كباب داهي بلمسة العيد
كباب الزبادي (كباب داهي) مع الكرنب الأرجواني المقرمش وجل المانجو الحار لا بد من تجربتها خصوصا في مواسم الأعياد والمناسبات السعيدة التي تحتاج أطعمة مميزة. ويعتبر كباب داهي طبقًا مفضلًا في أجزاء كثيرة من جنوب آسيا، حيث ابتكر أساتذة المطبخ الهندي تقنية لاستخدام اللبن الرائب المعلق وتغليفه بالسميد أو أي نوع من الدقيق.
وأثناء قليها في المقلاة، أصبحت الطبقة الخارجية مقرمشة، وبقي الزبادي المتبل ساخنًا. وهذه إحدى أفضل إبداعات مطعم “كينارا” في دبي. لذا أردت أن تقدمي لضيوفك في العيد وجبة من وجبات دبي الفاخرة فهذه هي فرصتك. مذاق الكنافة المقرمشة والزبادي. تقدم مع الملفوف الأرجواني المخمر المهروس مع قشر الليمون والكمون. ثم يضاف جل فاكهة الباشن فروت نكهة حلوة لاذعة لتكتمل روعة هذا المزيج.
مكونات كباب داهي
كوبان من اللبن الرائب السميك (اللبن الرائب المعلق) أو اللبنة
ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص المحمص المطحون
حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مفرومتان فرماً ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
أربع تمرات، ويفضل أن تكون من نوع المجدول
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملح حسب الرغبة
أوراق كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
نصف كيلو من الكنافة، ويفضل أن تكون طازجة أو مذابة إذا كانت مجمدة
هريس الملفوف الأرجواني
نصف رأس كرنب أحمر، منزوع اللب ومقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من الخل الأبيض
كوب واحد من الماء
4 فصوص ثوم مهروسة
قطعة زنجبيل بطول بوصتين، مقشرة ومفرومة فرماً خشناً
من 6 إلى 8 حبات فلفل
نجمة واحدة من اليانسون
ليمونة واحدة، مبشورة ومعصورة
حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مقطعتان إلى نصفين (أو حسب الرغبة)
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المحايد
جل المانجو الحار
كوب واحد من هريس المانجو
نصف كوب من السكر (أو حسب الحاجة)
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الأجار أجار
طريقة تحضير داهي كباب
انقلي اللبن الرائب إلى وعاء الخلط. ثم أضيفي دقيق الحمص، والفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم، والتمر، والبهارات المشكلة، ومسحوق الكمون، والملح، وأوراق الكزبرة. ثم اخلطي جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة. كذلك قسّمي الخليط إلى 6 أجزاء.
ثم ضعي 55 جرامًا من الكنافة على سطح العمل وافرديها على شكل مربع.
ثم ضعي خليط الزبادي وشكّلي الكنافة فوقه على شكل رول. كذلك تأكدي من تغطية خليط الزبادي بالكنافة بالتساوي.
ثم ضعي الخليط في المجمد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتماسك.
ثم سخني الزيت في المقلاة إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت.
بعد ذلك وبمجرد أن يسخن الزيت، ضعي لفائف الكباب بحرص واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشة بالتساوي. ثم بعد ذلك، أخرجي الكباب من المقلاة وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
لتحضير هريس الملفوف الأحمر
في وعاء متوسط الحجم، اخلط الخل والماء والثوم والزنجبيل وحبوب الفلفل الأسود واليانسون النجمي وقشر الليمون والملح والفلفل الحار. ثم سخّني المزيج على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ويتجانس جيداً. ثم اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. بعد ذلك انقلي الملفوف إلى مرطبان متوسط الحجم ونظيف، ثم اسكبي الخليط فوقه.
ثم اتركيه لمدة 3 إلى 4 أيام ليتخمر في مكان دافئ.
ثم انقلي الخليط إلى الخلاط مع الزيت واخلطيه حتى يصبح مزيجاً ناعماً كالعجينة.
بعد ذلك قومي بتتبيله بالملح إذا لزم الأمر واحفظيه في الثلاجة.
لجل المانجو
ضعي جميع المكونات في قدر متوسط الحجم واتركيها حتى تغلي. ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد.
للتجميع
ضعي صلصة الملفوف الأحمر على الطبق. ثم ضعي كباب الزبادي برفق فوقها، ثم أضيفي القليل من جل المانجو.