برياني الدجاج المستوحى من المطبخ الإندونيسي

في عالم حيث وجدت سياسة هوية برياني الدجاج نفسها كموضوع راسخ في جميع القطاعات الرئيسية. سواء كانت وسائل الإعلام أو السينما أو الموضة أو الطعام. هناك الكثير مما يمكن تقديره عندما يمكن لسردين أو ثقافتين أو ملفات تعريف نكهة في هذا الشأن أن تندمج بشكل جميل في بعضها البعض لخلق شيء هو القليل من كليهما، واحتفال في كل شيء.

تحقق هذه الفكرة بالضبط العديد من السيدات اللواتي يحترفن الطبخ أو يحببنه وخصوصًا النسخة الإندونيسية لبرياني الدجاج المحبوب في الدول العربية.

وعندما يتعلق الأمر بعشقنا لطبق برياني الدجاج اللذيذ، فإن أغلب الناس قد يفكرون مرتين قبل إضافة المزيد إلى وصفة مليئة بالمكونات. لكن البرياني متجذر بعمق في المطبخ العربي. ولكنه تأثر بمطابخ مثل إندونيسيا والهند. وتقوم العديد من ربات البيوت بتعديله ليناسب مطبخهن وأذواقهن. لذا فهو ليس هنديًا أو إندونيسيًا تمامًا، ولكنه يحتوي على عناصر عربية مألوفة.

برياني الدجاج على الطريقة الإندونيسية

المكونات:

للتتبيلة:

زبادي عادي – 150 جرام، سامبال أويليك – 4 ملاعق كبيرة، كيتكاب مانيس – 2 ملعقة كبيرة، معجون تمر هندي – 1 ملعقة كبيرة، زنجبيل مبشور طازج – 1 ملعقة كبيرة، فصوص ثوم دهنية (مقشرة ومبشورة) – 2، قرفة مطحونة – 2 ملعقة صغيرة، هيل مطحون – 1 ملعقة صغيرة، كركم مطحون – 1 ملعقة صغيرة، ملح البحر الناعم – 1/2 ملعقة صغيرة، زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

للدجاج:

أفخاذ دجاج (مع الجلد على الجانب) – 10 إلى 12. بصل (مقطع إلى نصف أقمار) – 500 جرام. زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة.

للأرز:

قرون هيل مطحونة – 4، وأعواد قرفة – 1 إلى 2، وقرنفل – 2، ويانسون نجمي – 3، وجوز هند مجفف – 25 جرام. أيضًا حبات فلفل وردي – 2 ملعقة صغيرة، وماء بارد – 2 لتر، وملح البحر الناعم – 2 ملعقة كبيرة، وزيت السمسم – 2 ملعقة صغيرة، وعصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة. وأرز بسمتي – 600 جرام.

للطبقات:

زيت السمسم – 1 ملعقة صغيرة، وبذور الكمون المحمصة – 2 ملعقة صغيرة، وجوز الهند المجفف – 25 جرام، والتوت البري المجفف – 50 جرام.

للتقديم:

جلد دجاج محجوز، كزبرة طازجة

طريقة التحضير:

رصي قطع الدجاج في طبقة واحدة، ثم ادهنيها بمكونات التتبيلة واخلطيها باليد. سخني الزيت في وعاء كبير (يفضل أن يكون مغطى) واقلي البصل على نار عالية لمدة 5 دقائق أولاً، وعلى نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء، مع وضع العظم لأسفل، مع التتبيلة المتبقية.

كذلك ارفعي النار إلى نار عالية واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع وضع الغطاء. ثم اخلطي المكونات جيدًا قبل تركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع إزالة الغطاء.

تريدين الحصول على صلصة كريمية تقريبًا، و”تقطيع” الدجاج، كما يصفها الطباخون المحترفون:

بالنسبة للأرز (الذي يجب نقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة)، نكهي الماء بكل المكونات قبل الطهي.

الآن لتحضير الطبقات، ضعي نصف الأرز في مقلاة عميقة، ثم القليل من زيت السمسم وبذور الكمون المحمصة وجوز الهند المجفف والتوت البري المجفف. ثم ضعي قطع الدجاج والصلصة الكريمية. ثم أضيفي طبقة أخرى من الأرز، ثم قومي بتوزيع المكونات على الطبقات. كذلك أغلقي الوعاء بورق الألمنيوم وضعيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق للسماح للبخار بالتراكم.

الآن خففي الحرارة واتركي الطبق يطهى لمدة 15 إلى 16 دقيقة أخرى. أطلقي البخار قبل إعادة وضع الغطاء. بينما ينضج البرياني، ضعي جلد الدجاج المحجوز في المقلاة الهوائية واطهيه لمدة 12 إلى 18 دقيقة على أعلى درجة حرارة. أثناء تقديم البرياني، زينيه ببعض جلد الدجاج المقرمش والكزبرة.

وصفات برياني أخرى

ليس هذا فحسب، بل لدينا أيضًا وصفة برياني الجوز لتلبية احتياجات الأشخاص النباتيين. كذلك ربما جربت أو لم تجربي وصفة برياني الديك الرومي المتبقية في وقت ما. ولا ينبغي أن يكون طهي الوجبة عن طريق التسرع في إنهاء الوصفة، بل يتعلق الأمر بالتعامل مع الطبق.