البوتين: الوصفة الكندية الكلاسيكية للبطاطس الذهبية والجبنة الشقية

هل سمعتِ يومًا عن البوتين؟ هذا الطبق الشهير، ببطاطسه المقلية المقرمشة، وجبنه الكريمي، ومرق اللحم البني الغني. حيث يضفي لمسةً من الدفء والدفء على الطبق. فقد قدمت كندا للعالم الكثير من الأشياء الرائعة: مناظر طبيعية خلابة، وشعب طيب القلب، ونعم، طعام شهي. اليوم، في يوم بوتين، نخصص لحظة لتكريم أحد أبرز إسهامات كندا في المطبخ: بوتين. مع أن كندا قد تشتهر بشراب القيقب وشتائها الثلجي، إلا أن لا شيء يدفئ الروح مثل طبق من البطاطس المقلية الساخنة المغطاة بالمرق، والمغطاة بقطع الجبن الكريمية.

اخترع البوتين في كيبيك في خمسينيات القرن الماضي، وسرعان ما أصبح كنزًا وطنيًا. ما بدأ كطبق بسيط يقدم في المطاعم وأكشاك الطعام على جوانب الطرقات، وجد طريقه الآن إلى قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم. ويكمن جمال البوتين في بساطته – بطاطس مقلية مقرمشة، وصلصة بنية غنية، وقطع جبن طازجة. إنه طعام مريح في أبهى صوره.

إذا لم تجرّبوا البوتين من قبل، فاليوم هو اليوم الأمثل لتجربته. وإذا كنتم من محبيه، فلماذا لا تجرّبون تحضيره في المنزل؟ إليكم وصفة سهلة لتحضير هذه الوجبة الكندية الكلاسيكية في مطبخكم.

المكونات:

لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى ٣ ملاعق كبيرة من نشا الذرة، وملعقتين كبيرتين من الماء البارد، و٦ ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، وربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات. ستحتاج أيضًا إلى ٣٠ أونصة من مرق الدجاج، مع الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة.

للبطاطس المقلية، استخدم 2 رطل من البطاطس (حوالي 3 إلى 4 حبات متوسطة الحجم). ستحتاج أيضًا إلى زيت الفول السوداني أو أي زيت محايد آخر للقلي العميق.

أخيرًا، لتحضير الإضافات، أحضر كوبًا إلى كوب ونصف من خثارة جبن الشيدر الأبيض. إذا لم تجد خثارة، يمكنك استخدام قطع ممزقة من جبن الموزاريلا كبديل جيد، مع أنك ستفتقد نكهة الصرير المميزة.

وصفة الصلصة:

ابدأ بخلط نشا الذرة والماء في وعاء صغير واتركه جانبًا. في قدر كبير، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق وحرّك باستمرار لمدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا. هذا هو الرو، وهو أساس الصلصة.

بعد ذلك، أضف مرق الدجاج ببطء مع التحريك المستمر. اترك الخليط يغلي، ثم أضف حوالي نصف كمية خليط نشا الذرة. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة. إذا لم يكن المرق سميكًا بما يكفي لذوقك، أضف المزيد من الخليط بكميات صغيرة حتى يصل إلى القوام المطلوب. تبّل بالفلفل والملح، ثم احتفظ به دافئًا أثناء تحضير البطاطس المقلية.

وصفة البطاطس المقلية:

قطّع البطاطس إلى أعواد بسمك نصف بوصة، وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل (أو حتى لفترة أطول إن أمكن). يساعد ذلك على إزالة النشا الزائد، ويجعل البطاطس المقلية أكثر قرمشة.

عندما تكون جاهزًا للطهي، سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر سميك القاعدة إلى ١٥٠ درجة مئوية (٣٠٠ درجة فهرنهايت). أخرج البطاطس من الماء وجففها جيدًا بمناديل ورقية. اقليها على دفعات لمدة ٥ إلى ٨ دقائق – يجب أن تكون طرية ولكن ليس ذهبية اللون بعد. أخرج البطاطس واتركها تبرد على رف سلكي أو مناديل ورقية.

ارفع درجة حرارة الزيت إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت)، ثم اقلي البطاطس مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. صفّها مرة أخرى وتبّلها بقليل من الملح وهي لا تزال ساخنة.

ضعي كل ذلك معًا

ضع البطاطس المقلية الساخنة في وعاء تقديم كبير. اسكب مغرفة سخية من الصلصة الساخنة فوق البطاطس وقلّبها برفق. أضف قطع الجبن، وقلّبها مرة أخرى حتى تذوب قليلاً في البطاطس المقلية الساخنة والصلصة. أضف المزيد من الصلصة إذا رغبت، ورشّها بالفلفل الأسود المطحون الطازج. قدّم الطبق فورًا وهو ساخن وطري.

سواءً كنت في كندا أو في أي مكان آخر من العالم، يعدّ يوم بوتين فرصةً رائعةً للاستمتاع بهذا الطبق الغنيّ والشهيّ. لذا، أحضر بعض البطاطس، وسخّن الزيت، واستعد للاستمتاع بلقمةٍ من اللذة الكندية. يوم بوتين سعيد