هل الزبادي المنكّه مفيد للصحة؟
إذا كنت تستمتعين بالزبادي المنكه معتقدة أنه صحي، فقد ترغبين في التفاوض بشأن اختياراتك مرة أخرى. فالحقيقة حول الزبادي “الصحي” النكهة أسوأ مما تظنين.
لطالما اكتسب الزبادي سمعة طيبة باعتباره غذاءً صحيًا غنيًا بالبروبيوتيك والكالسيوم والبروتين. ولكن قبل أن تبدأ في تناوله دون الشعور بالذنب، يجدر بك أن تسأل نفسك: هل هو حقًا صحي كما يُعتَقَد؟
هالة الزبادي الصحية
غالبًا ما يتم وضع الزبادي على قاعدة التمثال، وذلك بفضل التسويق وارتباطه بالأنظمة الغذائية والعافية وصحة الأمعاء. يتم الترويج له باعتباره وجبة خفيفة مريحة ومليئة بالعناصر الغذائية ويمكن أن تناسب أي وقت في يومك، من الإفطار إلى الحلوى. ولكن هل تصمد هذه الهالة الصحية تحت التدقيق؟ الإجابة ليست دائمًا نعم مباشرة.
ويفترض كثير من الناس أن جميع أنواع الزبادي صحية، لكن الحقيقة هي أن جميعها ليست متشابهة. قد تكون تلك الزبادي الملونة ذات النكهة الفاكهية التي تملأ أرفف المتاجر الكبرى أشبه بالحلوى أكثر من كونها وجبة خفيفة صحية كما تتخيل. لكن…
ما الفرق بين الزبادي واللبن الرائب؟
من المعروف أن الزبادي واللبن الرائب يختلفان في سلالات البكتيريا ومحتوى الدهون والملمس. يُصنع الزبادي باستخدام بكتيريا معينة مثل lactobacillus bulgaricus، وهي مفيدة لصحة الأمعاء. غالبًا ما يُصنع من حليب قليل الدسم أو منزوع الدسم، مما ينتج عنه قوام أكثر سمكًا وكريميًا. من ناحية أخرى، يُصنع اللبن الرائب تقليديًا من الحليب الكامل باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية، مما يمنحه قوامًا أرق ومحتوى دهني أعلى.
كما أن اللبن الرائب يحتوي على الكالسيوم والبروتين والفيتامينات مثل فيتامين ب12. كما أنه يوفر البروبيوتيك الذي يحسن صحة العظام ويساعد في إصلاح العضلات ونموها.
ويدعم اللبن الرائب وظائف الأعصاب، ويعزز صحة الأمعاء ويساعد على الهضم. في الواقع، خصائص الزبادي متشابهة إلى حد كبير. وبالتالي، فإن الاختيار بين الزبادي واللبن الرائب قد يكون في بعض الأحيان قرارًا صعبًا.
فخ السكر المخفي
رغم أن الزبادي قد يبدو خيارًا صحيًا، إلا أن إحدى أكبر المشكلات هي السكر المخفي. ذلك “الزبادي قليل الدسم بنكهة الفانيليا” الذي تعتقد أنه خيار ذكي قد يحتوي في الواقع على كمية من السكر تعادل أو تزيد عن كوب صغير من الآيس كريم. غالبًا ما تضيف العلامات التجارية السكر إلى الزبادي قليل الدسم لتعزيز النكهة، مما يحول ما يبدو وكأنه وجبة خفيفة صحية إلى انغماس سكري يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم.
ولمعرفة أيهما أكثر صحة، قمنا بمقارنة زبادي التوت الأزرق من Epigamia (85 جم) وآيس كريم الفراولة من Amul (100 جم). كان حجم الآيس كريم أكبر وسعراته الحرارية أعلى بكثير (219 كيلو كالوري) مقارنة بالزبادي (78 كيلو كالوري). وبينما قدم الزبادي المزيد من البروتين (5.2 جم مقابل 3.7 جم)، احتوى الآيس كريم على المزيد من السكر (16 جم مقابل 11 جم) ومحتوى دهني أعلى بكثير (13 جم مقابل 1.6 جم). يوفر كلا المنتجين الكالسيوم، لكن الآيس كريم احتوى على كمية أكبر قليلاً (170 مجم) مقارنة بالزبادي (143 مجم).
حقائق غذائية عن الزبـادي المنكّه
في حين أن الزبادي المنكه أكثر صحة بسبب انخفاض نسبة الدهون وارتفاع نسبة البروتين، فمن المهم أن نتذكر أن السكريات المضافة (7 جرام) لا تزال تجعله حلوى لذيذة . كما يمكن أن يكون عدد السعرات الحرارية في الزبـادي المنكه مماثلاً للآيس كريم، وخاصة مع إضافة السكريات. يعد اختيار الزبـادي غير المحلى وقليل الدسم خيارًا أكثر ذكاءً وصحة.
عندما كنا صغارًا، اعتاد الكثير منا على تناول اللبن الرائب المصنوع في المنزل والمخمر. بطبيعة الحال، قد تتساءل لماذا لا نلتزم باللبن الرائب المصنوع في المنزل بدلاً من الزبـادي؟ ورغم أن هذه الفكرة تبدو جيدة، إلا أن هناك بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها.
ويعتمد محتوى الدهون في كل من اللبن الرائب والزبـادي على نوع الحليب المصنوع منه. سواء كان كامل الدسم أو قليل الدسم. ومن الأفضل اختيار الحليب قليل الدسم عند صنع أي منهما.
ماذا عن البروبيوتيك؟
يحتوي كل من اللبن الرائب والزبـادي على البروبيوتيك الذي يفيد صحة الأمعاء، ولكن تختلف سلالات البكتيريا . يحتوي الزبـادي عادةً على بكتيريا لاكتوباسيلوس بولجاريكوس، التي تعزز الهضم وتدعم الجهاز المناعي. قد يساعد اللبن الرائب، ببكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية، في تقليل الالتهاب، مما يجعله أفضل قليلاً لتهدئة مشاكل الجهاز الهضمي. في حين أن كلاهما مفيد لصحة الأمعاء، إلا أن تأثيراتهما يمكن أن تختلف بناءً على تحمل الفرد والسلالات البكتيرية المحددة،” تضيف أخصائية التغذية ديبالي شارما.
وفي حين أن كلًا من اللبن الرائب والزبادي يوفران العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والبروبيوتيك ، إلا أن تركيبهما يختلف قليلاً . يميل اللبن الرائب إلى احتواء نسبة أعلى من الكالسيوم (حوالي 400 مجم لكل 100 جرام) مقارنة بالزبـادي، والذي يحتوي عادةً على حوالي 200-300 مجم لكل 100 جرام.
عودة إلى نقطة البداية: هل الزبـادي صحي؟
تعتمد الإجابة على نوع الزبـادي الذي تستهلكه. ورغم أنه قد يكون إضافة صحية لنظامك الغذائي، إلا أنه لا يمكن تناوله إلا إذا:
اختاري أصنافًا عادية غير محلاة – ويفضل الزبـادي اليوناني – للحصول على نسبة أعلى من البروتين وكمية أقل من السكر.
ابحثي عن “الثقافات الحية” على الملصق للتأكد من أنك تحصل على تلك البروبيوتيك المفيدة.
كوني حذرة عند استخدام الزبـادي قليل الدسم، لأنه غالبًا ما يُضاف إليه السكر للتعويض عن النكهة المفقودة.
إذا كنت تتناولين الزبـادي مع عبوات ملونة، أو نكهات مضافة، أو إضافات مثل الجرانولا أو الفاكهة، فمن المرجح أنك تستهلك شيئًا بعيدًا كل البعد عن الدعم الصحي الذي تتوقعه. في مثل هذه الحالات، قد يكون من الأفضل استبداله بالآيس كريم قليل الدسم.