
احذري الأمراض التي تنتقل عبر الطعام
وفقاً لوزارة الزراعة الأميركية، فإن هناك 48 مليون حالة من الأمراض المنتقلة عبر الطعام، وما يقارب الـ3000 وفاة في أميركا وحدها.
طبعا يصاب العديد من الناس بأمراض خطيرة، ناتجة عن تناول طعام ملوث ببكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة, ولا تؤدي هذه الأمراض إلى الشعور بعدم الراحة والمضاعفات الصحية فحسب، بل قد تكون قاتلة أيضاً في الحالات الشديدة.
ومن هنا إليك بعضاً من أكثر الأمراض شيوعاً، التي تنتقل عبر الغذاء، لتكوني على دراية بها، وكيف يمكن أن تنتقل عبر الطعام؟
قائمة بالأمراض التي تنتقل إليكِ عبر الطعام:
- عدوى السالمونيلا:
توجد هذه البكتيريا عادة في البيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً، والدواجن، والحليب غير المبستر, وتشمل أعراضها: الإسهال والحمى وتقلصات البطن, وفي الحالات الشديدة، قد تنتشر العدوى إلى مجرى الدم، وتُصبح مهدِّدة للحياة.
- عدوى «الإشريكية القولونية»:
توجد «الإشريكية القولونية»، في لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيداً، والحليب غير المغلي، والخضروات الملوثة. وقد تسبب تقلصات معوية شديدة، وإسهالاً دموياً، وفشلاً كلوياً في الحالات الشديدة.
- داء «الليستريات»:
توجد هذه البكتيريا في اللحوم الباردة الجاهزة للأكل، ومنتجات الألبان غير المبسترة، والمأكولات البحرية المدخنة. وتشمل أعراض هذا الداء: الحمى، وآلام العضلات، ومشاكل الجهاز الهضمي. وقد يؤدي إلى الإجهاض، أو ولادة جنين ميت لدى النساء الحوامل.
- فيروس «نوروفيروس»:
يُسبب هذا المرض القيء، والإسهال، وآلام المعدة. ويُعد سوء النظافة، وسوء التعامل مع الطعام، من الأسباب الشائعة لتفشي هذا المرض.
- التهاب الكبد (أ):
يرتبط بالمحار النيئ، أو الطعام الذي يتناوله شخص مصاب، وتشمل أعراضه: التعب، والغثيان، وآلام البطن، واليرقان.
- داء «العطيفة»:
توجد في الدواجن النيئة، أو غير المطبوخة جيداً. كما يُؤدي شرب الماء غير المُعالَج، أو تناول الحليب غير المُبستر إلى الإصابة بالعدوى، وتظهر أعراضه في شكل إسهال (قد يكون دموياً مع بعض الحالات)، وحمى، وتقلصات.
- «التسمم الوشيقي»:
هو مرض خطير وتُسببه سموم تُنتجها بكتيريا «كلوستريديوم بوتولينوم»، ويصاب بها الإنسان نتيجة تناول الأطعمة المُعلبة، أو المحفوظة بشكل غير صحيح، وقد يسبب الشلل وصعوبة التنفس، وفي بعض الحالات يصل للوفاة؛ إذا لم يُعالج على الفور.
كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الطعام؟
1- غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو الخضروات غير المغسولة.
2- طهي الطعام، خاصة اللحوم والدواجن والبيض، ويُنصح بتجنب تناول الأطعمة النيئة، أو غير المطهية بشكل كافٍ.
3- حفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، خاصة الأطعمة القابلة للتلف إذ يجب تبريدها بسرعة، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
4- استخدام أدوات مطبخ نظيفة، وتجنب استخدام أدوات تقطيع واحدة للحوم والخضروات دون غسلها بين الاستخدامات.
5- يُفضل شراء المواد الغذائية من مصادر موثوقة، والانتباه إلى تاريخ الصلاحية.
6- يُنصح بغسل الخضروات والفواكه جيداً قبل تناولها، أو استخدامها في الطهي.