خبز القمح الكامل مقابل خبز الحبوب الكاملة: ما الفرق وأيهما صحي أكثر؟
يختلف الخبز المصنوع من القمح الكامل والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة من حيث التركيب. حيث يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل على جميع مكونات الحبوب بينما يحتوي الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة على الحبوب الكاملة.
إذا ذهبت إلى المتاجر لشراء الخبز، فستواجهين مجموعة متنوعة من الخيارات المختلفة. ولكن قد يكون من الصعب معرفة الفرق بين جميع الأنواع المعروضة للبيع. على سبيل المثال، قد تكون لديك فكرة غامضة عن أن الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أو الحبوب الكاملة صحي. ولكن ما هو الفرق؟ إليك ما نعرفه وما يعنيه هذا للمتسوقين في أستراليا ونيوزيلندا.
لنبدأ بالخبز المصنوع من القمح الكامل
وفقًا للمعايير الغذائية الأسترالية والنيوزيلندية ، يصنع خبز القمح الكامل من دقيق يحتوي على جميع أجزاء الحبوب الأصلية (السويداء، والجنين، والنخالة) بنسبها الأصلية. ولأنه يحتوي على جميع أجزاء الحبوب، يكون خبز القمح الكامل عادةً أغمق لونًا وأكثر بنيًا قليلاً من الخبز الأبيض، الذي يصنع باستخدام السويداء فقط.
ماذا عن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة؟
تعرف معايير الغذاء الأسترالية والنيوزيلندية خبز الحبوب الكاملة بأنه شيء يحتوي إما على الحبوب الكاملة (على سبيل المثال، الحبوب المرئية) أو مصنوع من الحبوب المعالجة (الدقيق) حيث تكون جميع أجزاء الحبوب موجودة بنسبها الأصلية.
قد يبدو الجزء الأخير مألوفًا. وذلك لأن مصطلح “الحبوب الكاملة”.. هو مصطلح شامل يشمل كلًا من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والخبز المصنوع من دقيق القـمح الكامل. بعبارة أخرى، يعد خبز القمح الكامل نوعًا من أنواع خبز الحبوب الكاملة، تمامًا كما تعد التفاحة نوعًا من الفاكهة. لا تخلط بين التسميات مثل “مع إضافة حبوب” أو “حبيبي” أو “متعدد الحبوب”.
علاوة على ذلك لا تحدد معايير الغذاء العربية هذه المواد. وبالتالي يمكن للمصنعين إضافة كمية صغيرة من الحبوب الكاملة إلى الخبز الأبيض لجعل المنتج يبدو أكثر صحة. وهذا لا يجعل هذه المنتجات بالضرورة أرغفة خبز كاملة الحبوب. لذا، ما لم يطلق على المنتج اسم خبز الحبوب الكاملة أو خبز القمح الكامل أو يشار إليه بأنه “يحتوي على حبوب كاملة”. فمن المرجح أن يكون مصنوعًا من مكونات أكثر دقة.
أيهما أكثر صحة؟
وعندما نفكر في نوع الخبز الذي نختاره، فإن الخبز المصنوع من القمح الكامل والحبوب الكاملة غني بالمركبات المفيدة. بما في ذلك العناصر الغذائية والألياف، أكثر من الخبز المصنوع من الدقيق المكرر، مثل الخبز الأبيض.
إن وجود هذه المركبات هو ما يجعل تناول الحبوب الكاملة (بما في ذلك الخبز المصنوع من دقيق الـقمح الكامل) مفيدًا لصحتنا بشكل عام. وقد أظهرت الأبحاث أيضًا أن تناول الحبوب الكاملة يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة الشائعة، مثل أمراض القلب.
أيهما يجب عليك أن تشتريه؟
في المرة القادمة التي تذهبين فيها للتسوق، ابحثي عن خبز الحبوب الكاملة (المصنوع من دقيق القمـح الكامل الذي يحتوي على حبوب وبذور سليمة) باعتباره الخيار الأول للحصول على الألياف والبروتين، ودعم الصحة العامة. إذا لم تتمكني من العثور على خبز الحبوب الكاملة، فإن خبز القمـح الكامل يأتي في المرتبة الثانية. يميل سعر خبز الحبوب الكاملة والخبز المصنوع من القمح الكامل إلى أن يكون متماثلاً. لكن كلاهما يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة من الخبز الأبيض.