برياني اللحم طبق شهي يأجج لهفة النفس
يعد البرياني بشكل عام من الأطباق الشهية, وهو طبق من الأرز والخضروات عادةً , وقد يحتوي على أحد أنوع اللحوم مثل (الدجاج ، اللحم البقري، الماعز، الضأن، الجمبري، وحتى الأسماك) أو في بعض الحالات بدون لحم بالإضافة إلى البيض والبطاطا، وتُستخدم في طهيه خلطة بهـارات خاصة والتي غالبًا يكون مصدرها من الهند.
وإليك اليوم طريقته باللحم مع التتبيل الخاص به
أولا : مدة التحضير: 60 دقيقة.
ثانيا : الكمية تكفي 4 أشخاص.
ثالثا المكونات والمقادير:
- 450 غراماً من لحم الخروف (مكعبات).
- كيلوغرام من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بصلتان تقطعان شرائح.
- 3 ثمرات من الطماطم (من دون بذور).
- 3 ورقات من الغار.
- 500 مل من مرق الخضار.
- 125 مل من الزبادي الطبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس.
رابعا مكونات التتبيلة:
- بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خامسا طريقة التحضير:
– توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء زجاجي، وتخلط جيداً مع مكعبات اللحم، وتترك في الثلاجة (يفضل تتبيل اللحم ليلاً)، على أن يتم إخراجها من الثلاجة قبل ساعة من طهيها.
– في قدر الضغط، يوضع اللحم المتبل مع نصف كوب من الماء، ويترك ليطهى لمدة 30 دقيقة.
– يسلق الأرز بقليل من الماء حتى لا ينضج كلياً، وتضاف إليه بهارات صحيحة، وليمون، وشرائح فلفل حار، وملح وزيت.
– نضع الزيت في مقلاة كبيرة ساخنة، ويضاف البصل، ويقلى حتى يصبح طرياً وبنياً.
– يسكب الأرز المطهي فوق مزيج اللحم، مع إضافة الكزبرة والغار بين طبقات الأرز، ويستمر في الطهي على نار مرتفعة، لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر؛ للتأكد من طهي التوابل بالكامل.
– تخفف النار، وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة؛ ليصبح اللحم طرياً.
– تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والبصل المقلي، وتغطى القدر مرة أخرى، وتترك المكونات لتطهى على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة أخرى.