الشتاء فصل الأكل.. نصائح الخبراء حول تناول الطعام بطريقة مغذية
يقول خبراء التغذية والغذاء أن فصل الشتاء هو الوقت المناسب لتجربة أنواع مختلفة من الطعام. وتجربة المنتجات الموسمية غير المقدرة، وطهي وجبات صحية. حيث يحل الشتاء في معظم أنحاء العالم، مما يمحو نضارة وحيوية الأشهر الماضية.
لكن موسم البرد لا يعني بالضرورة أن تكون أطباق العشاء عديمة اللون أو الحياة. كما يقول خبراء التغذية والغذاء أن الشتاء هو الوقت المناسب لتجربة طعامك. وتجربة المنتجات الموسمية غير المقدرة، وطهي وجبة صحية لأحبائك.
تجربة جديرة بالاستمتاع
قالت كريستين راسموسن، أخصائية التغذية والطاهية التي تدرس في جامعة كاليفورنيا بيركلي: “احتضني البرد، واحتضني الشتاء، واستمتعي بالنعم”.
وفيما يلي بعض النصائح من خبراء التغذية حول كيفية تحضير وجباتك لفصل الشتاء.
أي منتج هو منتج جيد.. طازج أو مجمد أو معلب أو مجفف
تشير البيانات الصادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة إلى أن واحداً فقط من كل عشرة أمريكيين يتناول الكمية الموصى بها من الفواكه والخضروات يومياً.
كما تتوفر الفواكه والخضروات الأساسية بشكل عام على مدار العام في متجر البقالة. ولكن هذا الموسم هو أيضًا موسم الذروة لبعض أنواع المنتجات.
الفاكهة الشتوية
تعد الفواكه الحمضية من بين الفواكه الطازجة في فصل الشتاء، مثل الليمون والليمون الحامض والبرتقال وغيرها. وعندما يتعلق الأمر بالخضروات الجذرية، يمكنك إضافة البطاطا الحلوة واليقطين إلى وجبات عيد الشكر والوجبات الخفيفة اللذيذة. أيضًا جربي الجزر الأبيض والبنجر والفجل.
ولا تنسي الخضراوات الشتوية: يوصي راسموسن بإضافة المزيد من أعضاء عائلة الهندباء مثل الهندباء البرية والخرشوف والهندباء. كما (قد تكون هذه الخضراوات مريرة المذاق، لذا قد يكون مذاقها مكتسبًا). كذلك يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الكرنب والأوراق العلوية للخضراوات الجذرية، مثل خضراوات الفجل.
إذا كانت الخيارات الطازجة محدودة، يقول الخبراء إن الفواكه والخضراوات المعلبة والمجمدة لا تزال تحتوي على الكثير من القيمة الغذائية، طالما أنك لا تفرط في طهيها. أيضًا تأكدي من عدم إضافة الكثير من الملح أو الدهون إليها.
ماذا عن المجففات؟
كما أن الفواكه المجففة – مثل المشمش والتمر والزبيب – والمكسرات رائعة أيضًا لإضافتها إلى السلطات والمخبوزات والمزيد. كما تقول ليندا فان هورن، أخصائية علم الأوبئة في مجال التغذية السريرية بجامعة نورث وسترن: “لا شك أن هناك الكثير من الفوائد الغذائية، حتى في الفواكه المجففة”.
ماذا عن طبق متواضع من الحساء أو العصيدة؟
تتنوع أنواع الحساء واليخنات والعصيدة على مر التاريخ والثقافات. وهي طريقة رائعة لإعداد وجبة متكاملة. كما أنها قابلة للتكيف بسهولة مع أي ذوق، وسهلة الصنع ورائعة للتجميد. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رمي أي شيء تقريبًا فيها.
كذلك قال فان هورن: “إن الفائدة من ذلك هي احتواء كل شيء”، مشيرًا إلى أن العناصر الغذائية التي تتسرب من المكونات أثناء الطهي تبقى في المرق.
كما تعد هذه الوجبات المريحة طريقة رائعة لتجربة أنواع مختلفة من الفاصوليا والبقوليات، والتي وصفها راسموسن بأنها “قوة غذائية”. كذلك أنها ميسورة التكلفة ومتاحة للجميع ومصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف، حسبما قالت أليشيا هينسون، أخصائية التغذية السريرية للأطفال في مستشفى بينيوف للأطفال بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو.
وفي الوقت نفسه، تعد العصيدة – في وجبة الإفطار وما بعدها – طريقة رائعة لتجربة الحبوب المختلفة وتشكل أساسًا لأي نكهة ثقافية، من العصيدة إلى الأتول إلى الشوفان طوال الليل.
كما قال راسموسن “يمكنك جعله لذيذًا أو حلوًا، ويمكنك وضع بقايا الطعام فوقه، أو الليمون أو صلصة الماشا، أو زيت الفلفل الحار أو البيض”، “هناك الكثير من التنوع”.
الأعشاب والتوابل ليست مخصصة للأعياد فقط
عندما يتعلق الأمر بالنكهة، دع إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب واليانسون النجمي يتألقون طوال فصل الشتاء. وليس فقط في وجبة العطلة.
علاوة على ذلك تعتبر التوابل والأعشاب مصدرًا رائعًا للنكهة والتغذية. على سبيل المثال، يُعرف الكركم بفوائده المضادة للأكسدة والالتهابات. كما إن بعض التوابل لها أبحاث أكثر من غيرها. لكن الخبراء اتفقوا على أنه لا يزال من الجدير تجربتها في الوجبات.
قومي بتنشيط الوجبات الخفيفة والمشروبات بالتوابل، من الفلفل المدخن إلى ما يسمى بالتوابل “الدافئة”: القرنفل والزنجبيل والكمون.
كذلك قالت سوزان آرونسون، مديرة تعليم التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة ميشيغان، إن إضافة التوابل العطرية إلى الشاي يمكن أن تكون رائعة في الشتاء، سواء كنت تبشر الزنجبيل في الكوب أو تضعه في كيس شاي. كما أن التوابل رائعة لإضافتها إلى الفشار العادي والوجبات الخفيفة الأخرى. وهي طريقة لتجنب الملح والدهون الإضافية التي تأتي غالبًا في خيارات جاهزة.
اطبخي لتغذية الجسد والعقل معًا
قد يكون فصل الشتاء معزولًا بشكل خاص بالنسبة لبعض الأشخاص، لذا تناول الطعام الموسمي مع الأصدقاء والعائلة بعد العطلات. كما يقول الخبراء إن تناول الأطعمة الموسمية يمكن أن يساعد الناس على التواصل مع مصادر طعامهم والبيئة، فضلاً عن التعرف على الثقافات الأخرى والافتخار بثقافاتهم الخاصة.
لمدة عقد من الزمان تقريبًا، تجتمع آرونسون وبعض الأصدقاء في “مجموعة حساء”، حيث يتشاركن ويأكلن الحساء “التجريبي” الذي صنعه كل منهن خلال الخريف والشتاء. كما تقول: “إنها مجرد طريقة ممتعة للتواصل الاجتماعي وتجربة أشياء جديدة”.