أضرار الإفراط في طهي الأطعمة النشوية وتحميص الخبز 

نشرت هيئة المعايير الغذائية ” FSA ” الأمريكية تقريرا قالت فيه إن الإفراط في طهي الأطعمة النشوية خاصة البطاطس ، وتحميص الخبز ، يرفع خطر الإصابة بالسرطان .

وحذرت التقرير ، من مخاطر مادة الأكريلاميد ، وهو مركب كيميائي ، يتشكل في بعض الأطعمة عند طهيها في درجات حرارة عالية ” أعلى من 120 درجة ” ، وإنه تم العثور على مادة الأكريلاميد ، بكميات كبيرة في مجموعة كبيرة من الأطعمة ، بما في ذلك البطاطس والبسكويت والمقرمشات ، كما يقول التقرير ، إن هناك بعض الأطعمة الأخرى مثل الجزر الأبيض والشمندر والبطاطا ، عند تعرضها لدرجات حرارة تتسبب في وجودة كميات كبيرة من الأكريلاميد.

وقد أظهرت الدراسات على الفئران ، أن مستويات عالية من مادة الأكريلاميد ، يمكن أن تسبب الضرر العصبى والسرطان .

كما يقول التقرير ، إن الهيئة الدولية لبحوث السرطان IRAC 

حذرت من قبل من الإفراط في طهي البطاطس ، وقالت عنها ” مسرطن بشري محتمل “، لذلك ينصح الأطباء بعدم الإفراط في طهي البطاطس والاكتفاء باللون الذهبي عند قليها.

كما ذكر التقرير ، أن الهيئة الدولية تنصح بعدم وضع البطاطس في الثلاجة ، لأن ذلك يمكن أن يزيد المستويات العامة للمادة الأكريلاميد ، بدلا من ذلك يجب تخزينها وهى خام في مكان مظلم وبارد ، مع درجات حرارة أعلى من 6 درجات مئوية.

وقالت اللجنة العلمية الدولية المعروفة باسم JEFCA إن كمية الأكريلاميد في الطعام ، تشكل قلقا كبيرة على صحة الإنسان وينبغي أن تكون مستوياتها منخفضة قدر الإمكان.