القرنبيط المملح بديل اللحم المشوح

كل قطعة من القرنبيط تصبح متبلة بشكل لذيذ، ويتم استكمال نسيجها اللحمي والطري بقشرة فتات الخبز المقرمشة حتى تصبح أشهى وألذ من اللحم المشوح. حيث يتم نقع القرنبيط بالتوابل لامتصاص النكهة. كما يساعد ثقب القلب على وصول المحلول الملحي إلى داخل القرنبيط. ويعمل مزيج الزبدة والخردل وفتات الخبز على تعزيز الطعم والملمس.

لحم البقر المملّح، الذي يقدّم بكثرة على موائد الأعياد، ليس الطعام الوحيد الذي يمكن تطبيق “الكورنينج” عليه، أو المعالجة بالملح. سمّيت كورنينج في الأصل نسبةً إلى حبيبات الملح بحجم حبة الذرة، والتي كانت تستخدم لحفظ اللحوم قبل عصر التبريد، ولكن هذه الطريقة تستخدم اليوم لإضفاء نكهة مميزة على الطعام.

لتحضير عشاء مسلوق كلاسيكي بنكهة الخضار، نغمر رأس قرنبيط كامل في محلول ملحي منكّه بالتوابل لعدة ساعات، مما يسمح بامتصاصه تمامًا. كما يضعف الملح جدران خلايا القرنبيط بسحب الرطوبة منها، مما يجعلها أكثر طراوة.

التمليح الصحيح

لضمان وصول المحلول الملحي إلى اللب الكثيف، نستخدم سكين تقشير لثقب طرف الساق قبل وضع الرأس في السائل الساخن. بعد إزالته وتجفيفه، يدخل إلى الفرن. وللإنهاء، يدهن خليط من الزبدة والخردل الكامل الحبة على الخضار المملحة قبل تغطيتها بالشبت وفتات الخبز بانكو. ثم تعاد إلى الفرن حتى يتحمر سطحها. كما تتبل كل قطعة من القرنبيط بنكهة لذيذة، ويكتمل قوامها اللحمي الطري بقرمشة فتات الخبز. أيضًا يتم تقطيع القرنبيط إلى أسافين للتقديم، وهو يشكل طبقًا رئيسيًا أو طبقًا جانبيًا نباتيًا رائعًا.

القرنبيط المحمص “المملح”

المكونات:

4 أوراق غار

ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة

ملعقتان كبيرتان من بذور الكراوية

ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأصفر

وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

ملعقة كبيرة من السكر الأبيض

ملح كوشير

رأس قرنبيط وزنه 2 رطل، مقَلَّم، ومخْرَق اللب عدة مرات بسكين تقشير

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة بدرجة حرارة الغرفة

ملعقة كبيرة من الخردل الكامل

ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم ناعماً، مقسمة

كوب من فتات الخبز بانكو

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر

طريقة التحضير:

في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، حمّص ورق الغار، والكزبرة، والكراوية، وبذور الخردل، وحبوب الفلفل، ورقائق الفلفل، مع التحريك حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي لترين من الماء، والسكر، و3 ملاعق كبيرة من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. كذلك أضف القرنبيط بحرص، مع توجيه الساق لأسفل. ثم غطِّ القدر وأطفئ النار. سيطفو القرنبيط، ولا بأس إن لم يكن الجزء العلوي من الرأس مغمورًا في الماء. كذلك اتركيه يبرد حتى يصبح دافئًا قليلاً. ثم ضيعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

عندما تكوني جاهزة لطهي القرنبيط، سخّني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. ثم أخرجي القرنبيط من المحلول الملحي وجففه جيدًا. ثم ضعيه على صينية خبز ذات حافة بحيث يكون جانب الساق لأسفل. بعد ذلك اشويه حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويشعر بمقاومة عند إدخال سيخ خشبي في الرأس واللب، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

في هذه الأثناء، في وعاء صغير، امزجي الزبدة والخردل وملعقة كبيرة من الشبت. ثم في وعاء صغير آخر، امزجي البانكو والزيت وملعقة الشبت المتبقية؛ قلّبي حتى يصبح فتات الخبز رطبًا بالتساوي.

عندما ينضج القرنبـيط، أخرجي صينية الخبز من الفرن. ادهني رأس القرنبيط بخليط الزبدة بالتساوي. ثم ضعي خليط البانكو في طبقة متساوية، واضغطي برفق حتى يلتصق. أعيديه إلى الفرن واشويه حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة. باستخدام ملعقة معدنية عريضة، انقلي القرنبـيط إلى لوح تقطيع. ثم قطّعي الرأس إلى أسافين للتقديم.