احذري السرطان القابع في كعكتك

تصدر العديد من إدارات سلامة وجودة الأغذية في العديد من دول العالم بين فترة وأخرى تحذيرًا بشأن الكعك المصنوع سواء في المخابز المحلية أو مصانع الأغذية الكبرى والذي يحتوي على مكونات مسببة ل السرطان. لا، ليس عليك التوقف عن تناول كعكتك المفضلة؛ كل ما عليك فعله هو توخي الحذر.

من أعياد الميلاد إلى الانفصال، تعد الكعكات من أفضل الأطعمة للاحتفال بلحظات الحياة. فهي لا تفقد جاذبيتها أبدًا، ويحب الناس تجربة أنواع جديدة منها. هل تتذكر كعكة “الحرق” التي انتشرت على نطاق واسع ؟

ولكن على الرغم من أنها تضيف حلاوة إلى مناسباتنا الخاصة، إلا أن الكعك قد لا يكون آمنًا كما نعتقد. فقد أصدرت الكثير من إدارات سلامة وجودة الأغذية تحذيرًا بعد العثور على مواد مسببة للسرطان في 12 عينة من الكعك. ومن بين 235 عينة تم اختبارها، اعتُبرت 223 عينة آمنة، لكن 12 عينة احتوت على مواد ضارة.

الكعكات الشعبية الملونة

قد تحمل الكعكات الشعبية مثل الكعكة المخملية الحمراء والكعكة الغابة السوداء، والتي غالبًا ما يتم تصنيعها بألوان صناعية جذابة، مخاطر صحية كبيرة. لذا، ما هي الكعكات التي يمكنك الاستمتاع بها بأمان؟

قلق متزايد

في حين أن الكعك في حد ذاته لا يسبب السرطان، فإن بعض المكونات مثل عوامل التلوين والمواد الحافظة المستخدمة لزيادة مدة الصلاحية والمواد المضافة للنكهة يمكن أن تؤدي إلى السرطان.

كما تحتوي بعض المخبوزات على ألوان صناعية، وخاصة تلك المشتقة من قطران الفحم، ومواد حافظة مثل النترات والنتريت، والتي ترتبط بشكل خاص بسرطان المعدة.

أيضًا بعض الألوان الصناعية سامة ومسببة للسرطان، وتشكل خطراً على صحة الإنسان. وعند دمجها مع الطعام، يمكن أن تسبب إجهاداً تأكسدياً على الخلايا والأنسجة، مما يتسبب في تلف وربما موت خلايا متخصصة داخل المخيخ وأنسجة جذع الدماغ، والتي تعد ضرورية لربط الدماغ بالحبل الشوكي، مما يؤدي إلى بعض أنواع السرطان مثل سرطان المعدة.

يمكن أن تكون ألوان الطعام الصناعية ضارة جدًا

ويحذر الأطباء من أن الكعك قد يكون ضارًا عند استخدام الأصباغ على نطاق واسع، وخاصة عندما تتجاوز الألوان الاصطناعية حدود السلامة.

كذلك يمكن أن تزيد ألوان الطعام من خطر الإصابة بالسرطان، وتؤدي إلى فرط النشاط لدى الأطفال، وتسبب الحساسية، وتؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، وخاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة.

كذلك تنتشر الأصباغ الصناعية المشتقة من البترول في العديد من الأطعمة، وخاصة تلك التي يتم تسويقها للأطفال. مثل الكعك وحبوب الإفطار والحلوى والوجبات الخفيفة والمشروبات. حتى الفواكه الطازجة يتم معالجتها أحيانًا بالأصباغ لتحسين اللون والتجانس. كما تحتوي بعض الأصباغ الشائعة على مادة البنزيدين، وهي مادة مسرطنة معروفة، وإن كانت بمستويات منخفضة تعتبر “آمنة”. ومع ذلك، فإن تناول البنزيدين الحر يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان إلى ما دون عتبة القلق (1 في 1 مليون). بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على البنزيدين المرتبط في الأصباغ بمستويات أعلى بكثير.

التأثيرات المحتملة للألوان الاصطناعية تشمل:

اللون الأزرق 2 : مرتبط بأورام المخ لدى الفئران

اللون الأخضر 3 : مرتبط بسرطان المثانة

الأصفر 3 : يمكن أن يسبب تفاعلات حساسية خفيفة، وخاصة لدى الأشخاص الحساسين للأسبرين

الأصفر 6 : مرتبط بسرطان الغدد الكظرية والكلى، إلى جانب الاستجابات التحسسية المحتملة

الأحمر 3 : يعتبر عامل خطر محتمل لأورام الغدة الدرقية

الأمر ليس صادمًا جدًا بالنسبة للخبازين

يقول الخبازون إنهم ليسوا مندهشين على الإطلاق. فإذا شاهدت كيف تُصنع كعكات المخابز، فسوف تفهم السبب. غالبًا ما تُصنع كعكات المخابز بالسمن، وهو رخيص الثمن ولكنه غير صحي. أضف إلى ذلك الألوان الاصطناعية والمكونات الأخرى، ولن يكون من المستغرب أن تكون هذه الكعكات ضارة. لماذا تعتقد أن كعكات المخابز تُباع مقابل دولار واحد فقط للكيلوغرام؟ تخيل تأثير هذه المكونات على جسمك.

وفي مدارس الطهو حول العالم وفي دروس المعجنات، يقول المعلمون ورؤساء الطهاة بوضوح أنه إذا استخدمت بالفعل الكمية المطلوبة من لون الطعام للحصول على لون أحمر دموي في الكعكة، فقد يتم وضعك خلف القضبان.

فجميع الخبازين وأصحاب المخابز وطهاة المعجنات يدركون جيدًا أن الألوان والمواد الحافظة والمواد الكيميائية المستخدمة في الطعام تشكل خطورة. وأن هناك حدًا أقصى يمكن إضافتها إليه. والأمر المذهل هو أن المخابز تبيعها بالفعل، على الرغم من إدراكها للعواقب المترتبة على ذلك.

ومع ذلك، فإن العديد من الناس يعطون الأولوية للتكلفة على الجودة. فهم يفضلون شراء كعكة رخيصة من المخابز بدلاً من صنعها في المنزل باستخدام مكونات أكثر تكلفة وأكثر صحة.

أمر مثير للقلق

من ناحية أخرى، إن اكتشاف المواد الكيميائية المسببة للسرطان في الكعك أمر مثير للقلق. ويقترح الخبراء اختيار بدائل أكثر أمانًا مثل عصير البنجر للحصول على اللون الأحمر، والتوت الأزرق للحصول على اللون الأرجواني، والكركم للحصول على اللون الأصفر، والفلفل الحلو بدلاً من الأصباغ الاصطناعية.

أيضًا على المخابز الحد من الكعك ذي الألوان الزاهية وتوجيه العملاء نحو اختيار الحلويات ذات الألوان الفاتحة. ويجب التشديد على أهمية ممارسات السلامة الغذائية الصارمة، ولا ينبغي المساس بسلامة الغذاء أبدًا. أيضًا إن جودة ألوان الطعام مهمة، فالملونات الرخيصة غير آمنة بشكل خاص.

لا تلومي فقط ألوان الطعام

لا يتعلق الأمر فقط بالألوان الاصطناعية؛ بل قد تحتوي مكونات أخرى أيضًا على عوامل مسببة للسرطان، مثل الأفلاتوكسينات. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي الخبز في درجات حرارة عالية إلى إطلاق الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي قد تساهم أيضًا في الإصابة بالسرطان.

إن الألوان الصناعية ليست هي المشكلة الوحيدة. فنوعية عوامل التخمير (صودا الخبز ومسحوق الخبز)، وجودة السكر، ونوع الدهون المستخدمة في الكعك، كلها عوامل مهمة أيضًا.

لكن…

يقترح الأطباء والعلماء وخبراء الصحة على الابتعاد عن الألوان الصناعية مثل الأحمر 3، والأحمر 40، والأصفر 5، والأصفر 6، والأزرق 1. فقد تم حظر هذه الألوان، لكنها لا تزال مستخدمة لأنها رخيصة. إذا نظرت إلى الكرز الصناعي، ستجد أنه أحمر فاتح، ولكن قارنه بالكرز الطازج، وسترى الفرق. قد تبدو الألوان الصناعية أكثر جاذبية لأنها مصنوعة لتبدو بهذا الشكل.

ففي الكعك مثل الكعكة المخملية الحمراء، اللون الأحمر هو المفتاح. إذا تم استخدام اللون الأحمر 3 أو 40، فقد تبدو الكعكة براقة وجذابة ولكنها قد تحتوي على عوامل مسببة للسرطان. كما إنها تحتوي على مادة البنزو، وهي ليست جيدة لمعدتك أو جسمك.

على نحو مماثل، غالبًا ما تكون الكرز المستخدمة في كعكات الغابة السوداء معلبة وتحتوي على ألوان طعام. ومع ذلك، لا يضع معظم الناس هذا في الاعتبار عند اختيار الكعكة، بل يبحثون عن ما يبدو جذابًا.

هل هناك خيار آمن؟

لا يتعين عليك التخلص من الكعك من حياتك؛ فهو من الأطعمة الأساسية في الاحتفالات. ولكن يمكنك اتخاذ خيارات أكثر صحة من خلال تجنب الكعك الملون. اختر كعك الفاكهة أو الأناناس المصنوع من الفاكهة الطازجة وليس المعلبة.

بدلاً من الكعكات ذات الألوان الزاهية والحيوية، اختاري الألوان الباستيلية أو الكعكة البيضاء التقليدية للحد من تعرضك للمواد الكيميائية.

الكعك الجاف بدون صقيع هو خيار صحي، ولكن إذا كنت تفضل الكعك المجمد، فتأكد من أن المخبز يستخدم مكونات آمنة. اسأل دائمًا عن المكونات. أنت تنفق المال وتستهلك الكعكة، لذا فمن حقك معرفة ما بداخلها.

وتذكري أن الكعكة يمكن أن تكون جميلة بنفس القدر دون استخدام الألوان الاصطناعية أو المواد الكيميائية.

قد لا تكون الكعكات الجافة جذابة بصريًا، لكنها خيار أكثر أمانًا

بالإضافة إلى التحقق من المكونات، فكري في الطلب من المخابز المتخصصة في المنتجات الطبيعية أو العضوية. أيضًا تقدمي العديد من المخابز الآن كعكات مصنوعة من مكونات عضوية وألوان طبيعية نباتية وسكريات أقل معالجة. هذه الخيارات ليست أكثر صحة فحسب، بل يمكن أن تكون لذيذة وجذابة بصريًا.

أيضًا يمكنك تجربة خبز كعكاتك الخاصة في المنزل، حيث يمكنك التحكم الكامل في المكونات. جرّب الألوان الطبيعية للاستمتاع بحلويات شهية دون استخدام مواد كيميائية ضارة. وبقليل من الإبداع، من السهل الحصول على كعكتك وتناولها أيضًا بأمان.