نينا ميتاير فنانة معجنات الزبدة الشهية

نينا ميتاير، أول امرأة تفوز بجائزة World Confectioner المرموقة، تؤمن باستخدام مكونات عالية الجودة وعدم التقليل من استخدام الزبدة.

نينا ميتاير، أول امرأة تفوز بإحدى أفضل جوائز طهاة المعجنات في العالم. وهي لا تؤمن بضرورة التقليل من استخدام الزبدة. حيث فازت كعكات ميتاير للتو بجائزة “صانعة الحلويات العالمية” المرموقة من الاتحاد الدولي للخبازين وطهاة المعجنات. وهذه هي المرة الأولى التي تذهب فيها الجائزة إلى امرأة منذ تاريخها الممتد 92 عامًا.

لكننا لن نجد الفتاة البالغة من العمر 35 عامًا تتبع أي اتجاهات حديثة أو خيارات قليلة الدهون. كما قالت لوكالة فرانس برس “أحب الكعك بالزبدة والغلوتين والبيض”. مضيفة “أنا أعمل من مبدأ أنه لا ينبغي عليك أن تكذب على الناس. عندما نأكل كعكة، فهذا من أجل المتعة. كما أضافت أن الجودة العالية والمكونات اللذيذة تقلل حتماً من كمية السكر المطلوبة.

نجاح غير تقليدي

الجوانب الأخرى لنجاح ميتاير أقل تقليدية. لقد حصلت على وسامها الجديد دون أن تكون جزءًا من مطعم مشهور أو حتى متجر. وبدلا من ذلك، تدير ميتاير خدمة توصيل خارج منطقة صناعية في منطقة تجارية خارج باريس. كذلك قالت لوكالة فرانس برس، وهي مشغولة بإعداد تورتة المانجو الجديدة، إن المفتاح يكمن في الدقة والتغييرات الصغيرة، وليس في الأصالة الجامحة. مضيفة: “أنا لا أفكر في وصفات مذهلة لم يفعلها أحد من قبل”. “يتعلق الأمر بامتلاك غريزة ولكن أيضًا بالدقة حتى المليمتر يتم وزن كل شيء وحسابه. لدينا مقاييس دقيقة حتى نتمكن من إعادة إنتاجها حتى آخر قطعة من الحماس”.

وقد وجدت ميتاير، التي تدربت كخبازة، صعوبة في اقتحام عالم صناعة المخبوزات الفرنسية الذي يهيمن عليه الذكور عندما بدأت عملها قبل 15 عامًا. وقالت إن التحول إلى الكعك “لم يكن أسهل بكثير”. ولكن مع المثابرة حصلت ميتاير على عروض في مطابخ كبار الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان مثل يانيك ألينو وأماندين شيجنوت، وحصلت في النهاية على أعلى الجوائز من المرشدين الفرنسيين.

وقال مارك إسكوير من دليل الغذاء غولت وميلو “تمثل نينا كل ما هو أفضل في صناعة الحلويات الحديثة. كما إنها حقا تدفع المهنة إلى الأمام”. علاوة على ذلك انتقلت ميتاير إلى المجال الصناعي الكبير قبل ثلاث سنوات لتأسيس شركتها الخاصة. وتقول إنه نظام يسمح لها بتجنب الهدر وتلبية رغبات العملاء مباشرة.

متعة الخبز مع البنات

وكثيراً ما تنشر ميتاير مقاطع فيديو عبر الإنترنت تظهر فيها وهي تصنع الكعك مع ابنتيها الصغيرتين. وتقول إنها تريد أن تظهر أنه من الممكن أن تصبح “طاهية ورائدة أعمال وأن يكون لديك أسرة سعيدة”. ومن حولها، يقوم مساعدو الطهاة بإضافة اللمسات على البافلوفا بالمانجو والباشن فروت وتاتين التارت. من جهتها، قالت لوسي مارتن بييرات البالغة من العمر 30 عاماً: “هذا الجو، مع وجود فريق وثيق تحت قيادة طاهية، يبعث على الطمأنينة بالنسبة للشابات اللاتي يبدأن عمل المعجنات، لأن الأمر ليس كذلك في كل مكان”.

كذلك أضافت: “إنه أمر ملهم. نرى أنه لا يوجد سقف زجاجي”. وأكدت زميلتها ماتيلد جان البالغة من العمر 27 عامًا أنه نما الفريق بسرعة من ثلاثة إلى 30. ولكن بينما تتدفق الطلبات بعد منح الجائزة الشهر الماضي، قال ماتيو سالومي، زوج ميتاير، الذي يساعد في إدارة الأعمال، إنهم لا يريدون التحول إلى خط إنتاج. وقال “نحن حرفيون ولسنا عمال مصانع”.