دجاج السامبار على طريقة كارناتاكا

طبقٌ من السامبار الآسيوي الحارّ واللاذع، وسط أرزٍّ ساخنٍ يتصاعد منه البخار، مع قليلٍ من مسحوق البودي والبابادوم، يشكّل جنةً على طبق. إذا كنتَ من محبّي هذه التركيبة التي لا تضاهى مثلنا، فإنّ وصفة سامبار الدجاج على طريقة كارناتاكا تمثّل إضافةً مثاليةً غير نباتية تضيف إلى نكهاتها الصحية. قبل أن يزعج هذا أيّاً من محبّي المطبخ، كلّ ما نود قوله هو: لا تنتقدوه حتى تجرّبوه – ولكن بعد أن تجرّبوه، نؤكد لكم أنّه لا رجعةَ فيه.

دجاج سامبار

المكونات:

زيت – ملعقتان كبيرتان، بذور الكمون – ملعقة صغيرة، أوراق الكاري – 10 إلى 12، فلفل أخضر مفروم خشن – 3. وبصل – 3/4 كوب، طماطم – 1/2 كوب، مسحوق الكركم – 1/4 ملعقة صغيرة، مسحوق الفلفل الحار – ملعقة صغيرة. أيضًا ملح – 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)، مسحوق الكزبرة – 1/2 ملعقة صغيرة. كذلك دجاج – 500 جرام، مسحوق السامبار – 1.5 ملعقة كبيرة، أوراق الكزبرة المفرومة – ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

سخّني بعض الزيت في مقلاة وأضيفي بذور الكمون وأوراق الكاري. ثم بمجرد أن يبدأ الكمون في الظهور وتبدأ أوراق الكاري في أن تصبح مقرمشة، أضيفي الفلفل الأخضر ثم البصل والطماطم المفرومة. كذلك دعي البصل يبدأ في أن يصبح شفافًا قليلاً مع نضج الطماطم قبل إضافة مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة مع مسحوق الكزبرة. ثم امزجي هذا جيدًا قبل إضافة قطع الدجاج، وتأكدي من تغطيتها جيدًا بالماسالا المطبوخة. الآن أضيفي مسحوق السامبار في الأعلى قبل إعادته إلى المزيج جيدًا.

كذلك أضيفي بعض الماء واتركي الدجاج ينضج. ثم اتركيه على النار يجف ماؤه حتى يصل إلى القوام المطلوب قبل إضافة الكزبرة المفرومة لتلك اللمسة الترابية النهائية. أيضًا إذا كنت ترغبين في تناول دجاج السامبار مع الأرز، احتفظي بالمرق. على الرغم من أن هذه الوصفة اللاذعة على وجه الخصوص تكون في أفضل حالاتها عند تجفيفها إلى قوام متفحم ولكنه كريمي.