كيف أصبحت الماخانا غذاءً عالميًا خارقًا؟
تكتسبت الماخانا أو جوز الثعلب MAKHANA (المعروف أيضًا باسم الماس الأسود) شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة. حيث إن محتواها العالي من البروتين والسعرات الحرارية المنخفضة جعله غذاءً خارقًا عالميًا. كما تقوم علامات تجارية عالمية بتسويقها بنكهات فريدة وموقع ذكي خصوصًا في دول الخليج العربي.
وكان أحد الإعلانات التي لفتت انتباه الناس هو التركيز على الماخانا، نعم، تلك المكسرات التي كانت عنصراً أساسياً في الأسواق العالمية لسنوات. وتعد مقاطعة “بيهار” الهندية أكبر منتج لهذه المكسرات في العالم، حيث تساهم بنسبة 80 في المائة من إمدادات الهند الخارجية، ومع ذلك فقد كافحت للاستفادة من الطلب العالمي المتزايد على هذا الغذاء الفائق.
ما القصة؟
اكتسبت الماخانا شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة فقط. ويمكن إرجاع هذا الارتفاع إلى عوامل مختلفة، لكن شهرتها لا تقتصر على الهند فحسب؛ بل لفتت الانتباه أيضًا في الكثير من دول العالم. حيث يتشارك اللاعبون في الصناعة الذين يبيعون الماخانا في الهند وخارجها نفس القصة حول الطلب المتزايد.
دعونا نلقي نظرة على الأرقام. تُظهر البيانات أن الهند هي أكبر مصدر للماخانا في جميع أنحاء العالم. في السنة المالية 2023-2024، صدّرت الهند ما يقرب من 25130 طنًا متريًا من الماخانا. أكبر المستوردين؟ الولايات المتحدة وكندا وأستراليا، حيث تعد الولايات المتحدة أكبر مستهلك. ولكن كيف أصبحت الماخنا غذاءً خارقًا عالميًا؟
عامل الغذاء الفائق
أحد الأسباب الرئيسية وراء شهرة الماخانا المتزايدة هو قيمتها الغذائية. غالبًا ما يشار إلى الماخانا على أنها غذاء خارق، فهي مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية. مما يجعلها ضرورية في النظام الغذائي المتوازن.
وفقًا لمسؤولين هنود فإن الماخانا خيار ممتاز لمن يسعون إلى إنقاص الوزن نظرًا لمحتواها العالي من البروتين والمنخفض من السعرات الحرارية. ونظرًا لمستوياتها العالية من مضادات الأكسدة والفلافونويد، فهي تساعد في مكافحة الالتهابات والشيخوخة.
بالإضافة إلى التحكم في الوزن وصحة القلب، تساعد الماخانا أيضًا على الهضم. كذلك يساعد محتواها العالي من الألياف على تنظيم نسبة السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين.
كما إن مكسرات الماخانا غنية بالبروتينات والدهون الصحية (أوميغا 3) والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كذلك إنها غنية بحمض الفوليك والألياف والمعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والزنك وفيتامينات ب1 وب2 وب3 والسيلينيوم – والتي يلعب العديد منها دورًا حاسمًا في تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة القلب.
علاوة على ذلك، فإن الماخانا لها خصائص مضادة للالتهابات ومحتوى عالٍ من المغنيسيوم، مما يفيد الدماغ والعضلات بشكل مباشر. كما أنها خالية من الجلوتين، وبالتالي فهي خيار رائع لمعظم الأشخاص.
تسويق الشعبية
وبفضل هذه الفوائد الصحية والاتجاه المتزايد نحو تناول الوجبات الخفيفة الصحية، ارتفعت شعبية الماخانا دوليًا بشكل كبير. ومن الأسباب الأخرى وراء جاذبيتها العالمية جهود رواد الأعمال والعلامات التجارية للترويج لها كبديل صحي للوجبات الخفيفة التقليدية.
حيث يدافع العديد من المؤثرين في مجال الصحة ونمط الحياة عن الفوائد الغذائية للماخانا. ومؤخرًا، اكتسبت الماخانا اهتمامًا إعلاميًا كبيرًا بعد أن أكد نيكيل كاماث، المؤسس المشارك لشركة زرودا العالمية، على إمكاناتها كغذاء خارق”.
كذلك أسس أديتيا سمير كاجي وآرتي كاجي، خريجا جامعة هارفارد، شركة تالي فودز في عام 2018 في الولايات المتحدة كعلامة تجارية للوجبات الخفيفة الصحية. واليوم، تقدم شركة “تالي” خيارات متنوعة للوجبات الخفيفة، وتعد الماخانا واحدة من أكثر منتجاتها مبيعًا في الخارج. أيضًا نشأت فكرة العمل من تجاربهما الخاصة.. تعبئة كميات كبيرة من الماخانا كلما سافرا من الهند إلى الجامعة.
شركات رائدة
وُلدت شركة تالي كوسيلة لتقديم خيار وجبة خفيفة صحية للمستهلكين الغربيين. وقالت آرتي لصحيفة إنديا توداي، موضحة استراتيجيتها التسويقية: “قدمنا الماخانا بنكهات مثل سريراتشا وجبن الشيدر حتى يتم تشجيع الناس على تجربتها. وبدلاً من استهداف المتاجر الهندية في الولايات المتحدة فقط، وضعنا منتجاتنا في محلات السوبر ماركت الرئيسية مثل هول فودز. كما قمنا بإعادة تسميتها باسم “مصاصات زنبق الماء” بدلاً من الماخانا ” .
واليوم، تصدر تالي إلى بلدان مختلفة، مما يساعد في دفع الماخانا إلى ما هو أبعد من سوق الهنود غير المقيمين إلى صناعة الوجبات الخفيفة الغربية السائدة. عندما سُئلوا عن سبب اعتقادهم بأن الغرب أصبح فجأة مهووسًا بالماخانا، ابتسم أديتيا وقال، “نود أن نعتقد أننا لعبنا دورًا صغيرًا في ذلك”. إنه ليس مخطئًا. تستفيد العديد من العلامات التجارية مثل تالي وفارملي وغيرهما من حركة الوجبات الخفيفة الصحية، وتسويق الماخانا بنكهات تناسب الأذواق الغربية. وقد شجع هذا ليس فقط الهنود غير المقيمين ولكن أيضًا المستهلكين الغربيين على تجربتها.
يصف أمان جوبتا، رئيس التسويق في Farmley، وهي علامة تجارية للوجبات الخفيفة الصحية التي تبيع الماخانا، سواء في الهند أو في الخارج، جوز الثعلب بأنه قوة غذائية. ويقول: “مع تبني الهند لثورة الوجبات الخفيفة الصحية، يبرز الماخانا كغذاء خارق صحي محلي الصنع يتماشى مع الاحتياجات الغذائية الحديثة”.
علامة الجهاز الهضمي
في عام 2022، منحت الحكومة الهندية علامة المؤشر الجغرافي المرموقة لميثيلا ماخانا ، تقديرًا لتراثها الراسخ في منطقة ميثيلا في بيهار. هذه الشهادة هي أكثر من مجرد لقب – فهي تساعد في حماية اسم “ميثيلا ماخانا” من سوء الاستخدام، وتعزز قيمته السوقية، وتضمن أرباحًا عادلة للمزارعين مع تمهيد الطريق أيضًا لزيادة الصادرات.
ما الذي يجعل عشبة ميثيلا ماخانا مميزة للغاية؟ لا يتعلق الأمر فقط بمكان نموها، بل أيضًا بكيفية نموها. توفر الأراضي المعرضة للفيضانات في ميثيلا وأجزاء من نيبال المزيج المثالي من التربة والمياه والمناخ، والتي تغذيها تقاليد الزراعة التي توارثتها الأجيال. تحتوي عشبة ميثيلا ماخانا على البروتين والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد، وهي غنية بالعناصر الغذائية ولها أهمية ثقافية، حيث تلعب دورًا أساسيًا في طقوس مثل كوجاغارا بوجا.
وبفضل هذا الاعتراف، أصبح بوسع أكثر من 500 ألف مزارع في بيهار أن يحصلوا على دخول أفضل وسبل عيش أفضل. والآن انضمت ماخانا إلى صفوف الكنوز الهندية الأخرى التي تحمل علامة جي جي مثل شاي دارجيلنغ والأرز البسمتي، لتحتل مكانتها على الساحة العالمية باعتبارها غذاءً خارقًا عالي الجودة.
ماذا يمكن أن تفعل الميزانية للمـاخانا؟
يأتي ما يقرب من 80 في المائة من زراعة الماخـانا في الهند من منطقة ميثيلا في بيهار. لفهم سبب أهمية لوحة المـاخانا، يتعين علينا أولاً فهم كيفية زراعة الماخانا.
حول المزارعون في بيهار التحدي إلى فرصة من خلال زراعة الماخـانا في المناطق المعرضة للفيضانات. تبدأ العملية في مارس/آذار وأبريل/نيسان عندما يتم نثر البذور في المسطحات المائية الراكدة. ومع نمو النباتات، تطفو أوراقها على السطح بينما تنمو البذور في الأسفل. وبحلول موسم الرياح الموسمية، يتم تصريف المياه، مما يكشف عن آلاف البذور السوداء الشبيهة بالرخام، ومن هنا جاء لقب “الماس الأسود”.
ولكن الحصاد يتطلب عمالة مكثفة، إذ يجمع المزارعون البذور يدوياً من المياه الموحلة. وبعد الحصاد، يجب تجفيف البذور تحت أشعة الشمس، وتحميصها في أفران طينية، ثم تفجيرها يدوياً لصنع لآلئ ماخـانا البيضاء المقرمشة.
ورغم هذه الجهود، يواجه مزارعو المـاخانا تحديات. إذ تتضمن سلسلة التوريد وسطاء متعددين، مما يؤدي إلى تضخم الأسعار في حين يترك المزارعين يتقاضون أجوراً أقل من قيمتها الحقيقية. كما أن المـاخانا موسمية للغاية، مما يؤدي إلى تقلب الأسعار، التي قد تصل في بعض الأحيان إلى 5000 روبية.
الماس الأسود
في حين يحلم أصحاب الأعمال باستبدال الفشار بالمـاخانا، لا يزال الطريق طويلا. ومع ذلك، لا يمكن إنكار أن الناس يصابون بالجنون بسببها. والمـاخانا في طريقها إلى أن تصبح نجمة عالمية، آسف،، طعام خارق.