الأطعمة الفاخرة تحب النيتروجين، لكن الاستخدام الخاطئ يمكن أن يسبب كوارث

عند استخدامه بشكل صحيح، يمكن للنيتروجين السائل أن يحول الوجبات العادية إلى طعام غير عادي. من المؤكد أن سحابة الدخان المتصاعدة من الحلوى أو المشروبات قد تبدو مغرية، ولكن هل يمكن أن تكون قاتلة؟ هذا هو الموضوع.

تكررت حالات الوفاة حول العالم التي ارتبطت النيتروجين السائل لما له من مخاطر صحية. حيث إنه في الآونة الأخيرة، تصدر صبي عناوين الأخبار بعد أن مرض بعد تناول “بسكويت مدخن” من أحد المتاجر. حيث تم خبزه باستخدام النيتروجين السائل. وفي عام 2017 أيضًا، أصيب شخص بثقب في معدته بعد شرب كوكتيل مصنوع باستخدام النيتروجين السائل.

وعلى الرغم من أن الرابط بين النيتروجين والوفاة ليس مفهومًا جديدًا، إلا أن النيتروجين السائل ظل موجودًا في مشهد الطهي الفاخر حول العالم لفترة طويلة، خاصة حين يقوم الطهاة وخبراء الخلطات بإثارة أعاجيب الطهي ذات المظهر الاستثنائي باستخدام النيتروجين السائل.

الاستخدام الصحيح

عند استخدامه بشكل صحيح، فإنه يمكن تحويل الوجبات العادية إلى طعام غير عادي بالنيتروجين السائل. كما يستخدمه الطهاة لصنع آيس كريم ناعم وسريع التحضير، ولصنع حلويات مجمدة مقرمشة، ولإضافة تأثير دخاني مسرحي إلى الأطباق وغير ذلك الكثير. ومع ذلك، فإن هذه الفوائد تأتي مع مخاطر صحية كبيرة لا يمكن تجاهلها.

إذا لم يتم التعامل معه بشكل جيد أو استخدامه دون التدريب المناسب، يمكن أن يؤدي النيتروجين السائل إلى مشاكل صحية مزمنة للمستهلك وكذلك للطاهي.

لماذا يحبه عالم الطهي؟

يشيد عالم الطهي بالنيتروجين السائل لأنه يجعل تجارب تناول الطعام أثيرية ويدفع الطهاة إلى تجاوز الطهي التقليدي.

ويسرد الطهاة الذين عملوا مع النيتروجين السائل العديد من فوائد استخدامه في الطهي. ويصفون النيتروجين السائل بأنه أداة قيمة في فن الطهو الحديث. حيث يساعد في التجميد السريع والاحتفاظ بالنكهات. كما يمكن للنيتروجين السائل أن يجمد الطعام على الفور، مما يساعد في الحفاظ على الملمس. وهذه العملية تمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة يمكن أن تلحق الضرر ببنية خلايا الطعام.

فإذا كنت تقومين بصنع الآيس كريم وكانت المواد جاهزة، وبدأت بإضافة النيتروجين السائل في عملية مناسبة، فيمكن أن يساعد ذلك في صنع آيس كريم ناعم أو مثلجات بدون أي حبيبات والتي غالبًا ما تنتج عن طريقة التجميد التقليدية.

لوحات فنية واستعراضات

كما يستخدم بعض  الطهاة النيتروجين السائل لتحويل الطعام إلى لوحات فنية ومذاقات غنية، خصوصا مع كوكتيلات موس اللذيذة. فهو يغير مظهر وبنية الطعام. وتماما مثل أي شيء آخر، كما أن لديه إيجابيات وكذلك هناك سلبيات. إنه وسيلة جيدة، ولكن يجب استخدامها من قبل متخصصين مدربين.

وأفضل مثال على ذلك، طبق سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع الهليون المشوي وصلصة الهولنديز. فباستخدام النيتروجين السائل، يمكن صنع تربة مهروسة من الهليون وتحويل الصلصة إلى بلورات مجمدة أو نسيج يشبه الرمل. وعندما تنظر إلى الطبق الذي يحتوي على الغبار الأخضر والصلصة الصفراء، فلن تتمكن من معرفة ماهيته حتى تأكله بالفعل.

فإذا ما تم استخدامها بالطريقة الصحيحة، فإنها يمكن أن تجعل تجربتك مذهلة وتجعلك تشهد شيئًا خارج المألوف.

تحذيرات الطهي

يقول خبراء الصحة، فضلا عن المتخصصين في الطهي، إن سوء التعامل مع النيتروجين السائل أثناء الطهي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. حيث يستخدم النيتروجين السائل في المقام الأول لتجميد وتبريد وتعبئة المواد الغذائية. كما يساعد في الحفاظ على الطعام طازجًا لعدة أشهر. ومع ذلك، لا ينصح بتناول الأطعمة المملوءة بالنيتروجين السائل. ومع أن الطعام المحضر بالنيتروجين السائل وتأثير البخار آمن بشكل عام، فإن التعامل غير السليم أو الابتلاع العرضي يمكن أن يؤدي إلى إصابات خطيرة أو صدمة.

وللحد من المخاطر الصحية، من الضروري التعامل مع النيتروجين السائل بحذر، واستخدام المعدات المناسبة، وتهوية المطبخ أو البار جيدًا، وتلقي التدريب المناسب على التعامل الآمن معه وتخزينه.

ومن المهم أيضا ارتداء القفازات العازلة ودروع الأمان أثناء استخدام النيتروجين السائل. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن يؤدي إلى قضمة الصقيع لأصابع من يستخدمه.

كما يتطلب النيتروجين السائل الحذر والمعرفة لضمان السلامة وأفضل النتائج. وبما أن الطهاة المحترفين يتطلعون إلى استخدام النيتروجين السائل، فلا ينبغي للمرء أن يفوت دروس التدريب.

كما لا ينبغي أبدا تناوله مباشرة. ويجب أن يتبخر أولا وعندها فقط يمكن تناول الطعام. وحتى عند صنع الآيس كريم الحي باستخدام النيتروجين السائل للضيوف يجب طلب الانتظار لمدة خمس دقائق قبل تناوله.

تخلصي منه

النقطة الأساسية هي أن النيتروجين السائل يجب أن يتبخر بالكامل من الطعام أو الشراب قبل التقديم. كذلك إن شرب السائل دون تبخر كامل يعني أننا سنتناوله وهذا أمر خطير لأنه يسبب أضرارًا جسيمة للأنسجة الموجودة في الفم والمريء والمعدة.

ما هي المخاطر الصحية بالضبط

يقول خبراء الصحة أن التعامل غير السليم أو الابتلاع العرضي يمكن أن يؤدي إلى إصابات خطيرة أو صدمة. يتعلق الأمر بدرجة كبيرة بدرجة حرارة منخفضة للغاية تبلغ حوالي -320 درجة فهرنهايت (-196 درجة مئوية).

ويمكن حصر الآثار الجانبية بـ:

حروق شديدة

قضمة الصقيع

مشاكل في المعدة

احتمالية الاختناق

تلف الأنسجة واسع النطاق

كما إن استنشاق النيتروجين بكميات زائدة يمكن أن يسبب الدوخة والغثيان والقيء وفقدان الوعي وحتى الموت. وقد يكون الموت نتيجة لأخطاء في الحكم، أو ارتباك، أو فقدان الوعي الذي يمنع إنقاذ النفس. وعند انخفاض تركيز الأكسجين، قد يحدث فقدان الوعي والوفاة في ثوانٍ ودون سابق إنذار.

علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي النيتروجين السائل إلى إتلاف الشفاه واللسان والحلق والرئتين والمعدة. كذلك قد يسبب آفات أو حرق الأنسجة، وإذا وصلت إلى المعدة، فقد تسبب ثقبًا فيها.

كيف يؤدي النيـتروجين السائل إلى إصابات داخلية:

إنه يتمدد بوتيرة سريعة ويتوسع بشكل كبير في الحجم. بسبب تراكم الضغط، ويمكن أن تؤدي حرارة الجسم إلى التمدد السريع للغاز الذي يمكن أن يسبب الضرر وانفجار المعدة أو المريء. وإذا تم تناوله بشكل غير صحيح، فقد يؤدي ذلك إلى إصابات داخلية بسبب التمدد السريع للغاز.

أشياء يجب أخذها بالحسبان

تأكدي من الأمور التالية أثناء تناول الأطعمة والمشروبات المصنوعة باستخدام النيـتروجين السائل:

التبخر الكامل: تأكدي من تبخر النيـتروجين السائل بالكامل قبل الاستهلاك. أي سائل متبقي يمكن أن يسبب حروقًا داخلية شديدة في الفم والحلق والمعدة.

الإعداد الاحترافي: لا تستهلكي إلا الأطعمة المملوءة بالنيـتروجين السائل والتي يتم إعدادها بواسطة متخصصين مدربين يفهمون إجراءات المعالجة الصحيحة.

غير مناسب للأطفال: الأطفال أكثر عرضة لإصابات البرد بسبب صغر حجم جسمهم. تجنبي إعطائهم العناصر المملوءة بالنيـتروجين السائل تمامًا.

الأفضل أن تكوني آمنة من أن تكون آسفة

وتذكري هذه القاعدة الذهبية “من الأفضل أن تكوني آمنة من أن تكون آسفة”، لذا اعتمدي فقط على الطهاة وأخصائيي الخلطات المعتمدين والمدربين لمغامراتك في مجال تذوق الطعام الجزيئي. وإذا لم تكوني متأكدة من طريقة التحضير، تذكري أن هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بوجبة لذيذة وجذابة بعيدا عن عروض النيتـروجين السائل.