مقلوبة الزهرة والبطاطا في المنزل بخطوات بسيطة وتكاليف أقل

تعتبر مقلوبة الزهرة من ضمن أهم الأطباق الأساسية العربية في الشام، تتكون من أرز يتم تحضيره مع خضار مقلي ومختلف مثل البطاطا، والزهرة والباذنجان، ويتم طهوه مع مقلوبة الدجاج أو لحم الخروف، ووجبة المقلوبة معروفة منذ زمن طويلة كانت تسمى بالباذنجانية نسبة إلى الباذنجان الكثير فيها، ولكن اليوم نقدم لكِ أكثر من طريقة مختلفة خلال قسم وصفات طبخ الراقية لمقلوبة الزهرة.

مقلوبة الزهرة

مقلوبة الزهرة كثيرة المكونات ولكنها متوفرة في كل بيت عصري، حضريه طبقًا للآتي:

المكونات

• اثنين كوب أرز حبته قصيرة.
• أربعة ملعقة زيت نباتي.
• رأس زهرة.
• اثنين حبة جزر مقطع شرائح.
• اثنين حبة بصل يتم تقطيعه لأرباع.
• أربعة فص ثوم.
• نصف كوب حمص مسلوق.
• كيلو دجاج مسلوق.
• ثلاثة كوب مرقة دجاج.
• اثنين ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المجروش ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.

الطريقة

1. نقوم بغسل الأرز جيدًا بالمياه الباردة، وننقعه بماء فاتر.
2. ثم نضيف له ملعقة الملح ونتركه لمدة ربع ساعة، ونغسله جيدًا بمياه باردة ونصفيه باستخدام المصفاة الناعمة.
3. بعد ذلك نتركه على جنب ونسخن الزيت النباتي في المقلاة العميقة بعض الشيء، ونقلي القرنبيط فيه لمدة عشرة دقائق.
4. ثم يتم قلي في الزيت الساخن كلاً من: الجزر، والبصل، والثوم ونصفي كل الخضار المقلي من الزيت بحكمة ونتركها على جنب.
5. بعد ذلك نقوم بتجهيز قطع الدجاج، ونغسلها جيدًا بالخل والليمون ونغسلها بالماء، ونزيل منها الجلد الزائد.
6. ثم يتم تحضير طنجرة عميقة بعض الشيء وكبيرة ونضع داخلها الدجاج، ونضيف له الملح والبهارات والثوم والبصل.
7. بعد ذلك يتم غمرها بمياه فاترة ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تستوي وتنضج تمامًا.
8. ثم نضع الدجاج في وعاء عميق مناسب ونصف فوقه الخضار المقلي ثم الحمص، والأرز الذي قمنا بنقعه من قبل.
9. بعد ذلك نضع الوعاء على درجة حرارة هادئة لمدة خمسة دقيقة، ونضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل والقرفة والكركم والكمون.
10. ثم نترك كل المكونات على درجة حرارة وسط لمدة عشرة دقائق إلى أن تصل لمرحلة الغليان.
11. بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقائق إلى أن يستوي الأرز جيدًا.
12. ثم نقلب المقلوبة في وعاء مسطح بعض الشيء، ونضع بجانبها السلطة واللبن الرائب، وأنواع من السلطات المفضلة.

مقلوبة الزهرة والبطاطس

تعتبر مقلوبة البطاطس من الأكلات المغذية والتي يفضلها أهل الشام وانتشرت في جميع أنحاء الوطن العربي ومصر، ولهذا أتينا بها لكم بالتفصيل:

مكونات المرقة

• كيلو دجاج مقسم لأرباع.
• اثنين عود قرفة.
• اثنين ورقة غار.
• حبة بصل كبيرة مقسمة لأرباع.
• ست حبات فلفل أسود صحيح.
• ملعقة كبيرة ملح.
• حبة طماطم كبيرة مقسمة أرباع.

مكونات الأرز

• اثنين كوب أرز مصري عادي.
• ثلاثة حبات كبيرة بطاطس مقسمة شرائح سميكة.
• حبة بصل كبيرة مقسمة شرائح.
• ستة فص ثوم مقسم شرائح.
• اثنين قرن فلفل أخضر مقسم شرائح.
• ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.
• ملعقة صغيرة من الملح، والكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة المجروش.
• زيت ذرة.
• صنوبر يتم قليه إذا توفر للتقديم (حسب الرغبة).

الطريقة

1. نقوم بغسل الأرز جيدًا، ونغمره بمياه فاترة وملعقة كبيرة ملح ونتركه على جنب لمدة خمسة عشرة دقيقة.
2. ثم نقوم بغلي مقدار اثنى عشر كوب ماء في وعاء كبير، ونضيف له قطع الدجاج.
3. بعد ذلك نترك الدجاج إلى أن يتم غليانه ويتكون الرغوة على السطح، ونتخلص من الرغوة التي تشكلت.
4. ثم نضيف باقي المكونات ونتركها على درجة حرارة وسط لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج جيدًا.
5. بعد ذلك نقلي شرائح البطاطس في زيت ذرة غزير وساخن إلى أن تصبح ذهبية.
6. ثم نسخن قليلاً من الزيت في وعاء سميك بعض الشيء، ونقلي شرائح البصل إلى أن تصبح ذهبية.
7. بعد ذلك نضيف قطع الدجاج ونقلبها قليلاً مع البصل ونوزع شرائح البطاطس المقلية.
8. ثم نوزع شرائح الثوم والفلفل الأخضر ونضيف الأرز المصفى فوق الدجاج.
9. بعد ذلك نسخن مقدار خمسة كوب مرقة ونضيف لها باقي كمية البهارات.
10. ثم نصب المرقة فوق طبقات المقلوبة بهدوء بدون تقليب ونتركها على النار إلى أن تغلي مرة ثانية.
11. ثم يتم تخفيف درجة حرارة البوتاجاز ونترك الوعاء لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز جيدًا.
12. بعد ذلك نقلب الوعاء في صحن التقديم ونزين المقلوبة بالصنوبر المقلي.