ثلاث وصفات مانجو لذيذة لتجربتها قبل نهاية الموسم

في عز فصل الصيف، حان وقت الاستمتاع بنكهته الذهبية للمرة الأخيرة هذا العام. لا تزال المانجو فاكهةً أساسيةً في فصل الصيف (أشبه بملكة الفواكه الصيفية)، وتستحق هذه الفاكهة وداعًا مميزًا. وما من طريقة أفضل من تجربة نكهات فريدة للاحتفال بجمالها الاستوائي؟. ومن شريكاند ديسي إلى تشيز كيك الغربية، تضفي المانجو لمسةً مميزةً على كل طبق، مضفيةً لمسةً من البهجة والمفاجأة على طبقك.

فيما يلي ثلاث وصفات تلبي أذواقك العربية والعالمية:

1. لفائف الأرز بالمانجو

المكونات:

بالنسبة للأرز-

كوب من الأرز الأبيض اللزج التايلاندي، منقوع طوال الليل

كوب حليب جوز الهند كامل الدسم

3-4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي

نصف ملعقة صغيرة ملح

بالنسبة لصلصة جوز الهند-

½ كوب حليب جوز الهند كامل الدسم

2-3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، قد تختلف حسب الحلاوة المطلوبة

لعجينة نشا الذرة-

ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

ملعقتان صغيرتان من الماء بدرجة حرارة الغرفة

للتجميع-

ورق الأرز حسب الحاجة

1-2 مانجو مقطعة إلى شرائح رقيقة

بعض بذور السمسم الأبيض والأسود

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز 3-4 مرات لإزالة النشا أو حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، وانقعيه طوال الليل لمدة 8-10 ساعات على الأقل. بعد ذلك، صفي الأرز من الماء وضعيه على مصفاة بخارية مبطنة بورق الزبدة. ثم اطهيها على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويصبح شفافًا قليلاً ولكن لا يزال مطاطيًا جدًا.

في قدر كبير، سخّني حليب جوز الهند على نار متوسطة الحرارة. ثم أضيفي السكر والملح. ثم اتركيه على نار هادئة حتى يغلي. بعد الغليان، خفّضي الحرارة إلى متوسطة واستمري في التحريك حتى يذوب السكر.

أضيفي الأرز المطهو ​​على البخار واطبخيه حتى يمتص حليب جوز الهند ويصبح كثيفًا. يستغرق ذلك حوالي 4 دقائق.

أطفئي النار واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق.

في نفس المقلاة، حضّري صلصة جوز الهند. اطبخي حليب جوز الهند والسكر على نار متوسطة الحرارة. ثم قلّبي في نفس الاتجاه واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، خفّض الحرارة إلى متوسطة.

خفّفي نشا الذرة بالماء، ثمّ صبّي خليط نشا الذرة مع التحريك المستمرّ لحليب جوز الهند. ثم أطفئ النار واستمرّ في التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا. ثم انقله إلى قدر أو وعاء صغير واتركه جانبًا.

للتجميع، قشّري المانجو وقطّعيها إلى شرائح لتكوين 4 أنصاف من المانجو. ثم قومي بتقطيع كل نصف إلى شرائح سمكها 1⁄4 بوصة.

الآن، اغمسي كل ورقة أرز في الماء لبضع ثوانٍ، ثم ضعيها على لوح التقطيع النظيف. ثم انثري القليل من السمسم في المنتصف، ثم ضعي شرائح المانجو. ثم ضع ملعقة كبيرة من الأرز اللزج على الشرائح، وشكّلي لفائف الربيع.

للقيام بذلك، اطوِي الحافة السفلية والجوانب، ثم لفّيها. كرّري العملية مع جميع القطع. ثم قم بتجميع اللفائف على طبق، ثم قدمها على الفور مع صلصة جوز الهند.

2. تشيز كيك المانجو والشريكاند

المكونات

لقاعدة البسكويت –

كوب بسكويت شاي

ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة

ملعقة كبيرة من المكسرات المفرومة (اختياري – اللوز أو الكاجو أو الجوز للحصول على لمسة جوزية)

لحشوة مانجو شريكاند –

1½ كوب من اللبن الرائب المعلق (مصفى جيدًا للحصول على قوام سميك)

½ كوب حليب مكثف محلى (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)

¾ كوب من هريس المانجو (مانجو طازجة وناضجة)

رشة من مسحوق الهيل (اختياري، للنكهة)

ملعقة كبيرة من دقيق الذرة أو الدقيق متعدد الاستخدامات (اختياري، يساعد في التثبيت)

للتزيين –

½ كوب من المانجو الطازجة والمقطعة

¼ كوب من هريس المانجو (للرش)

طريقة التحضير:

تحميص و تثبيت قاعدة البسكويت –

ضعي مقلاة الفرن الآمنة على نار متوسطة إلى منخفضة. ثم أضيفي البسكويت المطحون والزبدة المذابة والمكسرات المفرومة مباشرة إلى المقلاة. ثم قلّبي المكونات واشويها برفق لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تفوح منها رائحة طيبة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.

أيضًا استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة مسطحة للضغط على الخليط بالتساوي في قاعدة المقلاة. ثم أطفئ النار واتركه يبرد قليلاً لمدة دقيقة.

تحضير حشوة المانجو الشريكاند –

في وعاء الخلط، اخفقي اللبن الرائب حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الحليب المكثف وهريس المانجو، واخلط حتى يمتزج جيدًا.

اختياري: أضيفي مسحوق الهيل ودقيق الذرة لمزيد من النكهة والصلابة.

صبّي هذا الخليط مباشرةً فوق قاعدة البسكويت في نفس القالب. سَوِّي السطح برفق.

اخبزيها في نفس المقلاة –

سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (302 درجة فهرنهايت).

ضعي الصينية بالكامل في الفرن واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وتصبح الحواف ثابتة قليلاً.

قد يهتزّ المركز قليلاً، لا بأس. سيتماسك أكثر أثناء التبريد.

التزيين-

دعي كعكة الجبن تبرد تمامًا في القالب. ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، للحصول على أفضل قوام. ثم بمجرد أن تبرد، قومي بتغطيتها بقطع المانجو الطازجة وكمية وفيرة من هريس المانجو.

3. مربى الشوندا

المكونات :

كجم من المانجو الخام

كجم سكر محبب

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

ملعقــة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المحمص

نصف ملعقة صغيرة من الملح الأسود

1/4 ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج) (اختياري)

طريقة التحضير:

اغسلي المانجو النيئة، وقشريها، وابشريها. تأكدي من أنها متماسكة وحامضة للحصول على أفضل نكهة. ثم في وعاء خلط كبير، امزجي المانجو المبشور مع السكر المحبب. ثم اخلطي جيدًا حتى يمتزج السكر جيدًا.

غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح لمدة ٦-٨ ساعات تقريبًا أو طوال الليل. هذا يسمح للسكر بامتصاص الرطوبة من المانجو، مما يعطي قوامًا شرابيًا. ثم بعد فترة الراحة، انقل خليط المانجو والسكر إلى قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. ثم أضيفي الملح ومسحوق الكركم إلى القدر.

اطبخي الخليط على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق أو الاحتراق. وأثناء الطهي، سيبدأ الخليط بالغليان ويتكاثف.

عندما يصبح قوام الشراب خيطًا واحدًا (عندما تتجمع قطرة من الشراب بين أصابعك لتشكّل خيطًا واحدًا)، أضف مسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون المحمص، والملح الأسود، والهيل (إن وجد). اخلط المكونات جيدًا.

استمري في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، مع التأكد من امتزاج جميع التوابل جيدًا. أطفئي النار واترك الشوندا تبرد تمامًا.