وصفة الباييلا الـنباتية الشهيرة
لنبدأ من مدة التحضير وهي : 45 دقيقة.
الكمية المطلوبة مثلا تكفي 6 أشخاص.
أولا : “المكونات والمقادير”:
1- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
2- ربع كوب من الماء الساخن.
3- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
4- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
5- 115 غراماً من فطر الشيتاكي، منظفة ومصفاة ومقطعة شرائح.
6- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
7- ثمرتا كوسة تقطعان شرائح.
8- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
9- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
10- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
11- ربع ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة.
12- ورقتا غار.
13- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من ملح البحر.
14- ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
15- كوبان ونصف من الأرز (حبة قصيرة).
16- كوبان من الخل الأبيض.
17- كوبان وثلاثة أرباع كوب من مرق الخضار.
18- 400 غرام من قلوب الخرشوف مقطعة نصفين.
19- 500 غرام (علبة) من الطماطم المشوية والمقطعة.
20- كوب من البازلاء الخضراء.
21- ربع كوب من نبات القبار.
22- ربع كوب من الزيتون المنزوع النوى، المقطع نصفين.
23- حفنة من البقدونس.
24- كمية قليلة من زيت الزيتون البكر.
ثانيا : طريقة التحضير
1- يوضع الزعفران في وعاء صغير, ويسكب الماء الساخن فوقه. ويوضع جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل.
2- يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية، مع وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.
3- يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة .
4- يضاف البصل ويطهى لمدة دقيقتين، ثم يضاف فطر الشيتاكي، ويطهى من دون تقليب لمدة دقيقتين تقريباً. بعدها يقلب مع البصل، ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، أو حتى يتحول لونه إلى البني.
5- يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة، ثم تضاف شرائح الكوسة.
6- يتواصل الطهي لمدة 3 دقائق أخرى، قبل إضافة البهارات كلها: البابريكا، والبابريكا المدخنة، والفلفل الحار، والزعتر، وأوراق الغار، والملح والفلفل الأسود.
7- تقلب المكونات جميعها على النار، ثم يضاف الأرز ويقلب، ثم يضاف الخل.
8- عندما ينضج الأرز قليلاً، يضاف مرق الخضار والزعفران مع الماء.
9- تقلب المكونات برفق، وتترك المقلاة على نار هادئة؛ لتطهى لبضع دقائق.
10- يرتب الخرشوف (أرضي شوكي) حول محيط المقلاة من الداخل، ثم توضع الطماطم المشوية فوقه.
11- تنقل المقلاة إلى الفرن، لمدة 15 دقيقة .
12- يضاف الزيتون والبازلاء والقبار على الوجه، ويتواصل طهي الباييلا لمدة 10 دقايق.
13- تزال أوراق الغار، وتقدم الباييلا مع البقدونس، ورشة من زيت الزيتون البكر.