كيف يتم غش القهوة وكيف نميز الأصلي من المغشوش
في مايو 2025 الفائت، شبّه مؤثر شهير مستقبل القهوة بالجدل الشهير حول جبن البانير التناظري، مدعيًا أنه بسبب الارتفاع الهائل في أسعاره، أصبحت القهوة الآن مهيأة للغش على نطاق واسع. وفي مقطع الفيديو، أشار إلى الهندباء على أنها “الحشو” المحتمل الذي سيزداد استخدامه، محذرًا المشاهدين ومطالبًا بتوخي الحذر مما ينتهي به المطاف في فنجانهم الصباحي.
والآن، هل هذا الأمر مدعوم بالحقائق أم أنه مجرد حالة أخرى من المحتوى المثير للقلق على الإنترنت؟
ولفهم حقيقة ما يحدث وما إذا كانت قهوتكم معرضة للخطر بالفعل، تحدثنا إلى أشخاص يعشقون القهوة ويتنفسونها: جهة معتمدة لتقييم الجودة، ومحمصين رائدين يشكلون مشهد القهوة المميزة في الهند. تروي رؤاهم قصة أكثر دقة، قصة تفصل بين خرافات التسويق ومخاوف الجودة الحقيقية، وتشرح لماذا لا تعتبر الهندباء بالضرورة الشريرة التي تصوَّر على أنها كذلك.
دعونا نحدد معنى كلمة “غش” أولاً
وفقا لخبراء الصناعة، فإن غش القهوة لا يتعلق بما يتم إضافته، بل بما يتم إخفاؤه عنا أو إخفاؤه كمكون. حيث يقول ميثيليش فازالوار، أحد أبرز محمّصي قهوة الموجة الثالثة: “إذا وعدت علامة تجارية بقهوة أرابيكا 100% لكنها خلطتها مع روبوستا، أو ادعت جودة حبوب أعلى مما تستخدمه بالفعل، فهذا غش”. ويضيف: “قد لا يكون ضارًا دائمًا، ولكنه مضلّل. وهنا تكمن المشكلة، في غياب الشفافية”.
وهذا يشمل أيضًا من يخلطون قهوة رديئة الجودة، أو حتى فاسدة، في دفعات جديدة لخفض التكاليف. حتى هذا يعدّ غشًا لأنه ينتهك ثقة المستهلك، حتى لو لم يشكّل خطرًا صحيًا مباشرًا.
ماذا عن الهندباء؟ هل هي مغشوشة؟
لا على الإطلاق، تسميتها بذلك غير صحيح على الإطلاق. ويقول براتيوش سوريكا، مؤسس شركة فيتا نوفا جورميه، الشريك التشغيلي لشركة كوفي آيلاند: “لطالما كانت الهندباء جزءًا لا يتجزأ من ثقافة القهوة في الهند، وخاصةً في قهوة جنوب الهند المرشَّحة”. ويضيف: “إنها لا تعدّ مغشّيةً عند استخدامها بشفافية وباعتدال”.
الهندباء البرية نبات متوسطي ذو أوراق صالحة للأكل، وأزهار زرقاء، وجذر رئيسي سميك. عند تجفيفه وتحميصه وتحضيره، ينتج مشروبًا داكنًا كثيفًا بنكهة الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. وهنا يضفي مذاق القهوة الحقيقية. اكتسب شعبيةً خلال فترات النقص. حتى أن البعض تناوله لفوائده الطبية (التي لم تكن موجودة)، ومع ذلك، ظل منذ ذلك الحين جزءًا لا يتجزأ من الخلطات التقليدية.
ويضيف محمّص الموجة الثالثة: “هناك لوائح مطبّقة. هناك حدّ أقصى لكمية الهندباء المسموح بإضافتها، حوالي 45-50%. يجب الإفصاح عن أي كمية تزيد عن ذلك. وهذا ما تفعله معظم العلامات التجارية عالية الجودة تمامًا.”
في الواقع، يعدّ وجود هذه العلامة في حد ذاته دليلاً على أن استخدام الهندباء البرية منظّم، وليس مخفياً. ويضيف: “لو كانت الهندباء البرية مغشوشة حقاً، لما كانت العلامات التجارية تطبّق علناً مزيجاً بنسبة 70:30 أو 80:20 على عبواتها”.
إذن من أين يأتي هذا الارتباك؟
يقول فازالوار بصراحة: “علينا أن نتوقف عن تضخيم الأصوات التي لا تعرف ما تتحدث عنه. إن وصف قهوة جنوب الهند المفلترة، بمزيجها الشهير من القهوة والهندباء بنسبة 80:20، بأنها “مغشوشة” ليس جهلاً فحسب، بل هو أيضًا عدم احترام لتراث ثقافي بأكمله”.
هناك إحباط متزايد داخل مجتمع القهوة حول كيف يمكن للمعلومات المضللة أن تلحق الضرر بثقة المستهلك وتعرقل المحادثات التي ينبغي أن تدور حول الجودة والمصادر والاستدامة، وليس الخوف.
هل ارتفاع الأسعار يدفع إلى ممارسات سيئة؟
لا شك أن أسعار القهوة شهدت ارتفاعًا حادًا في السنوات الأخيرة بسبب مشاكل الحصاد، أولًا في فيتنام ثم في البرازيل. كما أن هناك تأثيرات تغير المناخ على الإنتاج، وتحولات الطلب العالمي، ومشاكل سلسلة التوريد. ولكن وفقًا لسوريكا، لا يعد هذا بالضرورة سببًا لانخفاض الجودة.
يقول: “تلتزم العلامات التجارية المسؤولة بمعايير جودة صارمة لا تدع مجالاً للتنازلات. في كوفي آيلاند، نقدم قهوة أرابيكا نقية 100% خالية من الهندباء، من مصادر أخلاقية، ويمكن تتبعها إلى المنشأ. كل دفعة نعتمد على الاتساق، لا على الاختصارات”.
كذلك يوافق فازالوار على ذلك قائلاً: “صحيح أن هامش الربح محدود. ولكن لا يزال هناك مجال لإنتاج قهوة رائعة وهوامش ربح ممتازة، دون المساس بالثقة. لقد نضجت ثقافة القـهوة الهندية. لقد اعتنقنا القهوة المميزة، ومع ذلك تأتي مسؤولية الحفاظ على النزاهة”.
خلاصة القول
ليس الأمر أنه لا مجال لغش القـهوة، ولكنه ليس كخلطها. ما يهم حقًا هو الوضوح والصدق: هل تخبرك العلامات التجارية بما في فنجانك؟ هل تعتمد على مصادر أخلاقية؟ هل الملصقات صادقة؟
إذا كانت الإجابة بنعم، فلا داعي للقلق. الهندباء ليست العدو، بل الكذب هو العدو.