طريقة عمل الهريسة باللحم
الهريسة من الأطباق الصحية والمغذية، الغنية بالبروتينات والألياف، وتنتشر في مناطق دول آسيا وخاصة الهند، وانتقلت للمجتمع الخليجي حيث تجهز في الأعياد والمناسبات، فما هي طريقة عمل الهريسة باللحم ؟
طريقة عمل الهريسة باللحم التقليدية:
المقادير:
- كيلو جرام من اللحم البقري أو لحم الضأن
- كيلو جرام من القمح
- ملعقة ملح كبيرة
- نصف كوب من السمن
الطريقة:
- يُغسل القمح غسلاً جيداً، وينقع لعدة ساعات في الماء.
- يوضع القمح في إناء عميق، ثم يوضع فوقه اللحم، ويسكب الماء على الخليط حتى يغمره بالكامل
- يترك خليط القمح واللحم في الإناء على نار عالية لمدة ساعة من الغليان، ثم تهدأ النار ويغطى الإناء
- تحتاج حبات القمح عدة ساعات حتى تنضج بشكل تام، مع قطع اللحم
- يقلب اللحم مع القمح بملعقة كبيرة خشب من فترة لأخرى حتى ينضج كل الخليط بنفس الدرجة، ويضاف الملح في هذه المرحلة
- بعد تمام النضج تطفأ النار ويترك الخليط ليبرد قليلاً
- يسكب الخليط في وعاء الخلاط ونقوم بهرسه أو باستخدام المضرب اليدوي (الهاند بلندر)
- تُصَب هريسة اللحم في طبق مُسطح كبير، ويُسكب عليها السمن المذاب.
الهريسة باللحم على الطريقة الخليجية:
المقادير:
- حوالي 400 جرام من القمح
- 2مكعب من مرق الدجاج
- نصف كيلو من قطع اللحم الضأن
- 3 لتر من الماء
- 6 حبات من الحبهان أو الهيل
- 2 عود من القرفة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 100جرام من الزبدة قليلة الملح
- 100جرام من السكر
طريقة التحضير:
- يغسل القمح جيداً، ويترك في الماء لينقع مدة تصل إلى 12 ساعة
- توضع قطع اللحم في إناء عميق، ثم يضاف الماء، ويترك الخليط ليغلي على النار، أثناء الغليان ستظهر على السطح الكثير من الرغوات، يجب ازالتها كل فترة
- ثم يضاف القمح المنقوع، ومكعبي المرقة، والفلفل الأسود والقرفة والحبهان أو الهيل
- يُغطى الإناء، وتهدأ النار قليلا، قد يستغرق مدة ساعتين حتى ينضج اللحم والقمح، وقد يحتاج الخليط لبعض الماء أثناء الطهي فعليكِ متابعته باستمرار
- نحرك الخليط من جميع الاتجاهات والجوانب، ثم نقوم بإزابة الزبدة ونصبها على وجه الخليط مع رش مقدار السكر.