دراسة: تناول الأطعمة شديدة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الوفاة

أظهرت دراسة حديثة نشرت نتائجها مؤخرا أن كبار السن الذين أفادوا باستهلاك المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 10% تقريبًا بعد فترة متابعة متوسطة بلغت 23 عامًا مقارنة بكبار السن الذين أفادوا باستهلاك كميات أقل من الأطعمة المصنعة.

ولاحظت الدراسة أن اللحوم المصنعة والمشروبات الغازية كانتا من بين المجموعات الفرعية للأطعمة المصنعة للغاية الأكثر ارتباطًا بخطر الوفاة.

وقد تم استخلاص النتائج من دراسة كبيرة تابعت أكثر من 500 ألف شخص في الولايات المتحدة لمدة ثلاثين عامًا تقريبًا. كما أظهرت النتائج أن استهلاك المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادات طفيفة في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والسكري، وكذلك الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. ومع ذلك، لم يتم ملاحظة أي ارتباط في الوفيات الناجمة عن السرطان.

معلومات مؤكدة علميا

قالت الدكتورة إيريكا لوفتفيلد، باحثة في برنامج ستادتمان في المعهد الوطني الأمريكي للسرطان: “تدعم نتائج دراستنا مجموعة أكبر من الدراسات، بما في ذلك الدراسات الرصدية والتجريبية. والتي تشير إلى أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يؤثر سلبًا على الصحة وطول العمر. ومع ذلك، لا يزال هناك الكثير مما لا نعرفه، بما في ذلك جوانب الأطعمة فائقة المعالجة التي تشكل مخاطر صحية محتملة”.

. وقد عرضت لوفتفيلد النتائج في مؤتمر NUTRITION 2024، وهو الاجتماع السنوي الرائد للجمعية الأمريكية للتغذية والذي يعقد في الفترة من 29 يونيو إلى 2 يوليو في شيكاغو.

وقد استمد البحث بيانات من أكثر من 540 ألف شخص قدموا معلومات عن عاداتهم الغذائية وصحتهم في منتصف التسعينيات. عندما كانوا تتراوح أعمارهم بين 50 و71 عامًا. وقد توفي أكثر من نصف المشاركين منذ ذلك الحين. وحلل الباحثون معدلات الوفاة الإجمالية بين أولئك الذين كانوا في النسبة المئوية التسعين لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة في البداية. مقابل أولئك في النسبة المئوية العاشرة، ونظروا أيضًا في الارتباطات بأطعمة محددة وأمراض محددة.

اللحوم المصنعة والمشروبات الغازية

كما قالت لوفتفيلد: “لقد لاحظنا أن اللحوم المصنعة والمشروبات الغازية كانت من بين المجموعات الفرعية للأطعمة شديدة التصنيع التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بخطر الوفاة. ويُنصح بالفعل باتباع نظام غذائي منخفض في هذه الأطعمة للوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة”. كذلك توصي الإرشادات الغذائية بالحد من المشروبات المحلاة بالسكر واللحوم المصنعة مثل الهوت دوج والنقانق ولحوم الديلي.

في هذه الدراسة، استخدم الباحثون استراتيجيات متعددة لتصنيف مستوى المعالجة لمختلف المواد الغذائية. وشمل ذلك تقسيم بيانات استبيان تكرار تناول الطعام إلى أنواع معينة من الأطعمة والمكونات. بالإضافة إلى دمج إجماع الخبراء لتصنيف المكونات الغذائية وفقًا لمعيار يُعرف بنظام تصنيف NOVA.

كما أخذ الباحثون في الاعتبار عوامل أخرى يمكن أن تزيد من خطر وفاة الشخص. مثل التدخين والسمنة. ووجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة يميلون أيضًا إلى الحصول على مؤشر كتلة جسم أعلى. ودرجة أقل في مؤشر الأكل الصحي (مقياس لجودة النظام الغذائي يعتمد على مدى توافق النظام الغذائي للشخص مع الإرشادات الغذائية للأميركيين).

ومع ذلك، أظهر التحليل أن الارتباطات بين استهلاك الأغذية فائقة التصنيع وزيادة معدلات الوفيات لم يتم تفسيرها من خلال هذه المتغيرات. حيث استمرت الارتباطات بين تناول كميات أكبر من الأغذية فائقة التصنيع. وخطر الوفاة بين الأشخاص الذين تم تصنيفهم على أنهم يتمتعون بجودة نظام غذائي أفضل أو أسوأ. وكذلك بين أولئك الذين تم تصنيفهم على أنهم يتمتعون بوزن طبيعي أو يعانون من السمنة.