هل تعتبر رقائق الخضار المجففة خيارًا صحيًا للوجبات الخفيفة؟

فيما يشهد العالم ثورة في مجال الوجبات الخفيفة الذكية، حيث تشهد ارتفاعاً في الطلب على خيارات الوجبات الخفيفة الصحية.. فإن رقائق الخضار المجففة أصبحت أيضاً موجودة على الساحة.

عندما تفكر في رقائق البطاطس، فإن أول صورة تخطر على بالك هي رقائق البطاطس المقلية التقليدية. والتي غالبًا ما تكون متبلة بالملح فقط أو بمجموعة متنوعة من النكهات المغرية الأخرى. هل تفضل رقائق البطاطس من نوع Lay’s أو Uncle Chips أو الويفر؟ تتميز رقائق البطاطس بطعمها المقرمش اللذيذ، كما يصعب دائمًا التوقف عن تناولها!.

في كل مرة يتم فيها فتح علبة رقائق البطاطس، يبدو الأمر كما لو أنها تفرغ قبل أن تدرك ذلك. وعندما تمد يدك ولا تتمكن من تناول المزيد من رقائق البطاطس، تجد نفسك تفتح العلبة على نطاق أوسع قليلاً. فقط للتأكد من أنها فارغة حقًا. على الرغم من أننا جميعًا نحب رقائق البطاطس كوجبة خفيفة. إلا أن الشعور بالذنب الذي يصاحبها حقيقي. خاصة عندما يتعلق الأمر بالأصناف المقلية ذات المحتوى العالي من الصوديوم. والتي يمكن أن تؤدي إلى مجموعة من المشكلات الصحية.

وبينما يشهد العالم ثورة في مجال الوجبات الخفيفة الذكية. حيث تشهد ارتفاعاً في الطلب على خيارات الوجبات الخفيفة الصحية. فإن رقائق الخضروات المجففة أصبحت أيضاً موجودة على الساحة.

كل شيء عن رقائق الخضروات المجففة

بدلاً من تقنية القلي العميق، تقوم العديد من العلامات التجارية الصغيرة والكبيرة بتحويل الخضروات مثل أصابع السيدة والبنجر والقلقاس والجاك فروت والقرع والجزر إلى رقائق مقرمشة باستخدام طرق التجفيف والقلي تحت الفراغ.. للترويج لها كبديل صحي للرقائق العادية. في الأساس، إنها مجرد خضروات… لكنها أكثر قرمشة ومتبلة بالتوابل لإضفاء مذاق إضافي وتجربة تشبه رقائق البطاطس. ولكن هل هي حقًا أكثر صحة، أم أنها مجرد خدعة تسويقية أخرى؟ سألنا خبراء الصحة.

كذلك يمكن أن تكون رقائق الخضروات المجففة خيارًا صحيًا لتناول الوجبات الخفيفة مقارنة بالرقائق المقلية العادية، اعتمادًا على كيفية معالجتها واستهلاكها. على عكس الرقائق المقلية، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية غير الصحية، فإن الرقائق المجففة تحتوي عادةً على نسبة أقل من الدهون لأنها لا تُطهى في الزيت.

كذلك يحافظ الجفاف على الكثير من العناصر الغذائية الأصلية الموجودة في الخضروات، مثل الألياف وبعض الفيتامينات، مما يجعلها خيارًا لائقًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نظام غذائي متوازن.

الخضروات المجففة

تتضمن عملية التجفيف إزالة محتوى الماء من الخضروات. تساعد هذه العملية على حفظها لفترة أطول وتزيد من مدة صلاحيتها بشكل طبيعي دون الحاجة إلى أي مواد حافظة.

حيث يحافظ الجفاف بشكل عام على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات، ولكن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وفيتامين ب قد تقل. ومع ذلك، يظل محتوى الألياف سليمًا، وتحتفظ مضادات الأكسدة والبوليفينولات عادةً بفاعليتها.

احذري من المكونات المخفية

كما يمكن أن يؤدي استخدام هذه الرقائق ذات النية الحسنة إلى خفض مستوى الصحة، مما يجعل من الضروري قراءة ملصق المكونات. وقد يكون ارتفاع نسبة الصوديوم واستخدام الألوان الاصطناعية بمثابة علامة تحذيرية رئيسية.

أيضًا بعض رقائق البطاطس المجففة مملحة بشكل كبير أو منكهة بتوابل صناعية لتعزيز الطعم، وهو ما قد يساهم في الإفراط في تناول الصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بمرور الوقت. ومن المهم أيضًا الحذر من إضافة السكر.

ومع ذلك، تقدم العديد من العلامات التجارية الآن رقائق الخضار المجففة هذه دون إضافة أي ألوان صناعية أو مواد حافظة. ويتفق خبراء الصحة على أن هذه علامة إيجابية. ومع ذلك، من المهم عدم الانخداع بالادعاءات المذكورة على واجهة العبوة، بل التحقق بعناية من الملصق الغذائي المذكور على ظهرها.

وباستخدام التقنيات الحديثة في مرافق التصنيع الخاصة بالأطعمة المجففة، تستخدم العلامة التجارية طرق التجفيف جنبًا إلى جنب مع تقنية القلي بالهواء لتحويل الخضروات مثل البامية والقرع والجزر والبنجر والبطاطس إلى رقائق مقرمشة. تحتوي هذه الرقائق على كمية قليلة جدًا من الزيت، حيث تشكل 0.1 في المائة فقط لأغراض الرش (كما هو مذكور في قائمة المكونات).

الاعتدال هو المفتاح

الاعتدال هو المفتاح عند تناول رقائق الخضروات المجففة. طبيعتها المركزة ومحتواها المائي المنخفض يجعلها أكثر كثافة من حيث السعرات الحرارية من الخضروات الطازجة. مما يجعل من السهل تناول المزيد في جلسة واحدة ويؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام إن لم يكن بوعي.

كذلك يجب أن تنتبه إلى حجم الحصص. وهذا هو ما يفشل فيه معظم الناس، لأنهم يعتقدون أنه إذا كانت الوجبة الخفيفة صحية، فيمكنهم تناولها بقدر ما يريدون.

كما أن أحد الجوانب السلبية لهذا هو أن الخضروات المجففة أقل إشباعًا بسبب حجمها المنخفض، لذا من السهل الإفراط في تناولها.

رقائق البطاطس المقلية بالفراغ موجودة أيضًا

هناك سبب آخر لشعبية رقائق الخضروات في السوق وهو النوع المقلي تحت الفراغ. ومثل الخضروات المجففة، تزعم الخضروات المقلية تحت الفراغ أنها بديل صحي لرقائق البطاطس المقلية العادية.

وتتضمن عملية القلي تحت الفراغ قلي الطعام عند درجة حرارة منخفضة تحت ضغط منخفض. يساعد هذا في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية التي قد تفقدها أثناء الطهي على درجات حرارة عالية.

وفي عملية القلي القياسية، يتم طهي الطعام في درجات حرارة أعلى، مما قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية وامتصاص المزيد من الدهون غير الصحية. ومع ذلك، في القلي الفراغي، تحدث العملية عند درجات حرارة أقل بكثير من القلي التقليدي – عادة حوالي 80-120 درجة مئوية بدلاً من 160-180 درجة مئوية. كما تمتص الرقائق كمية أقل من الزيت، مما ينتج عنه منتج ليس فقط مقرمشًا ولذيذًا ولكن أيضًا أخف في محتوى الدهون مقارنة بالوجبات الخفيفة المقلية التقليدية.

المقلاة الفراغية

في الوقت نفسه، يشير خبراء الصحة إلى أن رقائق البطاطس المقلية تحت الفراغ، على عكس الخضروات المجففة، لا تخلو من الزيت. فهي تحتوي على كمية أقل قليلاً من الزيت مقارنة برقائق البطاطس المقلية التقليدية.

والقلي تحت الفراغ يخلق نسيجًا خفيفًا ومقرمشًا يشبه إلى حد كبير رقائق البطاطس التقليدية. والفرق الرئيسي هو أن رقائقنا المقلية تحت الفراغ مصممة لتقديم تجربة وجبة خفيفة مماثلة للرقائق العادية – مقرمشة ومرضية – مع كونها أكثر صحة. الرقائق المجففة، على الرغم من كونها مغذية، يمكن أن يكون لها غالبًا ملمس أكثر صلابة أو جلديًا قد لا يجذب أولئك الذين يبحثون عن القرمشة المألوفة للرقائق،” يضيف.

تستخدم بعض العلامات التجارية مزيجًا من تقنيات التجفيف والقلي بالهواء لمحاربة المشكلة والحفاظ على الخضروات صحية ومقرمشة. حتى في حالة الخضار المقلية تحت الفراغ، يجب على المرء أن يكون حذرًا ليس فقط من محتوى الزيت، ولكن أيضًا من محتوى الملح الزائد، والنكهات الاصطناعية، والسكر والمواد الحافظة المضافة.

سواء كانت مجففة أو مقلية تحت الفراغ، يجب تجنب شراء رقائق الخضروات السائبة (المتوفرة بسهولة في الأسواق والمتاجر عبر الإنترنت) التي تأتي بدون شهادة FSSAI وعلامات التغذية. يتم استيراد الكثير من هذه المنتجات من الصين.

يقترح خبراء التغذية شراء مجفف في المنزل بدلاً من الاعتماد على رقائق الخضروات التي يتم شراؤها من المتجر.

هل يمكن للرقائق المجففة أن تحل محل الخضروات الطازجة؟

بالإضافة إلى ذلك، من المهم ملاحظة أن رقائق الخضار هذه لا يمكنها أن تحل محل الخضار في نظامك الغذائي المعتاد.

ففي حين أن رقائق البطاطس المجففة يمكن أن تساهم في تناول الخضروات، فإن الخضروات الطازجة أو المطبوخة قليلاً تقدم مجموعة أوسع من الفوائد الغذائية. من المهم تحقيق التوازن بينها وبين الخضروات الكاملة والأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأخرى، بدلاً من الاعتماد عليها كمصدر أساسي للخضروات. كذلك يجب أن تكون هذه الرقائق المجففة خيارًا متاحًا من حين لآخر. فهي لا يمكن أن تكون بديلاً للطعام الحقيقي.

الأزمة النهائية

يمكن أن تكون الخضار المجففة خيارًا صحيًا لتناول الوجبات الخفيفة، وخاصةً أفضل من رقائق البطاطس المقلية وغيرها من الأطعمة المليئة بالسكر. لكن الأمر كله يعتمد على ما بداخل العبوة (لذا، اقرأ الملصقات) وعلى الكمية التي تتناولها. الاعتدال هو المفتاح لأن حتى الوجبات الخفيفة الأكثر صحة بكميات كبيرة يمكن أن تكون ضارة.