ارتقِ بمستوى الباذنجان المشوي وادخلي عالم المدخن بالأعشاب
تميل الشواءات الصيفية إلى التركيز على اللحوم، ولكن الخضروات أيضًا مثل الباذنجان تكتسب نكهة رائعة من خلال طهيها على الفحم الساخن. لذا انقلي البرجر والهوت دوج إلى الجانب وافسحي المجال على الشواية للباذنجان المدخن الطري.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا نقوم بتقطيع الباذنجان إلى نصفين بدلاً من الاحتفاظ به كاملاً، وتعريض اللحم للحرارة المباشرة لتطوير نكهة أعمق. كما يؤدي عمل نمط متقاطع في اللحم بالسكين إلى زيادة مساحة السطح لتعظيم اللون البني.
يطهى الباذنجان على الجانب المقطوع لأسفل حتى يكتسب اللون البني جيدًا. ثم يقلب ويدهن بزيت الثوم. كذلك تدفع قطع من الثوم في القطع، حيث تنضج ويسوّى. ثم يغطى الباذنجان ويشوى حتى لا يواجه سيخ الخشب الذي يتم إدخاله في الطرف الضيق من أكبر نصف باذنجان أي مقاومة. ثم يُزين بسلطة طازجة من البقدونس والنعناع وبذور السمسم وقشر الليمون.
نحن نحب تقديم الباذنجان بقشرته المحروقة. ولكن يمكن أيضًا وضع لحم الباذنجان المطبوخ في وعاء وهرسه وخلطه بخليط الأعشاب، ثم تتبيله بزيت الزيتون وعصير الليمون أو حب الرمان. وإذا كنت تفضلين طهي الباذنجان في الداخل، قومي بشيّ نصفي الباذنجان المدهنين بالزيت على رف سلكي موضوع على صينية خبز بحافة آمنة للشواء.
المكونات:
حبتا باذنجان متوسط الحجم (من 200 إلى 300 جرام لكل منهما)، مقسمتان إلى نصفين بالطول
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
ملح كوشير وكمون مطحون وشطة
6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
½ كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
½ كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً
6 ملاعق كبيرة من بذور السمسم المحمصة
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- جهزي شواية الفحم أو الغاز أو الكهرباء. وبالنسبة لشواية الفحم، قومي بتوزيع مدخنة كبيرة من الفحم الساخن بالتساوي على أحد جانبي شواية الفحم. ثم افتحي فتحات التهوية في الجزء السفلي من الشواية. ثم قومي بتسخين الشواية المغطاة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نظفي شبكة الطهي وادهنيها بالزيت. وبالنسبة لشواية الغاز، قومي بتشغيل نصف الشعلات على درجة حرارة عالية. وقومي بتسخينها مغطاة لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم نظفي شبكة الطهي وادهنيها بالزيت.
- باستخدام سكين التقشير، قومي بشق لحم كل نصف باذنجان بعناية على شكل خطوط متقاطعة، مع ترك مسافة 3/4 بوصة بين كل شق. احرص على عدم قطع القشرة. كذلك استخدمي ¼ كوب من الزيت لدهن لحم الباذنجان بالتساوي، ثم تبلي بالملح والكمون والشطة. وفي وعاء صغير، قلّبي ¼ كوب الزيت المتبقي والثوم معًا.
- اشوي نصفي البـاذنجان المقطوعين على الجانب الساخن من الشواية حتى يصبح لونهما بنيًا جيدًا، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. ثم اقلبي النصفين المقطوعين لأعلى وانقليهما إلى الجانب البارد من الشواية. وادهني اللحم بخليط الثوم والزيت، باستخدام الفرشاة لدفع الثوم داخل القطع. وغطي الشواية واتركيها على النار حتى لا تقاوم السيخ التي تم إدخالها في الطرف الضيق من نصف الباذنجان الأكبر، لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة.
- في وعاء صغير، اخلطي البقدونس والنعناع وبذور السمسم وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والشطة والكمون. واستخدمي ملعقة لفصل اللحم بعناية عن قشر كل نصف، مع تركه في مكانه. ثم رشي كل نصف بمزيج الأعشاب، ثم قلبيه بعناية في اللحم لتمتزج المكونات. أيضا رشي زيت الزيتون وعصير الليمون. قدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.