إدارة مطابخنا ووجباتنا مسؤولية عامة لتوفير الاستدامة
نحن نهدر الطعام طوال الوقت، وليس فقط خلال الاحتفالات. ولكن من السهل التخطيط لوجباتك وإدارة مطابخنا وإعادة استخدام الطعام المطبوخ بأمان. لأن ذلك أصبح وبك وضوح مسؤولية عامة لتوفير الاستدامة لنا وللإنسانية ولكوكب الأرض عموما.
فنحن نهدر الطعام طوال الوقت، وليس فقط في عيد الميلاد أو رمضان أو عيد الفصح. بل في كل وقت ومع كل وجبة. ولكن من السهل التخطيط لوجباتك بشكل أفضل وتعلم كيفية إعادة استخدام الطعام المطبوخ بأمان وتحويله لطعام جديد مع لمسات احترافية وذوقية تثبت أنك ست بيت شاطرة ومسؤولة.
الإحصائيات صادمة حقًا:
يتم إهدار حوالي 17% من إجمالي كمية الأغذية المنتجة في العالم. أي أكثر من 930 مليون طن من الغذاء وفقًا لتقرير مؤشر هدر الغذاء الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2021. ويتم هدر 61% من هذه الهدر في منازلنا.
وفي الوقت نفسه، لا يستطيع 3.1 مليار شخص على هذا الكوكب شراء أو طهي الطعام من أجل اتباع نظام غذائي صحي لأنفسهم ولأسرهم. كما إن إهدار الطعام هو أيضًا مسألة إهدار الموارد العالمية.. المياه والأرض والكهرباء، على سبيل المثال المستخدمة في إنتاج الغذاء.
الثلاجة ليست الحل
علاوة على ذلك تشتهر العطلات بالإفراط في تناول الطعام والكثير من بقايا الطعام. وينتهي الأمر بالكثير منها في الثلاجة، ويتم نسيانها حتى تفسدها البكتيريا والعفن، وبعد ذلك يتم رميها في القمامة.
ولكن، من خلال بعض النصائح البسيطة، يمكنك الاستمتاع بطعامك الاحتفالي مع تقليل النفايات. ودون الإصابة بالتسمم الغذائي في هذه العملية.
لكن ما هو هدر الطعام؟
يحدث هدر الطعام في جميع مراحل السلسلة الغذائية: “من المزرعة إلى المائدة”. ولكن معظمه يحدث في المنازل: نهدر أنا وأنت أكثر من 54% من الطعام، و7% في تجارة الجملة والتجزئة، و9% في المطاعم. وخدمة الطعام. وهذا يعادل معًا 131 كيلوجرامًا للشخص الواحد سنويًا.
كيف يمكنني تقليل هدر طعامي؟
لدى منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة قائمة من 15 نقطة من النصائح حول كيفية تجنب إهدار الطعام. فيما يلي بعض الأفكار المفيدة:
شراء ما تحتاجه فقط: يتطلب الأمر بعض التخطيط، لكنه يستحق ذلك.
افهم الفرق بين “يُفضل استخدامه قبل” و”يُستخدم قبل”: إذا كان الطعام قد تجاوز تاريخ انتهاء الاستخدام، فلا تأكله – أو بعبارة أخرى، إذا اشتريت شيئًا يقترب من تاريخ انتهاء صلاحيته، تأكد من أنه يمكنك استهلاكه بينما لا يزال آمنًا. وإذا كان الحليب قد تجاوز تاريخه المفضل، فشميه لتحديد ما إذا كان قد انتهى.
تخزين بقايا الطعام: استخدم حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ على الأطعمة غير المغلفة طازجة في الثلاجة وتأكد من إغلاق العبوات للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول ولمنع دخول الحشرات.
تناول بقية الطعام “لاعيب ولاحرام” ولكن لمرة واحدة فقط
تناول بقايا الطعام، ولكن بأمان: يمكن تجميد بقايا الطعام أو “إعادة خلطها” في طبق لليوم التالي. فقط تأكدي من أنه عند القيام بذلك، قومي بإعادة تسخين الطعام المتبقي بحيث يكون ساخنًا بدرجة كافية لقتل البكتيريا. إذا قمت بإعادة تسخين طبق ولكنك لم تكمليه بعد، فقومي بإلقاء الباقي في سلة المهملات. حيث يجب عليك إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط.
علاوة على ذلك هناك حل “التبرعات الغذائية” حيث إن المشاركة تعني الاهتمام فتبرعي بالطعام للأصدقاء أو الجيران.
كيف يمكنني تخزين الطعام بشكل آمن؟
بقايا الطعام هي سبب شائع للتسمم الغذائي. فمن المهم مراعاة ما يسمى بالعناصر الأربعة عند تخزين وتناول بقايا الطعام لتجنب الإصابة باضطراب في المعدة:
التنظيف:
حافظي على نظافة يديك وأسطح العمل والأواني وألواح التقطيع وملابس المطبخ. من الشائع “غسل” اللحوم النيئة تحت صنبور مفتوح قبل الطهي، لكن الأبحاث تظهر أن هذا يزيد في الواقع من خطر التلوث المتبادل حول المطبخ. لذا، امسحي الأسطح واستبدلي أو اغسلي الأقمشة ومناشف الشاي بانتظام.
التبريد:
قومي بتخزين الطعام في حاويات مناسبة. الزجاج مفيد للحوم، فمن السهل غسله جيدًا وأقل عرضة للخدش من البلاستيك، مما يترك شقوقًا يمكن أن تلتصق فيها بقايا الطعام والبكتيريا وتنمو.
الطبخ:
هناك العديد من الأشياء المختلفة التي يجب مراعاتها عند الطهي، وخاصة اللحوم. استخدم مقياس حرارة الطبخ للتحقق من نضج اللحوم واستخدم عينيك، إذا بدت نيئة، فمن المحتمل أنها (وبالتالي غير صالحة للأكل). إذا كنت تقوم بطهي الدواجن، إذا كان هناك أي دم بالقرب من العظام، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت للطهي.
التلوث المتبادل:
احتفظي بأنواع مختلفة من الأطعمة: اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والخضروات.. منفصلة لتجنب انتشار نمو البكتيريا. وقومي بتنظيف ثلاجتك بانتظام أيضًا لنفس السبب.
كيف يمكنني إعادة استخدام بقايا الطعام بشكل آمن؟
بقايا الطعام هي أفضل طريقة لقتل أي فطريات أو بكتيريا يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ولدى وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، على سبيل المثال، مخططًا مفيدًا يسرد المدة التي يمكنك فيها تخزين الطعام في الثلاجة والفريزر. وتختلف الحدود الزمنية من منتج لآخر.
وعندما يتعلق الأمر بالطعام المطبوخ، فإن النصيحة العامة هي أنه يجب استخدام بقايا الطعام خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ولاحظي أن التبريد لا يوقف نمو البكتيريا والفطريات، بل يبطئه فقط.
كما أن هناك نوعان من الكائنات الحية التي تسبب فساد الطعام: البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب التسمم الغذائي. والبكتيريا الفاسدة وغيرها من الكائنات الحية التي تسبب روائح الطعام ومذاقه وملمسه السيئ.
لا أحد يرغب بفطريات في مطبخه
تشمل البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء الإشريكية القولونية والليستيريا والسالمونيلا. كما تشمل الكائنات المسببة للتلف الخمائر والعفن والفطريات والبكتيريا.
كذلك هو الحال مع أي أطعمة، سواء كانت نيئة أو مطبوخة، استخدم أولاً عينيك وحاسة الشم واللمس للتحقق مما إذا كان الطعام الموجود في ثلاجتك لا يزال آمنًا للأكل.
وبغض النظر عما إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بطهي طبق ما أو إعادة تسخين بقايا الطعام، قم دائمًا بطهي طعامك جيدًا. ليست هناك حاجة لحرقه، ما عليك سوى طهيه حتى يصبح ساخنًا للغاية وترى البخار يتصاعد منه لبضع دقائق على الأقل.
أيضا استمري في تقليب الطعام أو تحريكه أثناء تسخينه أو إعادة تسخينه للتأكد من طهيه بالتساوي وعلى طول الطريق. ثم اجلسي وتناولي واستمتعي!.