمسة نباتية
هل تحبين كباب هندي جالوتي، العلامة المميزة لمطبخ أوادي، من المطابخ الملكية في لكناو الهندية؟ أضيفي لمسة نباتية إليه من خلال هذه الوصفة لكباب يام جالوتي.
كلمة “جالوتي” مصطلح أوردي أصله “جالاواتي” والذي يعني “يذوب في الفم”، ويُقال إن كباب الغالوتي صُنع في البداية لنائب عجوز من أوده، والذي فقد أسنانه. حيث ابتكر طهاة المطابخ الملكية في لكناو وصفة طرية وغنية لدرجة أنها لا تتطلب مضغًا.
ثم أصبحت كباب هندي كبابات جالوتي المصنوعة من اللحم المفروم، والتي تذوب في الفم، علامة مميزة لمطبخ أوادي. ولكن يمكن لغير محبي اللحوم أن يفرحوا أيضًا لأننا أضفنا لمسة نباتية إلى هذه التحفة الفنية الطهوية. اطلعي على وصفة كباب يام جالوتي أدناه، والتي تعد بأن تكون ابتكارًا مليئًا بالنكهة ولكنه يحتفظ بجوهر الأصل مع تلبية الأذواق الأوسع.
مكونات الطبخ تحت الضغط:
كوب من البطاطا الحلوة (سيناي كيزانجو)
أربعة أكواب ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
مكونات معجون البهارات:
10 حبات كاجو كاملة / كاجو منقوعة
2 ملعقة كبيرة من البصل المقلي
1 فلفل حار كامل
2 قرون هيل / الهيل
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزعفران
مكونات إضافية:
ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
¼ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ماء الورد
نصف ملعقة من ماء الكيورا
ملعقة صغيرة من السمن / الزبدة المصفاة
¼ كوب دقيق الحمص / دقيق الحمص المحمص
زيت للتحميص
طريقة التحضير:
في الخلاط الصغير، ضعي 10 حبات كاجو كاملة. تأكدي من نقع حبات الكاجو في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق.
أيضًا أضيفي 2 ملعقة كبيرة من البصل المقلي، 1 فلفل حار، 2 حبة هيل، 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة و 3 ملاعق كبيرة من ماء الزعفران.
امزجي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
انقلي معجون الماسالا إلى معجون اليام (senai kizhangu).
أضيفي بعد ذلك جميع البهارات وملعقة صغيرة من السمن وربع كوب من الدقيق.
قومي بخلط المكونات جيدًا مع التأكد من مزج التوابل جيدًا.
ثم دهن اليدين بالزيت وتشكيل الخليط على شكل كرة صغيرة الحجم.
كذلك نحمصها في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت.
ثم شويها على كلا الجانبين حتى يتحول كباب الجالوتي إلى اللون الذهبي المقرمش.
وأخيرًا، استمتعي بتناول كباب الجالوتي أو كباب اليام (سيناي كيزهانجو) مع الصلصة الخضراء.