وصفة سانغري كي سابزي: مذاق مطبخ الصحراء
الحاجة أم الاختراع، وأحيانًا أم الأطباق الشهية. حين يكون الماء شحيحًا والخضراوات الورقية نادرة، ابتكرت عقولٌ عبقرية حلولًا ذكية لإرضاء أذواقهم. لذلك نقدم لك اليوم طبقاً مميزاً هو سانجري كي سابزي.
حبوب السانجري هي قرون مجففة لشجرة البرسوبس سينيراريا، المعروفة باسم شجرة الكيجري. موطنها الأصلي المناطق القاحلة في راجستان، وهي مكون أساسي في المطبخ الراجستاني التقليدي. تزدهر شجرة الكيجري القوية في درجات الحرارة المرتفعة والتربة الرملية، مما يجعل السانجري مصدرًا غذائيًا هامًا في المناخات الجافة.
تتميز هذه الفاصوليا باحتوائها على نسبة عالية من البروتين والألياف، كما أنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة.
المكونات
كوب واحد من حبوب السانجري المجففة، نصف كوب من توت الكير المجفف
3-4 ملاعق كبيرة من زيت الخردل
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون (جيرا). ربع ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج)، 3-4 حبات فلفل أحمر مجفف كاملة.
3 إلى 4 فصوص ثوم كاملة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (هالدي)،
1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري)،
1-2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة (الضنية)،
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق المانجو المجفف (آمشور)،
ملح حسب الرغبة
إضافات اختيارية: ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب (الزبادي) لإضفاء نكهة لاذعة،
ملعقة كبيرة من الزبيب (كشميش)،
من 8 إلى 10 حبات كاجو كاملة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر (السونف)
طريقة التحضير
- اغسلي الكير والسنجري جيداً عدة مرات لإزالة غبار الصحراء. انقعيهما في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اطبخي الكير والسانجري المنقوعين في قدر الضغط مع رشة ملح لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبحا طريين ولكن ليس مهروسين. صفّيهما واشطفيهما مرة أخرى بالماء النظيف.
- سخّني زيت الخردل في مقلاة حتى يبدأ بالتدخين، ثم خفّفي النار. ثم أضيفي الحلبة، وبذور الكمون، وبذور الشمر، والثوم المقشر الكامل، والفلفل الأحمر المجفف الكامل، والكاجو الكامل، والزبيب.
- أضيفي الكير والسانجري المسلوقين. ثم أضيفي الكركم ومسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والملح وقلبي جيداً.
اطبخي: أضيفي الزبيب والمانجو المجفف واللبن الرائب المخفوق (إن رغبتِ). ثم غطّي القدر واطبخي على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى تتشرب التوابل جيداً وينفصل الزيت.
- زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة. هذا الطبق جاهز للتقديم.