طريقة حفظ الطعام المطبوخ
حفظ الطعام المطبوخ تعتمد الكثير من السيدات على ضبخ كميات كبيرة من الطعام ، وحفظها في الثلاجة لحين استخدامها ، لكن لابد أن تكون على دراية بطريقة حفظ الأطعمة المطبوخة.
خطوات حفظ الطعام المطبوخ
الخطوة الأولى
يتم تقسيم الطبخة بعد الانتهاء من طاهيها ، وهى تعتبر من الخطوات الأساسية التي تحافظ على الأطعمة السليمة عن البكتيريا ، فنترك جزء من الطعام في إناء آخر ، يتم وضع جزء على المائدة.
الخطوة الثانية
نضع الجزء الذي يحتاج إلى حفظه في الفريزر في صينية مسطحة ، وفترة من الوقت ، حتى يبرد ، ثم يتم ادخاله في الثلاجة ، ويتم تغطية الصينية بورق النايلون ، أو ورق القصدير يحميها من جميع الجراثيم.
الخطوة الثالثة
بعد أن يبرد الطبق بالكامل نقوم بتقسيمه إلى عدة أكياس مصنوعة من البلاستيك ، بحيث يكون كل كيس منهم يكفي أفراد الأسرة ، فحفظ الأطعمة في الأكياس البلاستيكية ويجعلها فترة طويلة من الوقت ، كما أنه يوفر المساحة الكبيرة داخل الفريزر.
الخطوة الرابعة
قبل أن ندخل أكياس الأطعمة التي تحتاج إلى حفظها في الفريزر ، لابد أن نكتب على كل كيس من هذه الأكياس المحتوى المتواجد بداخله ، وتاريخ الحفظ ، حتى نتجنب الفوضى ، وتراكم الأطعمة مع بعضها البعض.
الخطوة الخامسة
ترك الطعام يذوب في درجة حرارة الغرفة عند إخراجه من الفريزر ، لأن هذا الأمر يسبب انتشار البكتيريا ، ولكن لابد أن نتركها في الثلاجة ، حتى تذوب بالبطيء.
مميزات حفظ الطعام المطبوخ
- وزن هذا الأمر من الجهد ، والوقت المبذول في إعداد الوجبات الغذائية ، لأنه يكون جاهزًا بمجرد أن يتم تسخينه يتم تناوله في الحال.
- يعمل حفظ الأطعمة على جودة القيمة الغذائية لهذه ، لأنها لا تتقدم إلى التلف.
الأساس العلمي لحفظ الأطعمة المطبوخة
الاساس العلمي الذي يقوم عليه طريقة حفظ الأطعمة المطبوخة ، هو التجميد ، أو التبريد ، وتعتمد هذه الفكرة على القضاء على نمو الميكروبات التي في الغالب نجدها إلى النمو ، والتكاثر في درجة حرارة الغرفة ، هناك الكثير من الأنواع من الميكروبات التي تتكاثر في درجات الحرارة المنخفضة ، لذلك فأن التبريد ، أو التجميد يحافظ على الأطعمة ، ووقف نشاط جميع الميكروبات ، والبكتيريا التي من الممكن أن تسبب تلف الاطعمة المطبوخة ، وكذلك إلى أنه يساعد من سرعة حدوث التفاعلات الحيوية ، والكيميائية التي تعرضت لها الأطعمة بسبب درجة الحرارة ، كما تساعد التبريد ، والتجميد على نقص عمليات تبخر الماء من الأطعمة ، كما له تأثير واضح جداً على قتل الطفيليات التي تسبب حدوث فساد الأطعمة المطبوخة.