هل الحليب في أكياس أكثر أمانًا من الحلـيب في عبوات تتراباك؟
هل تفضلين الحليب في علبة أم في كيس؟ على الرغم من أننا نعلم أن الحـليب في عبوات رباعية أو حليب UHT يمكن تخزينه لشهور، فهل هذا يجعله أكثر أمانًا من الحلـيب العادي في الكيس؟.
فحليب تتراباك هو حليب خضع للمعالجة على درجات حرارة عالية للغاية. حيث تتيح هذه العملية تخزين الحـليب لفترة طويلة دون تبريد حتى فتحه. كما أن الحرارة العالية تغير النكهة الطبيعية للحليب.
وبعيدًا عن الاستخدام العرضي، شهدت عبوات التترا باك هذه عودة قوية خلال فترة الإغلاق عندما كان الجميع يخزنون المواد الغذائية للتغلب على حالة عدم اليقين.
لكن هل لاحظت من قبل أن الحلـيب المعلب نادرًا ما يكون الخيار الأول بالنسبة لنا؟ فهو لا يبدو أبدًا وكأنه الحـليب الحقيقي. ولكن هل هو أكثر أمانًا من الحليب الذي يأتي في أكياس؟ دعنا نسأل الخبراء.
ما هي المشكلة مع حليب تترا باك؟
إن حليب تترا باك، أو الحـليب المعالج بدرجة حرارة عالية للغاية (UHT)، هو حليب تمت معالجته من خلال معالجة بدرجة حرارة عالية للغاية من أجل تخزينه لفترة طويلة في ظل ظروف طبيعية دون الحاجة إلى التبريد حتى يتم فتح العبوة.
كما إنه في حالة معالجة UHT، يتم تسخين الـحليب إلى درجات حرارة تتراوح بين 135 درجة مئوية إلى حوالي 150 درجة مئوية لبضع ثوان من أجل تدمير جميع الكائنات الحية المسببة للأمراض، مما يسمح له بالبقاء سليما لعدة أشهر.
أيضًا تسخين الحلـيب بهذه الدرجة من الحرارة المرتفعة يعزز من جودته من حيث القيمة الغذائية والطعم. وبمجرد اكتمال العملية، يتم تبريد الحـليب بسرعة ثم تغليفه في عبوات رباعية التغليف في ظروف معقمة حتى لا يحدث أي تلوث.
ويُطلق على عبوة الحـليب المعقم اسم “تترا باك”. تساعد هذه العبوة المعقمة في الحفاظ على سلامة الحليب من التلوث والتلف.
بالإضافة إلى ذلك، فإن حليب UHT يتمتع بفترة صلاحية طويلة، ويظل طازجًا لعدة أشهر، وهو مناسب لأنه لا يتطلب التبريد حتى يتم فتحه. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتفظ بقيمته الغذائية التي تضاهي الحليب الطازج، مع الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
حليب UHT مقابل حليب العبوة
أيضًا الحليب المعالج بالحرارة العالية والحلـيب الذي يباع عادة في أكياس لهما اختلافات صارخة من حيث المعالجة ومدة الصلاحية وظروف التخزين والبيع.
كما يتم معالجة حليب UHT باستخدام طريقة درجة الحرارة العالية للغاية. تعمل هذه المعالجة على تعقيم الحلـيب عن طريق القضاء على مسببات الأمراض، مما يسمح بتخزينه لعدة أشهر. يتبع ذلك تغليف محكم الغلق، مما يضمن عدم تلوث حليب UHT مرة أخرى.
من ناحية أخرى، يتم تسخين الحـليب الذي يأتي في أكياس عند درجات حرارة أقل تبلغ حوالي 72 درجة مئوية لمدة خمسة عشر ثانية تقريبًا. هذه التقنية فعالة في تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ولكنها تسمح لبعض جراثيم البكتيريا المقاومة للحرارة بالبقاء. وبالتالي تتسبب في تقصير مدة الصلاحية إلى حوالي 2 إلى 3 أيام في بيئة مبردة. هذا النوع من الحـليب لا يحتوي عادةً على مواد حافظة مضافة.
علاوة على ذلك، بالنسبة للعديد من الناس، فإن استهلاك الحـليب من الكيس هو أيضًا تجربة ممتعة للغاية لأنه يوفر طعمًا غنيًا بسبب الحفاظ على المزيد من الإنزيمات والنكهات الطبيعية.
أيهما أكثر أمانا؟
إن الحلـيب المعقم والحليـب الجاهز آمنان ومتماثلان من الناحية الغذائية. يخضع الحـليب المعقم لمزيد من المعالجة. ولكنه يظل آمنًا بسبب الحرارة العالية التي تقتل البكتيريا. قد يكون الحـليب الجاهز مفضلًا لمذاقه الطازج، ولكن كلاهما خياران صحيان.
وفي الوقت نفسه، تخبرنا فينا في أن بعض الناس يعتقدون أن الحـليب من الكيس أكثر صحة لأنه يتمتع بمدة صلاحية أقصر وبالتالي يخضع لمستويات أقل من البسترة. مما يمكنه من الاحتفاظ بمزيد من الإنزيمات الطبيعية والفيتامينات والنكهات.
يحتوي حليب UHT على عناصر غذائية أساسية ويعتبر على نطاق واسع مناسبًا للتخزين طويل الأمد. يخضع الحلـيب للمعالجة للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة النشطة. بما في ذلك مسببات الأمراض، مما يضمن سلامته وطول عمره.
كما إن الاختيار يعتمد على التفضيلات الفردية والظروف الصحية. وتوافر مرافق التخزين. ومع ذلك، فإن كلاهما صحي في تركيبته.
ماذا عن التغذية
تشير الدراسات إلى أنه أثناء معالجة البروتينات بالحرارة الفائقة، تتغير البروتينات بشكل رئيسي بطريقتين: تتكشف (تتحلل) وتلتصق ببعضها البعض (تتجمع)، إلى جانب بعض التغييرات الكيميائية في كتلها الأساسية (الأحماض الأمينية). يمكن أن تؤثر هذه التغييرات على مدى قدرة أجسامنا على هضم هذه البروتينات وكيف تؤثر على صحتنا.
أيضًا تظهر الأبحاث أن بروتينات الحلـيب في الحـليب ومنتجاته تتغير أثناء المعالجة والتخزين. يمكن للمعالجات الحرارية أن تؤثر بشكل كبير على مكونات الحـليب. ويعتمد مدى هذه التأثيرات على شدة المعالجة. ومع ذلك، فإنها غالبًا ما تؤدي إلى تغييرات غير مرغوب فيها في اللون والملمس والجودة الغذائية للمنتج.
كما أن حليب UHT يحتفظ بمعظم البروتين والدهون. ولكن بعض الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين ب12 قد تنخفض قليلاً بسبب الحرارة العالية. وفي الوقت نفسه، فإن الحـليب المعقم بالحرارة العالية له. أيضًا طعم مطبوخ أو “محروق” أو مكرملي لأن الحرارة العالية تغير النكهة الطبيعية للحليب.
المعالجة الحرارية تؤثر على فيتامينات الحليب
أيضًا أثبتت الأبحاث أن مستويات البروتين في حليب UHT لا تتضرر في الغالب لأن المعالجة الحرارية العالية تؤثر فقط على بعض الفيتامينات، مثل فيتامين ب 12 وفيتامين ج، مما يؤدي إلى تلف الحليب بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، يُقترح حليب UHT أيضًا لبعض الأشخاص كخيار مفيد من الناحية الغذائية لأن جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية، بما في ذلك المعادن الكبرى الأخرى مثل الكالسيوم والفوسفور، لا يزال موجودًا في الحـليب حتى بعد المعالجة.
أيهما تختارين؟
إن الاختيار بين الحليب الطازج وحليب تتراباك يعتمد في الواقع على ذوقك وتفضيلاتك. حيث يعتبر حليب UHT، الذي يمكن تخزينه بدون تبريد لفترة طويلة، مثاليًا للأشخاص الذين لا يملكون ثلاجة ويرغبون في تخزينه لحالات الطوارئ. بالإضافة إلى ذلك، تساعد معالجته بالحرارة في تقليل خطر الإصابة بالعدوى التي ينقلها الحـليب.
من ناحية أخرى، إذا كنت تعطين الأولوية للطعم والنضارة، فإن الحـليب المعبأ في أكياس هو الحل الأمثل. فهو أقل معالجة، ويحافظ على المزيد من الإنزيمات الطبيعية والنكهة، مما ينتج عنه قوام أكثر سمكًا وكريميًا يجده الكثيرون أكثر متعة.
كما يقدم كلا الخيارين فوائدهما الغذائية الخاصة، لذا فإن الأمر كله يتعلق بما يناسبك بشكل أفضل.