جربي أشهى وصفات الحلا الهندي المنزلي لك ولأحبائك
جربي أنواعا جديدة ومميزة من الحلا الهندي المشبع بالنكهة المميزة. فخلال احتفالات مكار سانكرانتي، يحتفل المزارعون الهنود بأنواع شتى من الحلا بوفرة المحاصيل ويعربون عن امتنانهم لله على المحصول الجيد. ويعتبر هذا اليوم أيضًا مناسبًا لبدايات جديدة وغالبًا ما يرتبط بأنشطة ثقافية ودينية مختلفة.
ويحتفل الشعب الهندي بمكار سانكرانتي من خلال تحليق الطائرات الورقية، والاستحمام في الأنهار المقدسة، وإعداد الحلويات التقليدية المصنوعة من بذور السمسم والجاجري (كيزان سكر القصب).
حلا البونجال
مكونات:
مونج دال (عدس أصفر هندي) – نصف كوب
أرز – 1 كوب
حليب – 1 كوب
جاجري – 200-240 جم
كاجو، زبيب – حسب الرغبة
مسحوق الهيل – نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
خذي ملعقة صغيرة من السمن وقومي بتحمير المونج دال حتى تفوح رائحته واتركيه جانبًا. كذلك أضيفي الأرز وانقعيه لمدة 15-20 دقيقة.
ثم قومي بإزالة الماء الزائد وأضف مزيج الأرز إلى طنجرة الضغط. ثم أضف الحليب واضغط على طهيه حتى يصبح طريًا ناعمًا.
بعد ذلك نذوب كيزان الجاجري في الماء ونغليها لمدة دقيقتين. ثم صفيها واتركيها جانباً.
بالإضافة إلى ذلك أحضري مقلاة وأضيفي إليها السمن والكاجو والزبيب المحمص وأضيفي خليط الأرز المطبوخ. ثم أضيفي شراب الجاجري، واطهيه على نار خفيفة. كذلك أضيفي مسحوق الهيل، وجوز الهند المبشور، واخلطي المكونات جيدًا. يقدم ساخنا.
-
كاجايا/أديراسا
المكونات:
2 كوب أرز سونا ماسوري (أرز خفيف الوزن عطري الرائحة)
ملعقتان صغيرتان من سمسم
2 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
1.5 كوب جاجري
ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
¾ كوب فلفل مطحون
طريقة التحضير:
ننقع الأرز لمدة 4 ساعات ثم نزيل الماء الزائد ونجففه على قطعة قماش لمدة 30 دقيقة. ثم لا تجففي الأرز تمامًا، بل فقط لإزالة الماء المتساقط منه.
بعد ذلك يُطحن الأرز إلى مسحوق ناعم، ثم يُصفى. احتفظي بها جانبا. ثم في مقلاة جافة، قم بتحميص السمسم وبذور الخشخاش للحصول على الرائحة. ثم ابقيه جانبا.
بعد ذلك نذوب نذوب كيزان سكر الجاجري في الماء ونغليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. كذلك اختبري القوام عن طريق إسقاط الشراب في وعاء من الماء، حتى يصبح على شكل كرة ناعمة ويحافظ على شكله. هذا هو الاتساق الصحيح.
بعد ذلك ابدئي بإضافة دقيق الأرز إلى مزيج الجاجري. ثم أضيفيه على دفعات صغيرة واخلطيه جيدًا لتجنب أي كتل.
أيضا أضيفي بذور الخشخاش المحمصة، وبذور السمسم المحمصة، ومسحوق الهيل، ومسحوق الفلفل. ثم اخلطي الخليط جيداً حتى يتكون عجينة سميكة وثابتة.
وننقله إلى وعاء آخر ونتركه لمدة 12 ساعة. ثم ضعي السمن في الأعلى لمنع الجفاف.
بعد مرور 12 ساعة نجمع الخليط للحصول على عجينة طرية. لكن إذا كان الأمر صعبًا، فاخلطي الموز المهروس. وإذا كانت العجينة مائية أضيفي دقيق الأرز.
ندهن طبقا بالزيت أو السمن، ثم نأخذ كرة من خليط العجين وتسويتها باليدين إلى حجم صغير وسميك من خبز الروتي. يمكن أن يكون الحجم كبيرًا مثل راحة يدك.
كذلك يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى في نار متوسطة الحرارة. ثم نرش الزيت على جميع الجوانب حتى ينضج بالتساوي.
قومي بطهيها حتى تصبح مقرمشة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اضغط عليها برفق لإزالة الزيت الزائد.
ثم يترك ليبرد واستخدمي المناديل الورقية لإزالة الزيت.
يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 14 يومًا في حاوية محكمة الإغلاق.
روتي الذرة (الخبز الهندي المشبع بالزبدة):
المكونات:
دقيق الذرة – 3 أكواب
ملعقة صغيرة بذور أجوين
وملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
خذي دقيق الذرة / الذرة وبذور الأجوين والملح واخلطيهم جيدًا.
أضيفي الماء الساخن ليعجن العجينة الناعمة.
اعجني ورقّي عجين الـroti واستخدام دقيق الذرة للتغبير لمنع الالتصاق.
سخني المقلاة وأضيفي السمن أو الزبدة واطهي الروتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
يقدم الحلا مع مشروب الحلبة بالكاري الساخن المفضل.
حلا بوران بولي
المكونات:
للعجين:
كوب دقيق العدس
3 ملاعق كبيرة مسحوق أو دقيق الحمص
2 ملعقة كبيرة زيت ساخن
قليل من الملح
للحشو:
كوب فستق محمص
¾ كوب جاجري مطحون
سمنة
طريقة التحضير:
خذي وعاءًا واخلطي فيه دقيق العدس والحمص والملح مع الماء الساخن حتى تحصل على عجينة طرية. استرح لمدة 30 دقيقة.
أيضا خذي الفول السوداني المحمص واطحنيه مع الجاجري في الخلاط.
كذلك خذي جزءًا صغيرًا من خليط الفول السوداني والجاجري واصنعي الكرات.
علاوة على ذلك خذي كرة عجين المائدة ولفها لعمل الروتي. احتفظي بكرة الفول السوداني في المنتصف وقم بتغطيتها.
قومي بلفها مرة أخرى لعمل الروتي ثم انقلها إلى المقلاة الساخنة.
ضعي السمن على كلا الجانبين واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.