حساء العافية
إليكم وصفة شهية من حساء العافية ستصبح وجبة عشاء فاخرة بمجرد أن تغمركم نكهاتها الغنية والمتنوعة. جربيها ذات يوم لأحب الناس على قلبك ولن تندمي.
المكونات:
للحبوب والعدس: عدس – 1/2 كوب، شعير – 2 ملعقة كبيرة، حمص صغير – 1 ملعقة كبيرة. عدس دال أوراد مقشر – 1 ملعقة كبيرة، عدس دال مونج مقشر – 1 ملعقة كبيرة. عدس دال ماسور – 1 ملعقة كبيرة، لوز – 5 إلى 6 حبات، كاجو – 5 إلى 6 حبات، ماء – 1 لتر.
لتتبيل لحم الضأن: لحم ضأن منزوع العظم – 1/2 كجم، عظام لحم ضأن – 250 جرام، ملح حسب الرغبة. مسحوق الكركم – 1 ملعقة صغيرة، مسحوق الفلفل الحار – 1.25 ملعقة صغيرة. غارام ماسالا – 1 ملعقة صغيرة، مسحوق الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة. معجون الزنجبيل والثوم – 2 ملعقة كبيرة، اللبن الرائب – 3/4 كوب.
للطبخ – سمن – 5 ملاعق كبيرة، أعواد قرفة – 2، هيل – 8 إلى 10، قرنفل – 7 إلى 8، حبات فلفل – 10 إلى 12. بهارات مشكلة – 8 إلى 10، بذور كراوية – 2 ملعقة صغيرة، بصل مقطع – 1/2 كوب. فلفل أخضر مقطع – 2 إلى 3، أوراق كزبرة – حفنة، أوراق نعناع – حفنة، ملح حسب الرغبة، ماء – 1 لتر.
للتزيين – بصل مقلي، كاجو مقلي، نعناع وأوراق كزبرة.
طريقة التحضير:
امزجي جميع الحبوب والعدس، ثم اغسليها جيدًا مرتين. أضيفي لترًا واحدًا من الماء واتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل. ثم بعد النقع، اغلي الخليط حتى ينضج تمامًا ويهرس. كما يمكنك تغطية القدر وطهيه على نار هادئة، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. عندما يصبح قوامه ناعمًا وسميكًا، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا. انقلي الخليط إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم ضعيه جانبًا.
ثم ضعي اللحم والعظام في وعاء، وأضيفي جميع التوابل والملح ومعجون الزنجبيل والثوم واللبن الرائب. أيضًا اخلطي المكونات جيدًا مع التأكد من تغطية اللحم جيدًا، ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بعد ذلك، سخّني السمن في قدر ضغط، وأضيفي القرفة والهيل والقرنفل وحبوب الفلفل والبهارات المشكلة والكمون. بعد أن تفوح رائحته، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يكتسب لونًا فاتحًا. الآن، أضيفي اللحم المتبل واطبخيه على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة – هذه الخطوة أساسية لإضفاء نكهة مميزة.
بعد طهي اللحم، أضيفي أوراق النعناع والكزبرة المفرومة أثناء طهيه. ثم اسكبي الماء، وأغلقي القدر، واتركيه حتى يغلي حتى سماع أول صفارة. ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة أخرى، أو حتى ينضج اللحم بما يكفي لتفتيته بالشوكة.
بعد ذلك، ارفعي القدر عن النار واتركي الضغط يتحرر بشكل طبيعي لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم افتحي الغطاء بحرص وانزعي بعض السمن العائم فوقه. واحتفظي بالسمن لأنه غني بالنكهات الغنية. انقلي قطع اللحم الرئيسية إلى قدر كبير، مع التخلص من العظام. صفّي الكاري فوق قطع اللحم، ثم ابدئي بتقطيعها خشنًا، إما يدويًا أو باستخدام الملقاط. ثم ارفعي القدر عن النار طوال هذه المدة.
الآن، امزجي معجون العدس المطحون مع اللحم المفروم، ثم أعيدي تشغيل النار. استمري في هرس الخليط وتحريكه لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب هرسه على النار حتى يبدأ السمن بالظهور على الجوانب. تذوقيه واضبطي الملح، وأضيفي بعض السمن المتبقي لتحسين النكهة.
القوام المطلوب هو قوام مهروس ناعم، لينزلق بسهولة من الملعقة. زيّني كل حصة بالبصل المقلي والكاجو والنعناع الطازج والكزبرة. كذلك زيّني الطبق برشّة من السمن المتبقي.