حبك للأطعمة الحارة قد يقتل أمعائك

هل أنت من محبي معكرونة بولداك الحارة للغاية، ولا يمكنك التغلب على قوامها المطاطي ونكهتها اللذيذة؟ حسنًا، إليك ما تحتاجين إلى معرفته عن الطعام الحار للغاية.

لن يكون من المبالغة أن نقول إننا العرب نميل إلى تناول الأطعمة الحارة. فنحن نحب الأشياء الحارة، ومن الآمن أن نقول إن قدرتنا على تحمل التوابل أفضل من قدرة العالم الغربي، الذي غالباً ما يكون حريصاً على استكشاف المطبخ العربي بحماس كبير، ولكن نادراً ما ينجح في تحقيق النجاح.

نحن نحب كل ما هو حار، ولكن هل يعني هذا أن تناول مثل هذه الأطعمة مفيد للأمعاء؟ أم أنه يؤثر على ميكروبيوم أمعائنا ويؤدي إلى التسمم الغذائي ومع الوقت يسبب القرحة والسرطان؟.

الدنمارك تحارب الرامين

في الآونة الأخيرة، تصدرت الدنمارك عناوين الأخبار بسحب ثلاثة أنواع من معكرونة الرامين الكورية سريعة التحضير الشهيرة التي تنتجها العلامة التجارية الكورية الجنوبية ساميانج. وكان السبب وراء ذلك هو وجود مستويات عالية من مادة الكابسيسين، وهي المادة المسؤولة عن الحرارة في الفلفل الحار، في المعكرونة. وأثارت هذه المنتجات مخاوف بين السلطات الدنماركية بشأن الخطر المحتمل المتمثل في “التسمم الحاد” للمستهلكين.

وفي حين رفعت السلطات الدنماركية الحظر جزئيا وأعادت اثنين من المنتجات إلى الرفوف في غضون شهر.. فإن السحب أحدث بالفعل ضجة كبيرة على وسائل التواصل الاجتماعي وأثار نقاشا حول الاختلافات الثقافية في تحمل التوابل والمخاطر الحقيقية المرتبطة بتناول الأطعمة شديدة التوابل.

وتختلف قدرة الجسم البشري على تحمل التوابل من ثقافة إلى أخرى، ولكن لا يمكن إنكار أن جسم الإنسان لا يستطيع تحمل سوى قدر معين من الحرارة. وقد يؤدي تجاوز هذا القدر إلى عواقب صحية خطيرة.

مستوى التوابل: ما هو القدر الذي يعتبر كثيرًا؟

وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) هي الطريقة الأكثر قبولًا على نطاق واسع لقياس حرارة الفلفل والأطعمة الحارة. يقيس هذا المقياس مستوى الحرارة عن طريق قياس تركيز الكابسيسين.

ويختلف تحمل التوابل من شخص لآخر، مما يجعل من الصعب تحديد مستوى “الكثير” بدقة. ومع ذلك، يجد معظم الناس أن أي شيء أعلى من 100000 وحدة سكوفيل حار للغاية.

ويشير نطاق وحدة سكوفيل للحرارة عادةً إلى أن 100 إلى 2500 وحدة تعتبر خفيفة، و2500 إلى 30000 وحدة تعتبر متوسطة، و30000 إلى 100000 وحدة تعتبر شديدة الحرارة”.

كذلك يبلغ معدل الحرارة في فلفل غونتور في ولاية أندرا براديش، المعروف بحرارته، حوالي 40 ألف وحدة سكوشا. لكن هذا أقل بكثير من فلفل بوت جولوكيا (بين 855 ألفًا إلى 1041 ألف وحدة سكوشا). صدق أو لا تصدق، يمكن أن تصل الحرارة في بعض الكاري الهندي إلى 50 ألف وحدة سكوشا، ويمكن أن تصل في البعض الآخر إلى مليون وحدة سكوشا، مما يجعلها أكثر حرارة من صلصة التاباسكو بنحو 400 مرة.

الكابسيسين: الحرارة وراء التوابل

الكابسيسين هو المركب الكيميائي الموجود في الفلفل الحار والذي يعطيه حرارته. فهو يرتبط بمستقبلات في الفم والجهاز الهضمي، وهي المسؤولة عن استشعار الحرارة والألم. وهذا يؤدي إلى الشعور بالحرقان، على الرغم من عدم وجود حرارة فعلية.

كما إن التركيزات العالية من الكابسيسين يمكن أن يكون لها عدة تأثيرات على أجسامنا وأمعائنا، سواء كانت إيجابية أو سلبية:

تخفيف الألم وإطلاق الإندورفين: يمكن أن يحفز الكابسيسين إطلاق الإندورفين، وهو مسكن الألم الطبيعي في الجسم. ويمكن أن يخلق هذا شعورًا بالنشوة، وهذا هو السبب في أن بعض الناس يستمتعون بإحساس الحرق.

تعزيز التمثيل الغذائي: يمكن للكابسيسين أن يعزز عملية التمثيل الغذائي مؤقتًا، مما يزيد من معدل حرق السعرات الحرارية في الجسم. وقد أدى هذا التأثير إلى إدراج الفلفل الحار في بعض الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن.

التأثير على الجهاز الهضمي: على الرغم من أن الكابسيسين قد يكون له بعض التأثيرات الإيجابية، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى تهيج الجهاز الهضمي. وقد يؤدي هذا التهيج إلى مشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية المعدة أو حالات مرضية سابقة.

التأثيرات الفورية للأطعمة الحارة على الأمعاء

يقترح الخبراء أنه على الرغم من أن تناول الأطعمة الحارة باعتدال يشكل جزءًا من معظم الأنظمة الغذائية الآسيوية، فقد تنشأ مشاكل إذا زادت كثافتها وكان معدل الاستهلاك متكررًا. قد تكون بعض التأثيرات المباشرة لتناول الأطعمة الحارة على أمعائنا:

الشعور بالحرقان: يمكن أن يسبب الكابسيسين شعورًا بالحرقان في الفم والحلق وبطانة المعدة. وقد يؤدي هذا إلى الشعور بعدم الراحة والألم، وخاصةً لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الأطعمة الحارة.

زيادة إنتاج الحمض: يمكن للأطعمة الحارة أن تحفز المعدة على إنتاج المزيد من الحمض، مما قد يسبب حرقة المعدة وعسر الهضم.

التأثيرات طويلة المدى

يذكر الخبراء أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين يمكن أن يساهم في:

قرحة المعدة: يسبب الكابسيسين تهيجًا لبطانة المعدة، مما قد يؤدي مع مرور الوقت إلى ظهور تقرحات أو تقرحات.

متلازمة القولون العصبي (IBS): يمكن للأطعمة الحارة أن تؤدي إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي، مما يؤدي إلى تقلصات وإسهال وعدم راحة. قد يعاني الأفراد الذين يعانون من حالات سابقة في الجهاز الهضمي من أعراض أسوأ.

اختلال ميكروبيوم الأمعاء: يلعب ميكروبيوم الأمعاء، وهو مجتمع معقد من الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي، دورًا حاسمًا في الصحة العامة. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الحارة للغاية إلى اختلال توازن هذه الكائنات الحية الدقيقة، مما قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وانخفاض وظيفة المناعة.

هل معكرونة بولداك آمنة للاستهلاك؟

وهذا يعيدنا إلى السؤال الأصلي: ما هي الكمية التي تعتبر زائدة عن الحد؟ حذر طبيب المسالك البولية الدكتور ديفيد شوسترمان، في حديث مع صحيفة الديلي ميل، من تناول المعكرونة بسبب خطر الإصابة بمشاكل الكلى. وقال إنها تزيد من خطر تكوين البلورات في الكلى، والتي يمكن أن تتطور بعد ذلك إلى حصوات تلحق الضرر بالأعضاء وتسبب الالتهابات.

وجاء التحذير بعد كشف صانعة المحتوى لوسي مراد عن معاناتها من مضاعفات بعد تناولها لنودلز بولداك أسبوعيًا لمدة ستة أشهر تقريبًا. وأضافت أنها كانت “تأكل المزيد والمزيد” من هذا الرامن “على مدار الأشهر القليلة الماضية” وتشتبه في أن اللوم يقع عليها، وفقًا لتقارير ديلي ميل .

الحوادث المتكررة تطلق صفارة إنذار

وفي الأسبوع الماضي، تم نقل 14 طالبًا في المدرسة الثانوية في طوكيو إلى المستشفى بعد تناول رقائق الفلفل الحارة للغاية المعروفة بحرارتها الشديدة. حملت الرقائق، التي تم إحضارها إلى المدرسة كمقلب، تحذيرًا بأنها غير مناسبة لمن هم دون سن 18 عامًا.

كذلك في 16 يوليو، جرب 30 طالبًا رقائق الكاري “R 18+”، مما أدى إلى الغثيان وألم شديد في الفم لدى 14 منهم، بما في ذلك 13 فتاة وصبي واحد. كان أحد الطلاب مريضًا لدرجة أنه احتاج إلى كرسي متحرك لنقله إلى المستشفى. على وجه التحديد، يتراوح مستوى التوابل في bhut jolokia في مكان ما بين 855000 إلى 1041000 وحدة سكوفيل.

وبالنسبة لمعظم البالغين الأصحاء، فإن تناول الأطعمة الحارة باعتدال آمن بشكل عام. ومع ذلك، بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي، أو حالات الجهاز الهضمي الموجودة مسبقًا. أو أولئك الذين لم يعتادوا على الأطعمة الحارة جدًا، فقد يسبب ذلك إزعاجًا كبيرًا. من المهم التعامل مع الأطعمة الحارة جدًا بحذر والاستماع إلى ردود فعل جسمك”.

لا تشعر بالحرق

رغم أن العرب يحبون التوابل، ولديهم قدرة على تحمل التوابل. وهو أمر يمكنهم الفخر به، إلا أن الاعتدال هو المفتاح. فالاستهلاك اليومي لأي شيء يتجاوز قدرة جسمك على التحمل قد يكون له آثار صحية خطيرة، والطعام الحار ليس مختلفًا.