فاعلية الأعشاب المجففة تدوم لفترة أطول

للأعشاب المجففة عمر محدد؛ فهي لا تدوم إلى الأبد، والطريقة التي تُخزّن بها تحدد مدة بقائها صالحة للاستخدام، ومن هنا إليكِ أفضل الأوعية للتخزين، وأماكن التخزين الصحيحة، والأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها، والعادات اليومية البسيطة، التي تساعد في الحفاظ على نكهة الأعشاب لفترة أطول.

طبعا يعتبر الهواء والضوء والحرارة أعداء الأعشاب المجففة، فعندما يتسرب الأكسجين إلى الوعاء، يتحلل الزيت الطبيعي، الذي يحمل كل النكهة والرائحة. والضوء يسرع هذه العملية، والحرارة تجعل الأمر أسوأ، ومع الوقت، تتلاشى رائحة الزعتر، ويتغير لون الريحان إلى الأخضر الباهت، ويصبح طعم الزعتر أو الزعتر البري باهتاً.

وقد يستمر البعض في استخدام الأعشاب القديمة دون إدراك فقدان قوامها الصحيح، مثل: اللون فالأعشاب التي كانت خضراء زاهية أصبحت باهتة أو صفراء، وضعف الرائحة عند سحقها فبالكاد تشعرين برائحة، وعدم وجود طعم عند الطهي، فتضيفين ملعقة لكنها لا تضيف أي نكهة.

 

أفضل الأوعية لتخزين الأعشاب المجففة:

الأوعية الزجاجية ذات الأغطية المحكمة الإغلاق هي الخيار الأمثل؛ لأنها لا تمتص الروائح أو المواد الكيميائية، وتغلق جيداً، وسهلة التنظيف وإعادة الاستخدام، في المقابل الحاويات البلاستيكية ليست مثالية للتخزين الطويل؛ فيمكنها امتصاص الروائح مع الوقت، ويصعب إحكام غلقها تماماً.

كما أن العلب المعدنية يمكن أن تعمل إذا كانت محكمة الإغلاق، وتُحفظ بعيداً عن الرطوبة، لكن الزجاج يظل الخيار الأكثر أماناً وموثوقية.

ومن اللافت للانتباه لابد أن تتجنبي وضع الأوعية الشفافة تحت أشعة الشمس؛ فالضوء يسرّع تحلل الزيوت، كما أن الأغطية الفضفاضة تسمح بدخول الهواء، وخروج الرطوبة. أما الأكياس البلاستيكية؛ فهي ليست محكمة الإغلاق، وتسمح بمرور الهواء والضوء، ولا تعتبر خياراً صحياً لحفظ الأعشاب المجففة.

طبعا يعتبر مكان تخزين الأعشاب مهم جداً، فحتى أفضل وعاء لن يحافظ على الأعشاب؛ إذا وُضع في المكان الخطأ، والموقع أحد أهم العوامل في تخزين الأعشاب المجففة بشكل صحيح، ويفضل أن يكون مكان حفظ الأعشاب المجففة بارداً ومظلماً وجافاً.

أيضا ضع خزانة المطبخ بعيداً عن الفرن، عادةً يكون مثالياً؛ ليحافظ على درجة حرارة مستقرة، وحجب الضوء، دون أن يكون المكان رطباً.

كما أن الرفوف المفتوحة تعرض الأعشاب للضوء، وتغيرات الحرارة مع كل طهي، كما أن خزانة مغلقة أو درجاً أو رفاً، ستكون دائماً أفضل من رف أعشاب جميل بالقرب من الموقد، أما الأماكن، التي يجب تجنب حفظ الأعشاب المجففة فيها؛ فهي قرب الموقد؛ لأن الحرارة تدمر الزيوت بسرعة، وفوق الثلاجة بسبب الحرارة والرطوبة المستمرتين.

 

الأعشاب الكاملة مقابل المطحونة.. أيها يدوم أطول؟

الأعشاب الكاملة تحتفظ بزيوتها الطبيعية أفضل من المطحونة، وعند الاحتفاظ بالعشب كاملاً، تبقى الزيوت محصورة داخل النبات حتى تقومين بسحقه، وهذا هو سبب استمرار الأعشاب الكاملة.

اما الأعشاب المطحونة تفقد قوتها أسرع بسبب زيادة تعرضها للهواء، وعادةً تفقد نكهتها، خلال 6 إلى 12 شهراً. وللحصول على أفضل نكهة، اشتري الأعشاب كاملة، واطحنيها قبل الطهي مباشرة.