بالاك بابو على طريقة ناجارجونا
لاذع، غني بالنكهة، وقوي النكهة.. لا شيء يضاهي Palak Pappu من مطبخ أندرا الهندية. دع هذه الوصفة على طريقة ناجارجونا تلهمك. حيث إن هناك سببٌ لانتشار وصفات أندرايت على نطاق واسع على صفحاتنا كل أسبوعين. فلمساتها اللاذعة والشهية على الأطباق الهندية التقليدية تضفي سحرًا طهيًا بسيطًا لا غنى عنه في كل مطبخ منزلي. بدءًا من الأساسيات، لن تحضّر التور دال بأي طريقة أخرى إلا بتجربة هذه الوصفة البسيطة للغاية من بالاك بابو، والتي تشبه إلى حد كبير الوصفة التي يقدمها مطعم ناغارجونا الشهير.
بالاك بابو – عدس هندي
المكونات:
عدس تور – 1 إلى 1.5 كوب، ماء 2 إلى 3 أكواب، مسحوق الكركم – رشة، ملح حسب الرغبة. مع سمن – 1 ملعقة كبيرة، بذور الكمون – 1 ملعقة صغيرة، بذور الخردل – 1/2 ملعقة صغيرة، أوراق الكاري – 6 إلى 7. ثم فلفل أخضر حار – 2، فلفل أحمر مجفف – 2، مفروم خشنًا، بصل متوسط الحجم – 2، مفروم خشنًا، طماطم صغيرة – 3، مسحوق الكركم – رشة. وملح حسب الرغبة، مسحوق الفلفل الأحمر الحار ملعقة صغيرة، مفروم ناعمًا، سبانخ – 100 جرام، كوب ماء.
طريقة التحضير:
أولاً وقبل كل شيء، انقعي التمرهندي بحجم الليمونة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا وسيعطيك هذا ماء الإملي. الآن اغسلي دال التور وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين. ثم اطبخيه في قدر الضغط مع رشة من مسحوق الكركم والملح حسب الرغبة لمدة 2 إلى 4 صافرات. كذلك في حالة نقع الدال لمدة 30 دقيقة فقط، فقد يستغرق غليه ما يصل إلى 5 صافرات.
الآن أثناء طهي الدال في قدر الضغط، أضيفي السمن إلى مقلاة متبوعًا ببذور الكمون وبذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر المفروم تقريبًا والفلفل الأحمر المجفف. ثم بمجرد أن تبدأ التوابل في التشقق، أضيفي البصل والطماطم المفرومة تقريبًا. أيضًا بمجرد أن يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا وتبدأ الطماطم في النضوج، أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر ورشة من مسحوق الكركم والملح حسب الرغبة. ثم سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي.
كذلك امزجي جيدًا ثم أضيفي السبانخ. وبعد أن ينضج السبانخ ويتقلص حجمه، أضيفي دال التور وماء الإملي. أيضًا اخلطي المكونات جيدًا لضمان امتزاج جميع السوائل، واتركيها تنضج لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إضافية. مع أن الروتي والباراثا لذيذان، إلا أنه لا شيء يضاهي مغارف بالاك بابو الحارة والحامضة على أرز ساخن مع رشة من السمن. كذلك مسحوق بودي على الجانب مع بعض البابادوم المقلي لإضافة قرمشة، سيأخذك إلى عالم من النكهات اللذيذة.