يطيل عمره ويحافظ على جودته.. ترتيب الخزين في المطبخ له أصول وقواعد تعرفي عليها

نقضي وقتاً طويلاً في اختيار الخزين والتموين من المكونات الجيدة. ونحضر لبيوتنا أفضل الزيوت والحبوب، وأنقى أنواع السمن والطحينة والخل، وأجود أنواع العسل والبهارات. ونقضي وقتاً قصيراً جداً في التفكير بما يحدث لها بعد وصولها إلى المطبخ. ليس جودة ما تشتريه هي التي تحدد مذاقه بعد ستة أشهر، بل طريقة تخزينه.

تخزين الزيوت والسمن

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي قد نلاحظه هو وضع الزيوت والسمن بالقرب من الموقد “البوتغاز” لسهولة الوصول إليها في المطبخ. لكن الحرارة والضوء هما أكبر عدوين لنضارة الزيوت وخصوصًا زيت الزيتون وسلامته. فالزيوت المعصورة على البارد، على وجه الخصوص، أكثر حساسية من الزيوت المكررة؛ إذ تتأكسد وتفقد رائحتها عند تركها في زاوية دافئة مشمسة كما أنها تتأكسد. وتعد الخزانة الباردة المظلمة في المطبخ من أبسط الطرق وأكثرها فعالية للحفاظ على نضارتها. وينطبق الأمر نفسه على عتبات النوافذ، التي تبدو جميلة بصفوف من البرطمانات الزجاجية التي تعكس الضوء، لكنها في الواقع أسوأ مكان لوضعها.

برطمانات سائبة

الخطأ الثاني هو عدم إحكام إغلاق البرطمانات والعلب، أو عدم إحكام إغلاقها على الإطلاق. فالعسل إذا ترك دون تغطية كافية يمتص الرطوبة من الهواء، مما قد يؤثر على قوامه ويؤدي في النهاية إلى تخمّره. كما يعد البرطمان الزجاجي المحكم الإغلاق أفضل صديق للعسل، ومن المستحسن مسح حافته جيدًا قبل إغلاقه في كل مرة، لأن أي بقايا قد تجذب الرطوبة أيضًا.

تبريد العناصر غير الضرورية

الناس غالبًا ما يضعون في الثلاجة أشياءً لا تحتاج إلى ذلك، مثل السمن والعسل، مما قد يضعف نكهتها، وفي حالة العسل، قد يسبب تبلورها المبكر. وكلاهما يكون في أفضل حالاته في درجة حرارة الغرفة الباردة. وإذا كان عسلك قد تبلور بالفعل، فلا تقلقي، فهو ليس فاسدًا؛ فنقعه في ماء دافئ لطيف سيعيده إلى حالته الأصلية.

استخدام ملاعق مبللة

إن استخدام الملاعق المبللة عادة يقع فيها معظم الناس. حتى كمية صغيرة من الرطوبة التي تدخل في السمن أو العسل يمكن أن تقلل من جودته بمرور الوقت، لذا فإن استخدام ملعقة جافة في كل مرة هو قاعدة بسيطة تستحق الالتزام بها.

استخدام حاويات غير نظيفة

يعدّ نقل المكونات إلى عبوات غير نظيفة أو بلاستيكية فخًا سهلًا. تتفاعل المكونات الطبيعية قليلة المعالجة مع بيئتها، لذا فإنّ العبوات الزجاجية المحكمة الإغلاق والجافة تمامًا هي الخيار الأمثل دائمًا. ومن الأفضل أيضًا نقل الكمية التي ستستخدمها خلال فترة زمنية معقولة فقط، بدلًا من تعريض كمية كبيرة للهواء بشكل متكرر.