أطباء القلب يحذرون من استخدام هذه الزيوت الخمسة للطهي

عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، فإن ما تستخدمه في الطهي أهم مما تظن. فبينما تدعم بعض الزيوت صحة القلب، قد تلحق أخرى ضررًا طفيفًا بمرور الوقت. فإن بعض زيوت الطهي الشائعة الاستخدام قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والالتهابات المزمنة. كما أن هذه الزيوت إما غنية بالدهون المشبعة أو المتحولة، أو تخضع لمعالجة مكثفة تفقد قيمتها الغذائية وتكتسب مركبات ضارة. وعلى الرغم من شيوع استخدامها في المطابخ، إلا أنها قد تسهم في السمنة وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

زيوت الطهي غير الصحية

فيما يلي بعض أسوأ زيوت الطهي التي يمكن أن تسبب ضررًا لصحة قلبك، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقًا لخبراء الصحة:

1. الزيوت المهدرجة (السمن النباتي)

يستخدم السمن النباتي غالبًا في المنازل العربية وفي الطبخ التجاري والمطاعم ومحلات الحلويات. ويصنع عن طريق هدرجة الزيت النباتي، وهي عملية تنتج الدهون المتحولة، المعروفة بضررها البالغ على صحة القلب. ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية، تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول السيئ LDL  وتقلل من الكوليسترول الجيد HDL، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما ينصح الأطباء بشدة بعدم استخدام هذه الزيوت بأي شكل من الأشكال لموقع هيلث شوتس.

2. زيت النخيل

زيت النخيل غير مكلف ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة والقلي، ولكنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة، التي قد ترفع مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) وتساهم في تصلب الشرايين (تضيق الشرايين بسبب تراكم اللويحات). وقد وجدت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن استهلاك زيت النخيل مرتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي. ويحذر الدكتور بوشان من أن تناول زيت النخيل بانتظام، وخاصةً الأطعمة المقلية، قد يؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية.

3. الزيوت النباتية المكررة

قد تبدو زيوت مثل زيت دوار الشمس المكرر وفول الصويا والذرة صحية، لكن عملية التكرير تجردها من العناصر الغذائية الطبيعية وتدخل إليها رواسب كيميائية ودهونًا مؤكسدة. هذه الزيوت غنية أيضًا بأحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي عند الإفراط في استهلاكها، تعزز الالتهاب، وهو عامل معروف لأمراض القلب. بدلًا من ذلك، اختر الأنواع المعصورة على البارد أو الأقل معالجة من هذه الزيوت باعتدال.

4. زيت بذرة القطن

زيت بذرة القطن، الذي يستخدم غالبًا في الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة، هو زيت مكرر غني بالدهون المشبعة وأحماض أوميغا 6 الدهنية. كما يحتوي على الجوسيبول، وهو سم طبيعي موجود في نباتات القطن، وقد يكون له آثار سلبية على الصحة إذا لم يزال بشكل صحيح أثناء المعالجة. كما أن ارتفاع نسبة أوميغا 6 فيه، مقارنةً بأوميغا 3، قد يخل بتوازن الدهون الصحية في الجسم، مما قد يضر بصحة القلب.

5. زيت جوز الهند (عند استهلاكه بكميات زائدة)

على الرغم من شهرته كأحد الزيوت الصحية في السنوات الأخيرة. إلا أن زيت جوز الهند يحتوي على حوالي 90% من الدهون المشبعة. أي أعلى من الزبدة، وفقًا لمجلة هارفارد هيلث. ورغم أن الكميات الصغيرة قد تكون مفيدة، إلا أن الإفراط في استخدامه قد يرفع مستويات الكوليسترول السيئ، خاصةً عند استخدامه في القلي العميق. كما أن الاعتدال هو الأساس، لأن الإفراط في استخدامه بانتظام قد يلغي أي فوائد محتملة.

ماذا يجب عليك استخدامه بدلا من ذلك؟

من المقبول استخدام زيت الخردل، وزيت الفول السوداني، وزيت نخالة الأرز. وبعض أنواع زيت الزيتون باعتدال. فهذه الزيوت غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، التي تخفض الكوليسترول السيئ وتدعم صحة القلب. كما أن التنوع والتوازن أمران أساسيان، فلا يوجد زيت واحد مثالي. ولكن التنويع في الخيارات الصحية هو أفضل طريقة لحماية قلبك.